В предыдущей статье мы говорили об удивительном продукте Латинской Америки, юке, идентичной по вкусу с привычным нам картофелем.
Что касается картофеля, в Латинской Америке насчитывается более 4000 его видов, а многообразие цветов и форм его клубней поражает воображение. Есть еще бониато и батат, которые называют "сладким картофелем".
Благодаря эмигрантам, латиноамериканская культура прочно переплелась с испанской, и в Испании легко можно найти продукты для приготовления блюд латиноамериканской кухни.
Есть в Испании и свои, особенные сорта картофеля, как картофель Канарских островов (patata de Canarias), из которого готовится знаменитая на весь мир "сморщенная картошка", (papas arrugadas).
Эти сорта характеризуются своим уникальным вкусом, упругой текстурой и небольшим размером, шероховатой кожурой, цвет которой может варьироваться от темно-желтого до фиолетового.
Прототип этих сортов был привезен из Анд (горная цепь, окаймляющая с севера и запада всю Южную Америку), и на Канарских островах он выращивается в субтропическом климате, в горах и на вулканической почве, что придает ему особый вкус. Такие климатические условия, это уникальная и неповторимая комбинация.
Но вы можете попробовать приготовить обычный картофель по канарскому рецепту, и в сочетании с традиционными испанскими соусами, рецепты которых я опубликую в следующей статье, привычное блюдо заиграет яркими красками.
Расскажу о знаменитом рецепте канарского картофеля, это "сморщенная картошка", (papas arrugadas), которую едят, макая в аппетитные соусы - мохо зеленый и мохо красный, или пикóн, что значит "острый", mojo verde y mojo rojo, (picón).
В 2016 году "сморщенный картофель" был провозглашен гастрономическим чудом Испании в конкурсе и занял первое место в результате всенародного голосования через Интернет.
-РЕЦЕПТ-
Чтобы приготовить papas arrugadas, выберите молодой картофель круглой формы. Канарские картофелинки маленькие, величиной максимум с шарик от пинг-понга. Говорят, такие будут самыми вкусными.
Хорошо вымытые, их отваривают "в мундире" 20-25 минут в широкой кастрюле, (нужно, чтобы они не кучковались), с добавлением большого количества соли, лучше морской. Оригинальный рецепт указывает 15 грамм морской соли на полкило картофеля, и вода должна только покрыть его. Также можно готовить в морской воде, как это делалось раньше.
После приготовления сливают воду и, не снимая с огня, вращают кастрюлю круговыми движениями, чтобы картофелинки обсохли и слегка сморщились, и чтобы на кожуре образовался соленый налет.
Хотя такой картофель обычно используют в качестве гарнира к мясу или рыбе, его можно есть отдельно или подавать в качестве закуски, и он обязательно сопровождается двумя соусами, мохо зеленым и мохо красным.
Выглядят они очень аппетитно, делаются из доступных продуктов, просты в приготовлении и недороги. Кроме картофеля, подходят к множеству блюд из овощей, мяса, рыбы - вот ссылка на рецепты соусов:
Еще одна ссылка на статью об интереснейшем и очень популярном продукте, юке, почти идентичной по вкусу с картофелем. Она кормит полмира и выращивается за пределами России: