Вам когда-нибудь хотелось испечь десерт, который заставляет всех за столом затаить дыхание? Лёгкость, шелковистая текстура, роскошный аромат. Такие пироги пекут по всему миру. И в каждой стране по - особенному. В статье вы узнаете , почему один пирог получается особенно шелковистым, другой - влажным, а третий - тающим. Разберёмся в нюансах. Выберите для себя , какой захочется испечь в первую очередь.
Часто встречаю в интернете десерты с интригующими историями: “легенда Голливуда”, “секрет французской певицы”, “рецепт, который покорил Париж”. Но когда доходит до дела — то либо найти автора невозможно, либо сам рецепт уже давно стал народным достоянием. Так случилось и с этим удивительным французским шоколадным пирогом: никакая звезда не заявляла о нём, но именно такие пироги покоряют сердца и столы уже больше полувека.
Влажный пирог, разрезанный на аккуратные кусочки. Захотелось узнать: а в чем его секрет, и где же лежат его исторические корни.
Маленькая история о большом пироге: французский fondant
Кто же первым придумал “тающий” шоколадный пирог? Французские кулинарные книги утверждают: никаких сенсационных имён, только история про уют и семейные обеды.
В середине прошлого века французские хозяйки “открыли” для себя пирог, где почти нет муки, много шоколада и сливочного масла, а разрыхлитель и вовсе не нужен. Лёгкая взбитость, чуть влажная серединка, бархатная текстура — за это десерт и получил название fondant (от французского fondre, “таять”).
Сегодня есть десятки вариаций этого пирога. Его готовили (а иногда дорабатывали под себя) такие звёзды гастрономии, как Пьер Эрме, Жак Торр и Жоэль Робюшон.
Формулу “идеального” варианта знает каждая француженка - так можно было бы сказать несколько десятилетий назад. Но сейчас мало кто готовит, печёт, предпочитая сходить в кафе.
Но если вы хотите попробовать, то дочитайте эту статью до конца. Легко научимся не только классике, но и подберём для себя лучший вариант домашнего шоколадного пирога.
Классика жанра — французский gâteau fondant au chocolat
Французский “тающий” пирог — это не совсем фондан из ресторана, где по центру течёт “лава”, а именно домашний пирог, чуть влажный, невероятно ароматный, никогда не приедающийся. Но фондан тоже будет, читайте статью до конца.
Ингредиенты
Тёмный шоколад (70%) — 200 г
Сливочное масло — 120 г
Сахар — 120 г
Яйца — 4
Пшеничная мука — 2 ст. ложки
Ванильный сахар, щепотка соли
Пошаговый рецепт
- Шоколад с маслом растопить на водяной бане, чуть остудить.
- Яйца взбить с сахаром (и ванилью, если любите), чтобы масса стала светлой и пышной.
- Соединить обе массы, перемешать аккуратно.
- Ввести просеянную муку, лопаткой перемешать до гладкости.
- Выложить тесто в форму (20–22 см, дно с бумагой).
- Выпекать 18–22 минуты при 180°C — важно не пересушить, пирог должен остаться влажным!
- Остудить, присыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.
Совет: Такой пирог легко разрезать и подать на чай для семейного вечера или гостям — один кусок всегда делит атмосферу на “до и после”.
В статье об Одри Хепбёрн ( по ссылке) так же есть рецепт шоколадного пирога ,👆 который она с удовольствием пекла для своей семьи . Кроме того, другие любимые блюда и интересные факты из жизни прекрасной Одри.
- Подпишитесь на канал Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды, чтобы не потеряться и продолжайте читать о звёздах и их предпочтениях в еде, любимых блюдах. А также вы узнаете истории создания рецептов. Благодаря подборкам быстро и с лёгкостью приготовите вкусный обед или ужин для семьи, наметите заранее, что сделать на завтрак в воскресенье.
Несколько секретов “тающего пирога”
- Качество шоколада решает!
- Не экономьте на какао — это основа вкуса. Высокий процент содержания в шоколаде.
- Не пересушите пирог.
- Лучше вынуть чуть раньше — для влажности важно время.
- Украсьте к чаю :
- Лепестками миндаля, свежими ягодами, апельсиновой цедрой.
- Готовьте с хорошим настроением.
- Говорят, от этого десерты и пироги получаются особенно уютными💖
Домашние вариации — на любой вкус
- Меньше калорий? Снизьте масло до 60-80 г, добавьте немного муки или ореховой муки (фундук, миндаль).
- Семейный вариант: кусочки шоколада оставьте не до конца растопленными — будут приятные “шоколадные” вкрапления.
- Праздничный — с ромом или апельсиновой цедрой.
У меня на канале есть лёгкий рецепт воздушного йогуртового пирога. Нежнейшего, влажного. Но сначала дочитайте эту статью.
Итальянский взгляд: шоколадная “Тенерина”
Честно говоря, итальянцы тоже не стояли в стороне. В городе Феррара в XX веке придумали свой вариант: Torta Tenerina (“нежная тортинка”).
- В чём отличие? Мука используется чуть больше, серединка не жидкая, а бархатная. Зато какой вкус!
- Особенность: можно добавить в тесто чуть-чуть молотых орехов (миндаль, фундук).
Итальянский способ
Тёмный шоколад — 200 г
Масло — 100 г
Яйца — 4 (отделить белки)
Сахар — 100–120 г
Мука — 50 г
Щепотка соли
- Растопить шоколад с маслом.
- Желтки взбить с сахаром, соединить с шоколадом.
- Ввести муку, аккуратно вмешать взбитые отдельно белки.
- Вылить в форму, выпекать 20 минут при 180°C.
После остывания подаётся с кофе или бокалом сладкого вина. Простой и всегда эффектный десерт.
Американские и английские истории — flourless chocolate cake
Для тех, кто ищет варианты без глютена, или просто любит насыщенно-шоколадный вкус — американская и английская кухня давно “освоила” пирог совсем без муки (или с добавкой орехов вместо неё).
Быстрый базовый рецепт
Шоколад 70% — 200 г
Масло — 120 г
Сахар — 120 г
Яйца — 5
Щепотка соли
- Масло и шоколад растопить, смешать с сахаром.
- По одному ввести яйца, перемешивая.
- Вылить в форму и выпекать 20–25 минут при 180°C.
Пирог получается плотным, но бархатистым, отлично сочетается с мороженым или взбитыми сливками.
А вы когда-нибудь пекли шоколадный пирог? Какой получился - плотный или влажный?
Фондан — десерт для особого случая
Ингредиенты (на 2 порции):
- Тёмный шоколад (70% — будет лучше, но можно и 60–65%) — 100 г
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 45 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 30 г
- Какао-порошок — 18 г
- Щепотка соли
- Немного сливочного масла и какао для смазывания формочек
Пошаговый рецепт (читаем внимательно — здесь нюансы)
1. Шоколадная основа
Ломаем шоколад на кусочки и ставим растапливаться на водяную баню (или очень аккуратно, короткими импульсами — в микроволновке). Как только станет жидким, добавляем кусочки мягкого сливочного масла. Всё тщательно размешиваем — масса должна стать глянцевой и однородной.
2. Сладкий момент
Подсыпаем сахар (можно взять сахарную пудру — быстрее растворится). Перемешиваем, пока сахар не растворится в шоколаде.
3. Яичная база
По одному вводим яйца, после каждого хорошо размешиваем — масса постепенно густеет и “берёт” в себя всю сладость и аромат шоколада. Не спешим — процесс важен.
4. Финальный штрих
Просеиваем муку и какао — обязательно через сито, чтобы пирожные были без комочков. Аккуратно вмешиваем в шоколадную смесь, добавляем щепотку соли (это усилит вкус).
5. Формы — залог удачи
Готовим формочки — лучше керамические или металлические для суфле/маффинов. Смазываем маслом, присыпаем изнутри какао или мукой (это поможет пирожным легко выскользнуть потом).
6. Выпечка — вся магия в минутах
Разливаем тесто по формам — не наливайте до самого края: тесто немного поднимется.
Ставим в заранее разогретую до 220°C духовку — и теперь самое ответственное! Выпекаем всего 5–8 минут.
- Если формочки глубокие, держим минут 8.
- Если низкие и широкие, хватит и 5.
Главное — серединка останется густой, тянущейся, но не превращается в сироп. Внешне верх чуть схватится, но сердцевина колышется!
7. Перед подачей
Осторожно достаём формочки, даём постоять 3–5 минут (корочка “отходит” от стенок). Накрываем сверху тарелкой и переворачиваем, чтобы фондан выскользнул на блюдо.
Рецепт считается капризным, но если получится — вы поймёте, почему весь мир ведёт охоту за этими “шоколадными вулканами”
Почему эти пироги стоит попробовать
Что объединяет все эти варианты? Желание подарить себе радость простого вечера. Не важно, какой рецепт выберете: классический французский, итальянскую тенерину или “lava cake” — каждый раз это повод позаботиться о себе и близких.