Текила по-нашему своими руками...
После одной из дегустаций текилы спонтанно возник к ней интерес. Долго изгонялись мысли о самостоятельном приготовлении текилы, но интерес победил. Мысль о распространённом способе просто настоять алоэ или столетник в водке была отогнана сразу.
Этап 6 - розлив на выдержку
После долгих размышлений решено было немного расширить эксперимент, а именно, сделать несколько разных вариантов напитка для последующего сравнения и выбора наилучшего из них.
В результате появились указанные ниже семь позиций в четырёх направлениях эксперимента:
1. Две пробы для белого питья: 40 В (40% дистиллят с сырья после варки) и 40 Д (40% дистиллят с сырья после духовки);
2. Две пробы на брусках 25-30 г на 1 л: 60 ВБ и 60 ДБ (60% дистиллят с сырья после варки) и 60 Д (60% дистиллят с сырья после духовки);
3. Одна проба на карамельном колере 5 капель на 2 л: 60 ДК (60% дистиллят с сырья после духовки);
4. Две настойки на водке 20 г сырья на 0,5 л: 20М (столетник после микроволновки) и 20С (столетник свежий).
Рассмотрим это подробнее и не стоит обращать внимание на аббревиатуры - это просто метки, чтобы самому потом не запутаться. Маркировка может быть любая и та, которая нравится вам.
Совет: Маркируйте любым способом, чтобы потом не было мучительно больно вспоминать "где и что" и почему я такой "непутёвый...".
1. Пробы для белого питья изготавливались обычным разбавлением полученного ранее дистиллята хорошей водой до питейной крепости 40%.
2. Пробы на брусках делались следующим образом: разбавлением полученного ранее дистиллята хорошей водой до крепости 60% и добавлением определённого количества дубовых брусков.
Дубовые бруски подготовлены специальным образом и их количество в закладке зависит от ваших предпочтений.
Вместо изготовленных самостоятельно брусков можно использовать специальные магазинные. Не стоит увлекаться количеством дуба в закладке.
Важно: Использование просто древесины дуба или коры дуба или плохо подготовленного дуба гарантировано испортит напиток.
Если есть подготовленная дубовая бочка, то лучше использовать её - даже если она уже использовалась.
3. Проба на карамели делалась следующим образом: разбавлением полученного ранее дистиллята хорошей водой до крепости 60% и добавлением определённого количества промышленного карамельного колера.
Карамельный колер покупался в магазине и его количество в закладке зависит от норм изготовителя колера или от ваших предпочтений.
После добавления колера содержимое ёмкости рекомендуется перемешать. Например, просто взболтать.
Кстати, колер можно сделать самостоятельно. Но это довольно длительный и непростой процесс.
Ещё одно кстати, разбавить дистиллят, именно в этом случае с использованием колера, можно сразу до питейных 38-42%. Но есть условия эксперимента - всё должно быть одинаково.
4. Две настойки на водке делалась следующим образом: добавлением в хорошую водку желаемого количества сырья в виде свежих листьев столетника или слегка пропечённых в микроволновой печи. Эта идея родилась в последний момент с интересом сравнить результаты "текилы интернетовской" в виде настойки и "текилы моей", как результат брожения. Полагаю, что результат будет сильно отличающийся.
Листья столетника нужно срезать желательно не совсем старые и их лучше взвесить, а не рассчитывать на "свой глаз и опыт".
Срезанные листья были попробованы на вкус, дабы ещё раз убедиться, что они совсем слабо горчат. Если они бы сильно горчили, а есть и такие столетники, то не стоит их в свежем виде заливать водкой. Лучше использовать вариант с микроволновкой.
В микроволновке листья держать до момента их сильного нагрева, но не до иссушения или почернения. С учётом количества листьев в эксперименте использовался режим - 1 минута при 900 Вт.
Время нахождения сырья в микроволновой печи зависит от мощности печи, количества сырья и ваших предпочтений и т.д.
Листья желательно немного нарезать и залить водкой.
В ёмкости, в которой листья "поджаривались" в микроволновке, скорее всего будет немного жидкости, которую "пустили" листья при "обжарке". Эту жидкость тоже использовать, просто разбавив и смыв её водкой в ёмкость.
Все подготовленные ёмкости закрыть крышками
и забыть о них на 3 месяца. Но забыть их следует где-нибудь в кладовке/чулане/под кроватью и т.д. В общем, в тёмном месте. Правда раз в месяц придётся вспоминать про банки и их аэрацию.
Не банки держать под прямыми лучами солнца.
Продолжение следует...
Обычно процессы брожения и перегона я не снимаю в силу разных причин, но изредка исключения бывают. Это одно из них, т.к. эксперимент интересный и ранее неизведанный в наших краях. Идеально гладко и без мелких нюансов не получилось, но в целом всё проходит удачно и по ходу эксперимента всякого рода детали будут затронуты и освещены.
Интересно почитать: Текила, мескаль и всё о них
◄ Почитать подборку статей о напитках у меня на сайте.
◄ Вернуться к статьям...