На прошлой неделе мы разместили в нашем блоге видео с «Земляничной страчателлой» и к сегодняшнему дню его уже посмотрело более 40000 читателей. С виду блюдо очень похоже на десерт, но в необистро Geraldine (где оно было нами обнаружено и снято) его относят к разделу закусок. Эта одна из новых позиций в меню от шефа-повара Евгения Уткина, не так давно возглавившего кухню этого французского заведения. Среди других новинок — тартар по-деревенски с картофельной эспумой и половинкой багета, террин из фуа-гра с луковым конфитюром на хрустящей бриоши. Раздел «горячих закусок» пополнился томленым топинамбуром с жареными шампионьонами и говяжьим беконом, а также гречневой лапшой с креветками и курицей. А в разделе основных блюд появилась интересная версия кок-о-вана. Мясо петуха глубоко пропитывается пряными винными нотами и при сервировке выкладывается на подушку картофельного пюре с печеными овощами.
Учитывая такой колоссальный интерес к видео «Земляничной страчателлой», мы просто не могли не узнать у шефа Уткина его рецепт, так что теперь и вы можете повторить его у себя дома на закуску или на сладкое.
Что нужно для приготовления закуски из земляники со страчателлой
Ингредиенты
- Страчателла – 100 г
- Земляничный мусс – 60 г
- Крем бальзамик – 30 мл
- Клубника свежая – 20 г
- Соус земляничный – 30 г
- Оливковое масло Extra Virgine – 10 мл
Для земляничного мусса вам понадобится:
- Пюре малиновое – 200
- Пюре земляничное – 300
- Сахар – 20 г
- Сухой белок – 30 г
- Желатин листовой – 20 г
Для начала приготовим земляничный мусс. Замачиваем желатин в холодной воде по инструкции.
Пюре малины и земляники вбиваем миксером. Добавляем сахар и взбиваем миксером до его полного растворения. Кладем сухой белок и снова взбиваем. Присоединяем отжатый желатин и хорошо все перемешиваем до однородной массы.
Массу переливаем в удобную емкость и убираем в холодильник на 3 -4 часа.
Сервировка блюда:
В центр тарелки выкладываем свежую страчателлу. Добавляем свежие ягоды, земляничный соус, бальзамический уксус, земляничный мусс и немного оливкового масла.
По желанию можно украсить зеленью – базиликом, кинзой или мятой.
Приятного аппетита!
Если вы вместе с нами следите за сезонными продуктами, то тут вы найдете рецепт классического пирога из ревеня и клубники
