Приветствую, друзья! Если вы когда-либо пробовали тайскую кухню, то наверняка сталкивались с ярким, острым и освежающим салатом Сом Там (Som Tam). Этот салат из зеленой папайи — настоящая визитная карточка Таиланда, символизирующая баланс вкусов: сладкого, кислого, острого и соленого.
Сом Там: история и культурное значение
Сом Там родом из северо-восточного региона Таиланда, известного как Исан. Этот регион славится своей простой, но насыщенной кухней, где используются свежие ингредиенты и яркие вкусы. Изначально Сом Там был крестьянским блюдом, которое готовили из того, что было под рукой: зеленой папайи, местных трав, перца чили и ферментированных продуктов, таких как рыбный соус и паста из креветок.
С течением времени Сом Там стал популярным по всему Таиланду, а затем и за его пределами, превратившись в одно из самых узнаваемых блюд тайской кухни. Сегодня его можно найти в уличных заведениях, ресторанах и в меню фьюжн-кухни по всему миру.
В 2011 году Сом Там был включен в список 50 лучших блюд мира по версии CNN, что только подтверждает его культовый статус.
Интересный факт: название "Сом Там" буквально переводится как "кислый и толченый". "Сом" означает кислый вкус, а "Там" — процесс толчения ингредиентов в ступке, что является ключевой техникой приготовления этого салата.
Оригинальный рецепт салата Сом Там
Традиционный Сом Там готовится из зеленой папайи — незрелого плода, который имеет хрустящую текстуру и нейтральный вкус, идеально впитывающий заправку. Важно помнить, что в Таиланде этот салат готовят на глаз, и каждый повар добавляет что-то свое, поэтому не бойтесь экспериментировать с пропорциями.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Зеленая папайя — 1 шт. (около 300 г);
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Перец чили (свежий, тайский) — 2–3 шт. (или по вкусу);
- Сушеные креветки — 1 ст. л.;
- Помидоры черри — 4–5 шт. (или 1 обычный помидор);
- Стручковая фасоль — 4–5 стручков;
- Жареный арахис — 2 ст. л.;
- Лайм — 1 шт. (или 2 ст. л. сока);
- Рыбный соус — 2 ст. л.;
- Пальмовый сахар — 1 ст. л. (или коричневый сахар);
- Паста из тамаринда — 1 ч. л. (по желанию, для дополнительной кислинки).
Инвентарь:
- Ступка и пестик (традиционный тайский инструмент).
- Овощечистка или терка для шинковки папайи.
Приготовление:
1. Подготовка папайи:
Очистите зеленую папайю от кожуры, разрежьте пополам и удалите семена.
Натрите мякоть на терке или нашинкуйте тонкой соломкой с помощью овощечистки.
Если у вас есть специальный тайский нож для шинковки, используйте его для аутентичной текстуры.
2. Приготовление заправки:
В ступке разотрите чеснок и перец чили до состояния пасты.
Добавьте пальмовый сахар и продолжайте растирать, пока сахар не растворится.
Влейте рыбный соус, сок лайма и пасту из тамаринда (если используете).
Перемешайте до однородности.
3. Добавление ингредиентов:
Нарежьте стручковую фасоль на кусочки длиной 3–4 см и слегка разомните их в ступке, чтобы они впитали заправку.
Добавьте сушеные креветки и половинки помидоров черри, аккуратно раздавливая их, чтобы выделился сок.
4. Смешивание салата:
Добавьте в ступку нашинкованную папайю и тщательно перемешайте, слегка придавливая пестиком, чтобы ингредиенты пропитались заправкой.
Важно не переусердствовать, чтобы папайя оставалась хрустящей.
5. Подача:
Переложите салат на тарелку, посыпьте сверху жареным арахисом.
Подавайте сразу, чтобы сохранить свежесть и хрустящую текстуру.
Советы по подаче:
В Таиланде Сом Там часто подают с рисом и жареной курицей или рыбой.
Если вы хотите сделать салат менее острым, уменьшите количество перца чили или удалите из него семена.
Интересные Факты о салате Сом Там
- В Таиланде существует множество вариаций Сом Там. Например, Tam Sua (с рисовой лапшой), Tam Kao Pod (с кукурузой) или Tam Pla Ra (с ферментированной рыбой).
- В Таиланде Сом Там часто готовят прямо на улице, и покупатели могут выбрать уровень остроты, просто сказав, сколько перцев чили добавить.
- Секрет вкуса: тайцы считают, что настоящий Сом Там должен быть приготовлен в ступке, так как процесс толчения помогает ингредиентам выделить соки и ароматы.
Сом Там — это не просто салат, а настоящий взрыв вкусов, который переносит вас в жаркий Таиланд с первой ложки. Оригинальный рецепт может показаться сложным из-за экзотических ингредиентов.
Один из упрощенных вариантов салата опубликован в этой статье🌞:
Экспериментируйте с ингредиентами, регулируйте остроту и наслаждайтесь процессом приготовления. А если вам удастся найти зеленую папайю, обязательно попробуйте классический вариант — это того стоит!
Друзья, а вы уже пробовали Сом Там? Или, может быть, у вас есть свои секреты приготовления этого салата? Делитесь в комментариях — будет интересно узнать!🌞👍🥗