Друзья! Сколько раз вы слышали или даже, упаси Бахус, может быть сами думали: "О, это пиво крепкое, наверное, туда спирт долили!"? Или кто-то вас уверял, что если пиво крепкое, то оно точно "крепленое"? Ну, а как же!? В союзе-то крепкого пива не было! А вот раньше натуральное всё, а сейчас спирт и химия! В общем, пришла пора раз и навсегда развеять этот упорный миф!
Основной закон пива: Алкоголь = работа дрожжей!
Давайте перенесёмся на современный пивзавод и представим себе огромный чан со сладковато-горьковатой водичкой - это пивное сусло (вода + солод + хмель), которое получается после варки. Чтобы сусло стало пивом - его остужают, переливают в ЦКТ и задают дрожжи. Эти маленькие трудяги - настоящие волшебники. Их любимая еда - сахара из солода. А что они производят в процессе поедания? Правильно:
1. Углекислый газ (CO2) - который дает нам шипение и пену.
2. Этиловый спирт (C2H5OH) - тот самый алкоголь, ради которого мы так здорово все здесь сегодня собрались.
Крепость пива (ABV - Alcohol by Volume) зависит ТОЛЬКО от двух вещей:
- Количество сахаров в сусле: чем больше изначально сахара (который получается из солода, а иногда и несоложенки: вроде риса, кукурузы или даже просто сахара), тем больше "еды" для дрожжей. Больше еды - больше спирта они произведут.
- Тип и выносливость дрожжей: разные дрожжи работают по-разному! По большому счету, основная часть существующих современных дрожжей что лагерных, что элевых, без проблем может дать до 8% алкоголя. Т.е., одним и тем же штаммом дрожжей можно сбродить, как лёгкий сессионный Ай Пи Эй, так и крепкий Русский Имперский Стаут, Евролагер или Стронг Лагер.
Но как же тогда бывает пиво крепостью 10%, 15% или даже 20%?! Точно спирт долили!!!111
Вот тут начинается магия пивоварения, а не добавление спирта! Чтобы получить крепкое пиво (РИСы, Барливайны, Трипели, IPA, Доппельбоки, Стронг Лагеры), пивовары используют:
- Специальные Штаммы Дрожжей: они специально селекционированы и способны выживать и работать в среде с очень высоким содержанием спирта (15% и даже выше!). Они просто крепче и выносливее.
- Много-Много Солода/Сахаров: чтобы этим супер-дрожжам было чем питаться и во что превращаться.
- Особые Условия Брожения: контроль температуры, аэрация (насыщение кислородом на старте) – все это помогает дрожжам работать эффективнее и дольше.
Ну и не стоит забывать про выморозку (Айсбокинг): это тоже не добавление спирта, а вымораживание воды из уже готового пива. Вода замерзает и удаляется, а спирт и вкусо-ароматические вещества остаются концентрированными. Получается более крепкий, но и более насыщенный напиток. Исходный алкоголь был получен все теми же дрожжами! Таким образом можно сделать пиво 30% и даже выше!
Итого на пальцах одной руки:
- Никакого спирта в пиво не добавляют - глупо, дорого и бессмысленно.
- Пиво получает свой алкоголь ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО за счет естественного брожения дрожжей.
- Крепость зависит от "корма" (сахаров) и "силы" дрожжей. Хотите крепче пиво? Берите более густое/плотное сусло и более выносливые дрожжи!
- Если вы видите в магазине бутылку или банку с надписью "Пиво" и крепостью 8%, 10%, 12% или даже 20% - можете быть уверены: весь этот алкоголь - результат упорного труда дрожжей, а не спирта из канистры. Да, Балтика 9 и Мотор 10 - не исключение!:)
- Пиво может быть и ультракрепким, если это "выморозка" - Айсбок!
Ещё не верите? Проведите эксперимент!
Купите безалкогольное пиво и добавьте в него спирт. Попробуйте «это» на вкус и убедитесь в том, что "креплёное пиво" - это один из глупейших пивных мифов, ну и в следующий раз, когда от очередного пикейного жилетика услышите этот миф о "спирте в пиве", смело рассказывайте о маленьких героях-дрожжах! Они прекрасно справляются со своей работой без посторонней помощи в лице спирта. Пейте хорошее пиво и доверяйте науке брожения!
ПОНРАВИЛОСЬ ПЕЙСАТЕЛЬСТВО? НЕ ПРОХОДИТЕ МИМО:
В интернете сейчас полно шляпных статей, созданных с помощью искусственного интеллекта, в которые добавляют ворованные фото и искусственно сгенерированный текст. Я 100% за уникальный авторский контент! Поддержите статью ЛАЙКОМ и поделитесь ей с друзьями!