Пока сезон, готовим вкусно. Вы точно удивитесь, как это просто, доступно и полезно.
- Белковая фритатта с молодой капустой и зеленью.
- Венецианский гратен из молодой белокочанной капусты с вином и копченым сыром.
- Фокачча с начинкой из молодой капусты и копченой грудинки.
- Фаршированная молодая капуста по-пьемонтски.
Древние римляне уж в чем, а в капусте точно разбирались. Ради этого овоща император Диоклетиан отказался от власти и уехал в Иллирию, где занялся выращиванием любимого овоща.
Граждане римской империи считали, что капуста прогоняет меланхолию и справляется с беспросветной печалью. А также помогает легче переносить возлияния на всевозможных развеселых вакханалиях.
С тех самых пор капуста у итальянцев в большом почете. Даже если кто-то не терпит каволо неро или не слишком жалует брокколи, то от хрустящей белокочанной или сочной романеско точно не откажется.
И раз уж я начала про Рим, им и закончу. Потому что в статье целых 4 рецепта замечательных блюд из ранней белокочанной капусты от итальянских шефов.
Замечу, что в Италии в особом почете так называемая «Черная капуста» или Cavolo Nero. Белокочанную, конечно, выращивают, но чаще в северных регионах. Особым успехом эта капуста пользуется в Пьемонте и Венеции. Так что рецепты из тех самых мест.
Все они хороши и вкусны. Так что теперь и у вас есть возможность приготовить капусту так, как ее готовят в домах венецианской аристократии или в лучших пьемонтский ресторанах.
Белковая фритатта с молодой капустой и зеленью
Подобный омлет у нас принято готовить на завтрак. В Италии все иначе. Только 7% коренных итальянцев едят на завтрак серьезную горячую еду. Все остальные предпочитают десерты и кофе. Подобную фритатту с удовольствием съедят на ланч (Pausa pranzo) или на ужин (Cena).
Это отличный вариант использования белков, оставшихся от выпечки, или диетический вариант, помогающий тем, кто хочет сбросить вес или разгрузить печень.
Быстрый и простой рецепт, позволяющий сэкономить время на приготовление ужина и в то же время получить сытное и полезное блюдо. Фритатту можно приготовить на сковороде или в духовке. Если не желаете переворачивать, готовьте в духовке. В остальном чувствительных отличий не найдете.
Рецептом поделился шеф-повар венецианского кафе.
Его рекомендации: - на сыре не экономьте. 😁
Для приготовления вам понадобится:
Капуста молодая белокочанная - 1/3 небольшого кочана, сырые куриные белки - 300 г, лук репчатый - 1/2 средней луковицы, твердый сыр - 40 г, молоко - 40 мл, оливковое масло - 30 мл картофельный крахмал или мука - 30 г, петрушка зелень - несколько веточек, чеснок - 1 зубчик, соль и перец - по вкусу.
Капусту и лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Зелень и чеснок мелко нарубите.
Обжарьте на оливковом масле сначала лук, а затем выложите к нему капусту. Жарьте овощи на довольно сильном огне, постоянно все перемешивая. Как только капуста потеряет упругость и даст сок, сразу же переложите ее в миску и добавьте чеснок и зелень. Все тщательно перемешайте и немного остудите.
Твердый сыр натрите на очень мелкой терке.
Взбейте вилкой белки и молоко. Добавьте натертый сыр, соль и перец по вкусу и все хорошо перемешайте. Форму для запекания смажьте щедрым слоем сливочного масла. Смешайте белковую массу с овощной и выложите все в подготовленную форму.
Поставьте фритатту запекаться в разогретую духовку на 25 минут. Теперь выключите в духовке нагрев и оставьте фритатту в духовке еще на 10 минут.
Подавайте в горячем или теплом виде со сметаной или соусами.
Капусту едим кочанами. И с мясом и без мяса. Вкуснота необычайная.
Венецианский гратен из белокочанной капусты с вином и копченым сыром
Гратен из капусты - простое и весьма популярное пьнмонтское блюдо. Его готовят в сезон, перед наступлением летней жары. Потому что потом духовка заработает лишь осенью. Вот все и стараются наесться впрок.
Но и на самом деле гратен - блюдо вкусное по умолчанию. При запекании образуется восхитительная корочка. Копченый сыр и капуста - удивительно удачное сочетание. Плотный соус добавляет бархатистости и сытности.
Это по-настоящему вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Бешамель.
Молоко - 1 л, мука пшеничная - 100 г, вино белое сухое - 100 мл, сливочное масло - 100 г, твердый сыр типа Пармезан - 30 г, сырой яичный желток - 1 шт., мускатный орех - пара щепоток, молотый белый перец и соль - по вкусу.
Муку нужно обжарить на сливочном масле до появления приятного орехового аромата. Снимите сковороду с огня и начните частями добавлять к муке молоко. После каждого добавления все тщательно перемешивайте венчиком до получения гладкой структуры.
Когда вольете 500 мл, верните сковороду на огонь и, продолжая прогревать соус, вмешайте оставшееся молоко и смешанный с вином желток. Доведите соус до слабого кипения. Добавьте специи и соль и все проварите до легкого загустения. Готовый соус снимите с огня.
Начинка.
Капуста молодая белокочанная - 1,4 кг, копченый сыр (в идеале скаморца) - 250 г, твердый сыр типа Пармезан - 50 г, сливочное масло - 25 г, панировочные сухари - опционально, соль - по вкусу.
Капусту нашинкуйте соломкой. Добавьте к ней 1 ч. ложку соли и разомните руками. Как только капуста даст сок, добавьте к ней натертый на крупной терке копченый сыр и соус бешамель. Все перемешайте.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложат в форму приготовленную смесь и посыпьте все натертым твердым сыром.
Поставьте гратен в разогретую духовку и запекайте его от 40 до 50 минут в зависимости от вашей духовки. Гратен должен покрыться румяной корочкой и загустеть.
Подавайте через десять минут после окончания запекания. Гратен должен немного остыть и слегка уплотниться. Может выступать как основное блюдо или как гарнир.
Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.
Фокачча с начинкой из молодой капусты и копченой грудинки
Итальянцы считают, что первые варианты такого хлеба были созданы древними этрусками, пережили Средневековье и обосновались в итальянских пекарнях, став предтечей пиццы.
Вариантов современной фокаччи великое множество. Популярными считаются как южные, так и северные разновидности. Самой известной смело можно назвать фокаччу Дженовезе (генуэзскую). Данный вариант выпечки представляет собой ее улучшенную модификацию.
Итальянские домохозяйки готовят фокаччу с начинкой для семейного застолья или на вечерние посиделки с друзьями. Такое блюдо всегда объединяет. Оно яркое, аппетитное, сытное и вкусное. Очень вам рекомендую. По-настоящему шикарно!
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 500 г, молоко - 125 мл, вода питьевая - 125 мл, масло сливочное - 60 г, масло оливковое - 40 мл, соль - 10 г, сахарный песок - 5 г, дрожжи сухие - 4 г.
Муку смешайте с солью и сахаром. Дрожжи растворите в воде. Добавьте к муке дрожжевой раствор, молоко и оливковое масло. Замесите крутое тесто и подкатайте его в шар. Положите тесто в большую миску и затяните миску пленкой, чтобы тесто не засохло.
Поставьте тесто в теплое место на 2 - 2.5 часа. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 - 2.5 раза, выложите его на рабочую поверхность и вмешайте мягкое сливочное масло. Снова подкатайте тесто в шар и поставьте в теплое место для повторного подъема на 1.5 часа.
Начинка.
Капуста белокочанная молодая - 800 г, копченая грудинка - 200 г, твердый сыр - 50 г, растительное масло - 60 мл, соль и перец - по вкусу.
Капусту нашинкуйте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке. Копченую свиную грудинку нарежьте на небольшие кубики.
Капусту обжарьте до мягкости на растительном масле. Переложите капусту в миску и остудите. Добавьте к ней грудинку и сыр и все посолите и поперчите по вкусу.
Сборка фокаччи.
Духовку разогрейте до 180 °С.
Стандартный духовой противень 30х40 застелите пергаментом.
Тесто разделите на 2 части. Одну часть выложите на противень и растяните по вей поверхности. Толщина пласта должна быть 1/2 см. Выложите на тесто начинку, отступая от краев на 2 см.
Вторую часть теста раскатайте скалкой или растяните руками. Тесто должно полностью покрыть начинку. Выложите его на начинку и тщательно защипайте края. Сделайте несколько проколов и поставьте все в теплое место на расстойку на 20-30 минут.
Подошедшую фокаччу смажьте взбитым яйцом или оливковым маслом и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте фокаччу 45-минут.
Готовую фокаччу сбрызните еще раз оливковым маслом и остудите.
Фокаччу можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере около 2-3 дней. Перед подачей ее нужно подогреть до теплого.
Без диет. Едим стручковую фасоль и сбрасываем лишнее прямо на глазах.
Фаршированная молодая капуста по-пьемонтски
Блюдо праздничное. Выглядит эффектно. На вкус просто чудесное.
Помимо белокочанной, блюдо могут готовить из савойской капусты или делать рулетики-голубцы из каволо неро. Для того чтобы все удалось и было красиво, нужно удалить у кочана его внутреннюю часть с мелкими листьями.
Для этого кочерыжку подравнивают и устанавливают на нее кочан. Листики аккуратно разворачивают и добираются до середины. Ее вам нужно аккуратно удалить, сохранив целостность кочана. Затем останется только распределить между оставшимися листьями фарш.
Капусту предварительно никак не обрабатывают (не варят и не обдают кипятком). Так что действовать нужно максимально аккуратно.
Для приготовления вам понадобится:
Молодая белокочанная капуста - 1 шт. от 800 г до 1 кг, фарш из телятины или говядины - 500 г, бульон куриный - 300 мл, лук репчатый - 100 г, яйцо куриное СО - 1 шт., молоко - 100 мл, вино белое сухое - 100 мл, панировочные сухари - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Слегка подрежьте основание кочана капусты, чтобы он был устойчив в вертикальном положении. Медленно разворачивайте листья, стараясь не сломать их, и удалите сердцевину кочана, состоящую из мелких листьев.
В миске взбейте яйцо с молоком и солью. Репчатый лук нашинкуйте на мелкие кубики и обжарьте до мягкости. Смешайте фарш с обжаренным луком, специями, панировочными сухарями и яично-молочной смесью. Все тщательно перемешайте до однородности.
Обвяжите кочан кулинарной нитью, уплотнив его. В кастрюлю налейте бульон и вино. Добавьте лавровый лист, чеснок и перец горошком и аккуратно выложите кочан.
Готовьте на активном среднем огне в течение получаса с момента закипания. Проверьте готовность, вставив нож в центр кочана. Капуста будет готова, когда она станет мягкой внутри.
Готовую капусту достаньте из кастрюли и держите в тепле. Бульон, в котором капуста варилась, процедите и уварите на треть.
Капусту подавайте горячей, полив соусом. Отдельно подайте майонез.
Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Брокколи. Цветная. Романеско. Любимая капуста! Вкусно готовим самое полезное.
Летнее витаминное. Порей, ранняя капуста, цветы цуккини и прочие радости.
Салаты из капусты, которые никогда не надоедают! 5 отличных рецептов 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞