Шоколадный кето торт Мерси с клубничным суфле.

Всем привет, готовлю очень вкусный, шоколадный кето торт Merci с пышным клубничным суфле на сливках и шоколадной глазурью из сметаны и какао. Торт Merci подходит для всех кто придерживается низкоуглеводного питания, соблюдает кето, либо не употребляет глютен. Влажный и очень пористый шоколадный бисквит, изготовлен из какао-порошка, без добавления альтернативной муки. Сочетание шоколадного бисквита со сливочно-клубничным суфле идеально в этом рецепте. Готовится торт Merci очень просто из доступных продуктов.

Кето торт Merci.

Бисквит:

1. Яйца – 2 шт.;
2. Масло растительное – 20 г.;
3. Какао порошок – 30 г.;
4. Разрыхлитель – 5 г.;
5. Эритритол – 50 г.;
6. Соль – ½ ч.л.

Крем:

1. Сливки – 300 г.;
2. Клубника – 200 г.;
3. Эритритол – 50 г.;
4. Желатин – 10 г.;
5. Вода – 60 г.

Глазурь:

1. Сливочное масло – 20 г.;
2. Какао-порошок – 10 г.;
3. Сметана – 50 г.;
4. Эритритол – 20 г.
5. Общий выход 800 г.

Способ приготовления:

Желатин заливаю водой. Перемешиваю. Оставляю набухать.

В яйца добавляю эритритол и соль. Вымешиваю миксером.

Добавляю растительное масло. Просеиваю какао порошок.

Добавляю разрыхлитель. Перемешиваю миксером.

Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Перемешиваю.

15-16 см.

Тесто выкладываю в форму для выпекания с предварительно выстеленной пекарской бумагой. Форму с тесто убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 30 мин.

В клубнику добавляю эритритол. Пробиваю блендером. Клубничное пюре оставляю на столе.

Шоколадный бисквит оставляю на решётке, а затем убираю в холодильник.

Разъёмное кольцо от формы в которой выпекался бисквит обтянул пищевой плёнкой. Очень важно не закрывать кольцо на замок, чтобы оно было чуть шире, чем тот размер в котором выпекался бисквит.

Вставляю ацетатную ленту.

Холодный шоколадный бисквит разрезал на два шоколадных коржа. Внутри коржи очень пористый и влажные, не нуждаются в пропитывании.

Сливки взбиваю миксером до очень мягкого крема.

Крем должен получится мягкий без устойчивых пиков, поэтому главное вовремя остановится при взбивании сливок.

Набухший желатин необходимо растопить до горяча. Я растапливаю в микроволновой печи, также можно растопить на плите.

Вливаю горячий желатин в клубничное пюре комнатной температуры.

Тщательно перемешиваю.

Вливаю клубничное пюре во взбитые сливки.

Интенсивно перемешиваю, чтобы желатин не успел схватить суфле.

Больше половины клубничного суфле выкладываю в подготовленную форму.

Закрываю первым шоколадным коржом. Немного утапливаю корж в клубничном суфле.

Выкладываю оставшееся клубничное суфле. Распределяю суфле по коржу.

Закрываю вторым шоколадным коржом. Фиксирую корж на суфле. Убираю форму с тортом в холодильник примерно на три часа.

Для глазури в эритритол добавляю какао-порошок. Перемешиваю.

В сотейник со сметаной установленный на слабом огне, выкладываю сухую смесь. Интенсивно перемешиваю, чтобы эритритол растворился в горячей сметане. Выключаю огонь.

В горячую основу добавляю сливочное масло. Перемешиваю, чтобы масло растворилось.

У охлаждённого торта снимаю кольцо и извлекаю ацетатную ленту.

Переворачиваю сверху вниз. Отделяю плёнку.

Снова фиксирую ацетатную ленту вплотную к торту.

Одеваю кольцо не закрывая на замок.

Выкладываю тёплую шоколадную глазурь.

Распределяю глазурь по торту.

Убираю торт в холодильник примерно ещё на два часа.

Убираю кольцо, отделяю ацетатную ленту.

Торт Merci, это изысканный вкус и нежная текстура.

Клубничное суфле и шоколадные коржи с шоколадной глазури делают этот торт настоящим шедевром. Это настолько вкусно, что одной порции будет мало.

Приятного аппетита!

Особенности рецепта.

• Кето рецепт;
• Без глютена;
• Пониженный ГИ;
• Адаптирован для людей с д2;
• Разъёмная форма для выпекания диаметром 16 см;
• Сборка торта в 16 не закрытой на замок форме;
• Сливки не менее 33% жирности;
• Сливки обязательно, хорошо охлаждённые;

• Сметана 20-25% жирности;
• Вода холодная холодная;
• Тара для взбивания советую сильно остудить в морозильнике перед вливанием в неё сливок;
• В качестве подсластителя у меня эритритол. Вы можете использовать любой подсластитель по своему желанию;
• Время выпекания может отличаться от завяленного в рецепте;
• Время выпекания зависит от диаметра формы для выпекания, особенности продуктов и функциональности духовки;
• Разрезать холодный бисквит, не тёплый;
• Хранить торт в холодильнике не более 3х суток;
• Не подходит для заморозки.

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!