Телячье филе с луковым пюре из "Дела Николя ле Флока"

Телячье филе с луковым пюре из романа "Дело Николя ле Флока"

Я уже рассказывал о серии книг Жана-Франсуа Паро о комиссаре королевской полиции Людовика XV Николя ле Флоке в своей публикации про рецепт пирога с телячьей грудинкой из романа "Приведение с улицы Руаяль".

Теперь я намерен, мои дорогие читатели, поделиться с вами рецептом телячьего филе из романа "Дело Николя ле Флока".

Некоторые пояснения.

Шатле — королевская тюрьма.

Самакгюс — корабельный хирург и друг ле Флока.

Комиссар ле Флок (актер Жером Робар) и доктор Самакгюс (актер Винсен Винтеральтер) в сериале "Николя ле Флок"

Папаша Мари — служитель Шатле.

Бурдо — инспектор полиции и друг ле Флока.

Инспектор Бурдо (актер Матиус Млекус) и комиссар ле Флок (актер Жером Робар) в сериале "Николя ле Флок"

Сортирнос — полицейский агент.

Ну а теперь отрывок из романа с рецептом телячьего филе:

"В Шатле его ждал сюрприз: в коридоре старинной крепости вышагивал Семакгюс, на ходу беседуя с папашей Мари, с трудом следившим за его перемещениями.

— Я рад, что не пропустил вас. У меня для вас потрясающие новости.

Он взглянул на часы.

— Час, когда следует подкрепить силы, близок, а я склонен ублажить свой желудок. Мой дорогой Бурдо, не посетить ли нам неприметный трактирчик, где заправляет ваш земляк?

Сыщики ускорили шаг, ибо, с одной стороны, они сгорали от любопытства узнать новости корабельного хирурга, а с другой, предвкушали несколько часов отдыха за столом, где их ожидают блюда, изготовленные искусным поваром. Излюбленное заведение находилось на улице Пье-де-Беф. Хозяин нашел им уединенный столик в углу, не предполагавший вокруг соседей, и они шумно разместились за ним.

— Этот уголок, — произнес Николя, — напоминает мне о предосудительно неумеренном употреблении крепких напитков, в кое я был вовлечен присутствующим здесь инспектором полиции и Сортирносом.

— Вам не на что жаловаться: вас привели сюда едва живого, а отвар из растительных субстанций, коим вас угостили, поставил вас на ноги и сделал болтливым как сорока.

— Избавьте меня от ваших полицейских мемуаров, — оборвал приятелей Семакгюс, — лучше скажите, что мы едим на обед?

— Телячье филе, как его готовила моя матушка в Монсоро, — заявил трактирщик. — Кладем в кастрюльку свежее подкожное сало, мелко нарезанное, с тремя добрыми горстями лука и моркови, нарезанными кружочками. Потом, словно младенца в ясли, опускаем на эту перинку огузочек, плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь; через полчаса мясо пустит сок. Тут мы поливаем его белым винцом из маленькой бутылочки и добавляем несколько ложек бульона, потом убавляем огонь и даем ему потомиться, а сами пока занимаемся делом. Надо сказать, за то время, что огузочек томится, можно успеть принять стаканчик, и не один, ведь только через пару, а то и через три часа огузочек призовет нас к себе своим восхитительным ароматом. Разрежем его и подадим с луковым пюре. И, как всегда, пару кувшинчиков шинонского. Ну, а чтобы все легко прошло, на десерт я принесу вам мармелад из сушеных слив, за который вы мне точно станете петь Аллилуйю".

Закончить эту заметку я хочу фразой доктора Самакгюса:

"В то время люди умели жить и знали толк в еде!".