Приветствую, друзья! Наше путешествие в мир вкусов и ароматов Таиланда продолжается. На очереди одно из самых известных и узнаваемых блюд страны улыбок, которое символизирует кулинарные традиции Таиланда.
Конечно же, это Пад Тай (Pad Thai, ผัดไทย). Блюдо сочетает в себе насыщенные вкусы, балансируя между сладким, солёным, кислым и острым, что делает его настоящим гастрономическим шедевром.
Слово "Пад" (ผัด) переводится как "жарить", а "Тай" (ไทย) означает принадлежность к тайской культуре. Таким образом, "Пад Тай" можно перевести как "жареное по-тайски".
Исторические корни
Пад Тай появился в Таиланде (ранее Сиаме) в 1930-х годах, во время правления премьер-министра Плек Пибунсонграма. В этот период страна активно стремилась укрепить национальную идентичность. Пибунсонграм начал кампанию по продвижению тайской культуры, и одним из её элементов стало создание национального блюда.
Пад Тай был придуман как альтернатива китайским блюдам, которые доминировали в то время, и должен был подчеркнуть уникальность тайской кухни. Блюдо также помогало решить проблему нехватки риса, который был важным экспортным товаром. Вместо риса использовалась рисовая лапша, а ключевые ингредиенты — арахис, тамаринд и лайм — делали вкус блюда ярким и неповторимым.
С тех пор Пад Тай стал одним из символов Таиланда и регулярно входит в списки лучших блюд мира.
Настоящий рецепт Пад Тай
Приготовление Пад Тая в домашних условиях — это простой и увлекательный процесс. Главное — использовать правильные ингредиенты, чтобы добиться аутентичного вкуса.
Ингредиенты (на 2 порции):
Для лапши:
- 150 г рисовой лапши (широкой или средней толщины)
- 2 ст. л. растительного масла (лучше использовать арахисовое)
- 2 яйца
- 150 г курицы, креветок или тофу (по вашему выбору)
- 2 зубчика чеснока (измельчить)
- 1 небольшая луковица-шалот (мелко нарезать)
- 50 г проростков фасоли (можно заменить на другие проростки)
- 2 ст. л. измельчённого арахиса (обжаренного)
Для соуса:
- 2 ст. л. рыбного соуса (или соевого для вегетарианцев)
- 1,5 ст. л. тамариндовой пасты
- 1,5 ст. л. пальмового сахара (можно заменить на коричневый сахар)
- 1 ч. л. пасты из чили (опционально, для любителей острого)
Для украшения:
- Дольки лайма
- Свежая кинза или зелёный лук (по желанию)
- Дополнительный арахис
Пошаговый рецепт:
- Подготовка лапши:
- Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 30–40 минут, чтобы она размягчилась. Если используете лапшу быстрого приготовления, следуйте инструкциям на упаковке. - Приготовление соуса:
- В небольшой миске смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар и пасту из чили. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. - Обжаривание ингредиентов:
- Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло.
- Обжарьте чеснок и лук-шалот до золотистого цвета.
- Добавьте курицу, креветки или тофу и готовьте до полной готовности (примерно 3–4 минуты). - Добавление яиц:
- Сдвиньте все ингредиенты к краю сковороды, чтобы освободить место в центре.
- Вбейте яйца в центр сковороды и слегка взболтайте. Когда яйца начнут схватываться, перемешайте их с остальными ингредиентами. - Добавление лапши и соуса:
- Увеличьте огонь и добавьте размягчённую лапшу в сковороду.
- Влейте заранее приготовленный соус и тщательно перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. - Финальные штрихи:
- Добавьте проростки фасоли и половину измельчённого арахиса. Готовьте ещё 1–2 минуты, постоянно перемешивая.
- Снимите с огня. - Подача:
- Переложите Пад Тай на тарелку.
- Украсьте блюдо оставшимся арахисом, дольками лайма и свежей кинзой или зелёным луком.
- Подавайте горячим.
Советы по приготовлению:
- Выбор лапши: используйте только рисовую лапшу для аутентичного вкуса. Её можно найти в азиатских магазинах или в крупных супермаркетах.
- Тамариндовая паста это ключевой ингредиент, который придаёт блюду характерную кислинку. Если вы не можете её найти, замените смесью лимонного сока и небольшого количества уксуса.
- Проростки фасоли добавляют свежесть и хруст. Если нет проростков, можно использовать тонко нарезанный свежий огурец.
- Арахисовое масло делает блюдо ещё более ароматным, но его можно заменить на любое растительное масло с нейтральным вкусом.
- Настоящий Пад Тай — это искусство баланса. При необходимости подкорректируйте вкус блюда, добавляя больше сахара, соуса или лайма.
Интересные факты о Пад Тай:
- Вегетарианцы могут заменить рыбный соус на соевый, а креветки или курицу — на тофу.
- Пад Тай регулярно занимает верхние позиции в рейтингах лучших блюд мира, таких как список CNN «50 лучших блюд мира».
- В Таиланде это блюдо часто готовят на улице, и его аромат можно почувствовать за квартал. Пад Тай готовят на раскалённом воке буквально за несколько минут.
- В разных регионах Таиланда Пад Тай готовят по-своему: добавляют сушёные креветки, кальмары, анчоусы или даже ананасы.
Пад Тай — это не просто блюдо, а настоящее путешествие в мир тайской кухни. Его яркий вкус и насыщенный аромат запоминаются с первого укуса. Попробуйте приготовить его дома, чтобы ощутить вкус Таиланда, не выходя из кухни!
P. S. Дорогие друзья! Если вам было интересно, подписывайтесь на канал, ставьте лайки. Это очень мотивирует. 👍😊