Как узнать, что в России точно наступило лето? Ответ простой – все начинают есть окрошку. Простое домашнее блюдо тут же становится одной из самых заказываемых позиций в ресторанах, где его готовят в разнообразных вариациях. Свои особенности приготовления этого холодного супа есть и в разных регионах нашей страны. Как раз такой, наиболее приближенный к традиционному, вариант окрошки мы нашли в меню ресторана «Сеновал» при загородном отеле Farm & Village в Рамонском районе Воронежской области (этот гастрономический проект входит в топ-10 лучших заведений Центральной России по версии премии Wheretoeat Center 2024).
Бренд-шеф Евгений Матусевич готовит свою окрошку на белом квасе, при производстве которого используются пшеничный и ячменный солод или пшеничная мука. Во вкусе у него есть ярко выраженная кислинка, которую так любят местные жители. Готовую окрошку в «Сеновале» подают в глиняном горшке и из необычных ингредиентов в нем есть еще пастрами из мраморной грудинки (говядину просаливают в маринаде в течении 14 дней, готовят 12 часов при низкой температуре, а в конце немного коптят). Но этот компонент можно легко заменить отварной говядиной и куриной грудкой. Бренд-шеф Матусевич любезно поделился с нами рецептом своей окрошки, для которой вам также понадобится приготовить специальную жидкую основу.
Что нужно для приготовления окрошки на белом квасе по-воронежски
Ингредиенты:
- Огурцы – 200 г
- Редис – 200 г
- Картофель отварной – 200 г
- Яйцо куриное – 5 шт
- Отварная куриная грудка (или отварная говядина) – 200 г
- Белый квас – 1,5 л
- Горчица – 1 ст л
- Хрен – 10 г
- Сметана – 300 г
- Зеленый лук и укроп
- Соль по вкусу
Огурцы и редис натираем на крупной терке. Затем натираем отварной картофель и 2 вареных вкрутую яйца. Нарезаем тонкой соломкой отварную говядину или куриную грудку и добавляем к овощам. Зеленый лук и укроп мелко нарезаем, смешиваем с солью, горчицей и хреном и также протираем. Соединяем все полученные ингредиенты в одной посуде.
Переходим к основе для окрошки. Смешиваем 1,5 л белого кваса, 3 отварных яйца и сметану и измельчаем все погружным блендером.
Соединяем все ингредиенты, солим, хорошенько перемешиваем и ставим на 1-2 часа в холодильник для охлаждения.
Приятного аппетита!
А тут вы сможете узнать, как приготовить окрошку с квасом и пивом в идеальной пропорции
