Латиноамериканцы с гордостью говорят о том, что на территории их континентов произрастает более 4000 видов картофеля. Несомненно, индейцы могли бы сытно и счастливо жить без вторжения европейцев на их землю. А еще у них растет юка, неприхотливый чудо-корень, по вкусовым качествам очень похожий на картофель, но превышающий его в питательности и более полезный для здоровья. Первоначально он был обнаружен у коренных племен Амазонии, они выращивают его уже около 4000 лет.
Юка, также известная, как маниок - это растение, достигающее два метра высотой и имеющее клубни с большим содержанием крахмала и с высокой пищевой ценностью. Также она богата клетчаткой и витаминами группы В (В1, В2, В3, В6 и В9) и содержит больше витамина С, чем мандарин.
Юка и картофель - два очень распространенных клубня, но с некоторыми различиями в их происхождении, текстуре и вкусе. Юка-это тропический клубень, произрастающий в Южной Америке, с более твердой текстурой и большим содержанием крахмала, чем картофель, базовый продукт латиноамериканской кухни. Картофель - это корнеплод, выращиваемый в зонах с умеренным климатом, имеющий более мягкую текстуру и более тонкий вкус.
В Парагвае и в Аргентине в настоящее время маниока является главным и наиболее употребляемым продуктом, ее едят на завтрак, в середине утра, на обед и на ужин: вареную, жареную или в блюдах на основе крахмала. Она сопровождает основной прием пищи, (функция аналогична той, которую в других местах выполняет хлеб) и кормит крупный рогатый скот. Из ее муки делают тапиоку, это универсальный продукт в виде порошка или гранул, ее едят в виде гарнира. Похожий продукт, "фарофа", только прожареный и приправленный (например, солью, перцем и луком) едят каждый день в Бразилии.
В странах Латинской Америки есть многочисленные рецепты на основе юки, она является главным ингредиентом даже во многих десертах и напитках.
Мои ощущения, я пробовала юку в ресторане и готовила дома точно так же, как картофель:
Кожица чудо-корня похожа на кору дерева. Эта кора покрыта чем-то вроде воскового налета. Корень намного плотнее, чем картофель, а в вареном виде более рассыпчат из-за высокого содержания крахмала в нем. Жарить стоило так же, как в ресторане: порезав крупными брусочками, потому что текстура сырого продукта плотная и при жарке практически не впитывает масло. Юка на жарку, порезанная брусочками, это то, что надо - у нее получается хрустящая корочка и рассыпчатая серединка.
Зная любовь нашего народа к картофелю, почему же юка не сможет стать сельскохозяйственной культурой в России? - Это огромное многолетнее растение, урожай она дает через год после посадки, она не переносит заморозков, ей требуется высокая влажность и солнце. Клубни портятся быстро, хотя замороженная или в вакуумной упаковке она сохраняется хорошо в течение месяцев. Сейчас самые большие плантации юки находятся в Африке, а затем в Азии.
Не сомневаюсь, что теперь, если вы обнаружите ее в продаже или в меню ресторана в путешествии, не упустите возможности ее попробовать!
В следующих статьях я расскажу вам о картофеле с Канарских островов и дам рецепт его приготовления, а также поделюсь рецептами двух ярких, полезных и легких в приготовлении соусов к нему: