21. Джингисукан
По сути, джингисукан - это блюдо, в котором мясо ягненка и баранина готовится на гриле на сковороде или на другом типе гриля. Обычно вы готовите его самостоятельно в ресторане, вместе с крупными кусочками лука и другими овощами. Неясно, откуда конкретно взялся джингисукан, но сегодня он считается фирменным блюдом Хоккайдо.
22. Кайсэки
В отличие от большинства других блюд японской кухни из этого списка, кайсэки состоит не из одного блюда, а из нескольких блюд, которые подаются вместе за традиционным японским ужином в определенной последовательности.
Существует два вида блюд кайсэки, которые можно подавать на стол. В первом случае предлагается комплексное меню с определенным выбором блюд, и каждое блюдо подается отдельно. Другой вариант кайсэки гораздо проще и подается перед церемониальным чаепитием.
23. Кайсендон
Кайсендон происходит от двух слов: “кайсен” означает морепродукты, а “дон” - миска с рисом. Проще говоря, кайсендон - это блюдо из морепродуктов, которое подается с белым рисом, не приправленным специями, причем морепродукты обычно подаются в виде сашими, то есть сырыми. Для приготовления этого блюда используются самые разнообразные свежие морепродукты.
24. Какуни Манджу
Если вы когда-нибудь окажетесь на улицах Нагасаки, то вам лучше поискать продавца, предлагающего это популярное уличное блюдо. В этом блюде тушеная свиная грудинка фаршируется в булочку, приготовленную на пару. Это вкусное, согревающее и в то же время простое блюдо, которое в основном можно найти в Нагасаки. Какуни манджу основано на японской кухне шиппоку - кулинарном стиле, на который сильно повлияла китайская кухня.
25. Карааге
Карааге - это способ приготовления, при котором продукты, обычно мясо, сначала маринуются, затем слегка обваливаются в муке или крахмале и, наконец, обжариваются во фритюре на масле. Оно немного отличается от темпуры тем, что готовится в кляре, а не в легкой глазури, и не маринуется иным способом. Самое популярное блюдо карааге готовится из курицы.
26. Кашиан (Дынный пирог)
Кашиан - это сладкий хлеб, который принято есть в качестве закуски. Существует несколько различных видов кашипана. В некоторых из них нет начинки, но во многих популярных она есть. В качестве начинки можно использовать анко (сладкую пасту из красной фасоли, о которой говорилось выше), клубничный или яблочный джем, а также сливочный крем. Чрезвычайно популярным сортом является “мелонпан”, который получил свое название благодаря внешнему виду, напоминающему дыню. Форму для запекания с дыней тонко промазывают тестом для печенья, а среди возможных начинок можно найти шоколадную крошку, кленовый сироп и взбитые сливки.
27. Кацудон
Кацудон - еще один очень популярный вариант донбури (см. в первой части моего обзора). В этом блюде на тарелку с рисом кладут обжаренную во фритюре свиную котлету в панировке. Чтобы сделать блюдо еще более вкусным, в мисо-суп добавляют яйца и овощи, например, зеленый лук. В некоторых регионах Японии яйцо убирают, а вместо него добавляют некоторые соусы, например, в Окаяму добавляют демиглазурь.
28. Корокке
Корнями уходящее во французское блюдо крокет, в котором вареное и мелко нарезанное мясо, морепродукты или овощи смешиваются с картофельным пюре, а затем обваливаются в смеси муки, яиц и панировочных сухарей. Все это обжаривается во фритюре перед подачей на стол. Картофельное пюре также можно заменить белым соусом.
29. Кушикацу (кусикацу)
Кушикацу - это еще одно блюдо, приготовленное во фритюре. В кушикацу мясо и овощи обжариваются во фритюре на вертеле. Чаще всего в качестве мяса используются различные части свинины или курицы, но иногда используется и конина. В качестве морепродуктов можно использовать креветки, осьминогов и даже устриц. Многие овощи также можно обжаривать во фритюре в стиле кусикацу - на палочках.
30. Матча
Пожалуй, одним из самых известных японских продуктов является матча, который представляет собой измельченные в порошок листья зеленого чая. Матча является центральным ингредиентом японской чайной церемонии, и существует несколько особых способов приготовления чая матча. Помимо традиционного использования, порошок матча можно использовать в качестве ингредиента для различных десертов, таких как торты или мороженое. Латте матча и кит-кат со вкусом матча также популярны во всем мире.
Продолжение следует...