Может показаться, что перед вами на картинке пицца, но на самом деле — это традиционное эльзасское блюдо фламмкухен, также известное как «огненный пирог». Считается, что оно появилось во Франции еще в 14-15 веках, а поводом для этого послужило желание пекарей использовать остатки теста от выпечки разных хлебный изделий. Со временем фламмкухен стал популярным блюдом во всем регионе и затем распространился в южной Германии.
Что такое фламмкухен
Пирог обычно готовят на основе теста из муки, воды, соли и масла, которое раскатывается до тонкости листа бумаги, квадратной формы. Традиционный рецепт также включает тонко нарезанные лук и бекон, смешанные со сметаной или сливочным кремом. Также к блюду могут добавляться специи, такие как мускатный орех или тимьян, чтобы придать ему более интересный вкус. Выпекают пирог в очень горячей печи, до того момента, как крем сверху схватится, а края станут золотыми и хрустящими. После нарезают на кусочки и подают горячим.
Где можно попробовать фламмкухен
Мы обнаружили несколько разновидностей фламмкухена в столичном ресторане Krombacher Beer Kitchen. В меню заведения много традиционных немецких блюд (кроме фламмкухенов здесь также угощают разными колбасками и густыми супами), классических пивных закусок и позиций из мяса, приготовленных на открытом огне. Кухню ресторана возглавляет шеф повар Антон Ибатулин, любезно поделившийся с нами рецептом своей авторской версии фламмкухена с грушей и горгонзолой.
Что потребуется для приготовления фламмкухена с грушей и горгонзолой
Для теста вам понадобится:
- Мука– 120 г
- Вода – 50-100 г
- Соль– 2 г
- Масло растительное – 15 г
- Дрожжи – 10 г
Замесить тесто из муки, воды, соли, растительного масла и дрожжей. Оставить для подъёма на 40–60 минут. Раскатать в тонкий пласт (1–2 мм), при необходимости — подсыпать муку.
Для начинки (сливочной основы) вам понадобится:
- Сметана – 60 г
- Сулугуни – 40 г
- Лук-порей – 30 г
- Бекон – 30 г
- Соль – 5г
- Мускатный орех – 10 г
Смешать сметану с тёртым сулугуни, солью и щепоткой тертого мускатного ореха. Добавить тонко нарезанный лук-порей и мелко нарезанный бекон. Перемешать.
Для топпинга вам понадобится:
- Сыр горгонзола – 60 г
- Груша (спелая, твёрдая) – 100 г
Грушу нарезать тонкими слайсами. Горгонзолу порвать руками или нарезать мелкими кусочками.
Сборка и выпечка:
На раскатанное тесто нанести сливочную основу. Сверху выложить ломтики груши и кусочки горгонзолы. Выпекать в разогретой до 250°C печи 6–8 минут до румяных краёв и расплавленного сыра.
Подача:
Готовый фламмкухен нарезать и подавать горячим. По желанию, можно украсить микрозеленью или каплей мёда для усиления сладко-солёного контраста.
Приятного аппетита!
Если вам все-таки сложно отказаться от пиццы, то вот рецепт неаполитанской с тамбовским окороком
