Листы нори: как приготовить роллы так, чтобы было вкуснее, чем в ресторане

Что общего между императорским дворцом в Киото XVII века и современной кухней токийского суши-мастера? Черные листы нори, которые японцы называют «черным золотом моря». За тысячелетнюю историю этот продукт прошел путь от пищи бедняков до деликатеса, который подают в лучших ресторанах мира.

Сегодня к вашему вниманию предлагаю два беспроигрышных рецепта приготовления роллов, а также необычные способы использования листов нори в повседневной кухне.

Суши с листом нори

Листы нори для суши и роллов: 90% успеха решается до начала готовки

Нори боится влаги больше, чем вампир солнца. Доставайте листы из упаковки только перед самым использованием, а оставшиеся немедленно убирайте в герметичный контейнер с пакетиком силикагеля, который находится в темном прохладном месте. Где температура должна быть не выше 20°C, влажность – не более 60%.

Рецепт роллов «Филадельфия»

За 30 минут до готовки рекомендую слегка прогреть листы нори на сухой сковороде по 10 секунд с каждой стороны. Это сделает их более хрустящими и ароматными.

👇 Ингредиенты:

• 4 листа нори;
• 400 г готового суши-риса;
• 200 г слабосоленого лосося;
• 150 г сливочного сыра;
• 1 авокадо;
• 100 г икры мойвы (по желанию).

Технология приготовления 🧑‍🍳:

1. Подготовка риса: рис должен быть комнатной температуры и слегка липким. Необходимо смочить руки в воде с каплей рисового уксуса — так рис не будет прилипать.
2. Тайна равномерного слоя: выкладывать рис не пальцами, а костяшками пальцев, двигаясь от центра к краям. Оставить полоску в 1 см с одного края — это «шов» для склеивания.
3. Правильная начинка: сначала полоска сыра по центру, затем рыба, авокадо в последнюю очередь. Каждый ингредиент — тонкой равномерной полоской.
4. Искусство скручивания: использовать бамбуковую циновку, но главное — не давить. Ролл должен формироваться естественно. Три легких движения, и готово.
5. Финальный штрих: острым влажным ножом резать одним движением, не пилить. После каждого разреза протирать лезвие влажной тканью.
6. Ресторанный секрет: готовые роллы обернуть в пищевую пленку и оставить на 10 минут. Так все вкусы «подружатся», а форма станет идеальной.

Нори: листы для суши и роллов

Рецепт роллы «Дракон»

Особенность этого рецепта в том, что угорь снаружи имитирует чешую дракона.

👇 Ингредиенты:

• 2 листа нори;
• 300 г суши-риса;
• 150 г копченого угря;
• 1 авокадо;
• 100 г сливочного сыра;
• соус унаги;
• кунжут для украшения.

Техника приготовления 🧑‍🍳:

1. Сделать обратный ролл (рис снаружи).
2. Нарезать авокадо тонкими дольками.
3. Выложить дольки внахлест по всей длине ролла.
4. Аккуратно прижать циновкой.
5. Сверху разложить полоски угря «чешуйками».
6. Полить соусом и посыпать кунжутом.

📌 Секрет презентации: подавать на черной тарелке с имитацией дыма из сухого льда (для эффекта).

Как класть лист нори для суши

Лист нори: неожиданные способы использования

✔️ Нори-соль: японская приправа для всего

Измельчить в кофемолке 2 листа нори с 3 столовыми ложками морской соли. Получится универсальная приправа с умами-вкусом, которая преобразит любое блюдо — от яичницы до жареной картошки.

✔️ Хрустящие нори-чипсы с неожиданными вкусами. Классический вариант:

1. Смазать листы кунжутным маслом.
2. Посыпать морской солью.
3. 2 минуты в духовке при 150°C.

✔️ Авторские вариации:

• с пармезаном и черным перцем (итальянский фьюжн);
• с паприкой и чесночным порошком (испанские мотивы);
• с васаби и лаймовой цедрой (острый азиат).

✔️ Нори-масло: секретный ингредиент

Нагреть 200 мл растительного масла до 60°C, добавить 3 измельченных листа нори, настаивать сутки. Процедить — получится ароматное масло для салатов и жарки.

✔️ Нори в европейской кухне: революционные сочетания

• Нори-ризотто: в классический рецепт ризотто добавить измельченную нори за 2 минуты до готовности. Морской вкус удивительно гармонирует с пармезаном.
• Нори-паста: обжарить чеснок в оливковом масле, добавить полоски нори, перемешать с готовой пастой. Простота, которая покорит гостей.
• Нори-омлет: взбить яйца с щепоткой измельченной нори. Вкус станет более сложным и интересным.
• Нори-бульон: основа для супов нового поколения: залить 5 листов нори литром кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Получится ароматный бульон с нежным морским вкусом — отличная основа для супов, соусов и маринадов.

Нори для суши

В следующей статье я расскажу про историю появления суш и о том, как это японское блюдо сумело завоевать сердца гурманов по всему миру. Подписывайтесь на мой Кулинарный Explorerr, дальше еще больше вкусного и интересного!