31. Ментайко
Ментайко - традиционная японская приправа из морепродуктов, наряду с тарако.
✏️Тарако (яп. 鱈子) — это разновидность солёной икры в японской кухне, которая обычно изготавливается из икры минтая. Интересно, что само слово «тара» (яп. 鱈) в переводе с японского означает «треска».
Её готовят из икры минтая, добываемого на Аляске, хотя чаще называют икрой трески, поскольку аляскинский минтай на самом деле относится к семейству тресковых, а не является рыбой-минтаем. В то время как тарако, также приготовленное из того же теста, оставляют простым, добавляя только соль для аромата, ментайко маринуют с молотым перцем чили и другими специями, придающими ему пикантный вкус.
32. Мисо-кацу
Мисо-кацу - это разновидность тонкацу (свиной шницель), представляющая собой запанированные во фритюре свиные котлеты. Однако в мисо-кацу вместо обычного соуса тонкацу используется соус мисо, приготовленный из темно-красной мисо-пасты, которая называется хатчо мисо. Это фирменное блюдо в Нагое.
33. Суп Мисо
Этот традиционный суп, пожалуй, является самым известным блюдом из мисо, по крайней мере, за пределами Японии. Этот суп, который подается в качестве гарнира к многочисленным блюдам японской кухни, готовится из бульона даси (из морских водорослей) с добавлением пасты мисо. В зависимости от региона и сезона, а также личных предпочтений, в него можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как лук или даже тофу.
34. Моти
Моти - это рисовый пирог в японском стиле, обычно со сладким вкусом. Это традиционное блюдо, которое едят во время празднования лунного Нового года, хотя его можно подавать и есть в любой день года. Обычно для приготовления моти используется не только сладкая рисовая мука, но и несколько других ингредиентов, а именно вода, сахар и кукурузный крахмал. Кроме того, для начинки моти можно использовать анко (уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой (адзуки) и другие сладкие начинки.
35. Монбуран
Монбуран, названный в честь французской горы Монблан, является японской версией популярного французского десерта. В японской кухне каштаны можно полностью заменить, используя вместо них тыкву или сквош. В качестве альтернативы, в дополнение к каштанам, можно добавить какао или матча. Также часто готовят фруктовые варианты с использованием клубники и манго.
36. Монджаяки
Монджаяки - это разновидность теста для запекания на сковороде, основным ингредиентом которого является пшеничная мука. Муку смешивают с даси (бульон из рыбы или грибов) или водой, чтобы придать тесту консистенцию, похожую на консистенцию расплавленного сыра. Для приготовления конечного блюда, которое затем готовится на теппан-гриле и употребляется в пищу, используются различные дополнительные ингредиенты, такие как различные овощи (например, капуста), мясо и морепродукты. Это блюдо можно найти в основном в Токио, особенно в регионе Цукисима, который считается родиной этого блюда.
37. Мотсунабе
Мотсунабе готовят в горячем виде в горшочках. Для приготовления бульона используется мисо или смесь соевого соуса с чесноком и чили. В качестве мяса используется либо свиной, либо говяжий рубец, либо, в качестве альтернативы, субпродукты любого из этих видов мяса. Для приготовления овощей в основном используются капуста и зеленый лук. Мотсунабе родом из Фукуоки.
38. Набэ
Набэ – официально набэмоно – относится практически ко всем японским горячим блюдам в горшочках, включая вышеупомянутое мотсунабе. Существует несколько разновидностей, включая сябу-сябу (горячий котел с кипящей водой, в который участники блюда погружают тонкие ломтики мяса и овощи), которые классифицируются как блюдо набэ, в дополнение к которым существуют также региональные вариации. Блюда из набэ можно готовить как на легком, так и на густом бульоне; особенность блюда из набэ в том, что оно готовится и подается в горячем виде.
39. Натто
Это традиционное японское блюдо, которое готовится из ферментированных соевых бобов. Обычно его едят на завтрак вместе с горчицей и каким–либо соусом - соевым, например. Иногда в блюдо добавляют зеленый лук. Даже среди японцев считается, что натто не всем подходит по вкусу, а скорее является приобретенным вкусом, и в основном его едят в некоторых восточных регионах страны.
Продолжение следует...