Случается так, что покупаете дорогие сливки для Торта, готовитесь к празднику и в самый ответственный момент, сливки не взбились или превратились в творожное масло. Что делать? И как избежать подобные ошибки, я расскажу далее.
- Определитесь с производителем сливок. Почитайте отзывы, посмотрите рекомендации. Спросите у своих подруг или знакомых, кто увлекается приготовлением тортов или пирожных. Также посмотрите информацию в интернете и видео с блоггерами. Кто на каких сливках готовит;
- Определитесь с выбором сливок. В каком месте продаются качественные сливки. Например при покупке, домашних сливок для взбивания, всегда смотрите есть ли очередь или активность, у того или иного продавца. Если есть, это очень хорошо, тогда продукция не залёживается и вероятность того, что сливки окажутся не свежими, значительно меньше, чем у тех продавцов, где нет очереди;
- После покупки, сразу уберите сливки в холодильник. Чтобы охладиться им необходимо простоять в холодильнике, как минимум 5 часов. Я же рекомендую оставлять продукт в холоде, на целый день, тогда сливки полностью охладятся;
- Перед тем как начать процесс взбивания, уберите тару в которой будете взбивать сливки в морозильник на 10-15 минут. Так как после того как вы нальёте холодные сливки в тару, температура от тары в сливках поднимется, чего нам совершенно не нужно;
- Взбивайте сливки только на низких или ниже средних оборотах миксера. Тогда вероятность того, что вы случайно перебьёте сливки, значительно меньше, нежели взбивать на высоких оборотах миксера;
- Совет №6. Используйте ручной миксер, не планетарный. Так как именно ручным можно регулировать, градус положения лопасти миксера. Взбивайте сливки под углом в 45 градусов, тогда сливки будут не просто мешаться и биться о стены тары, они начнут сразу насыщаться кислородом и меньше трепаться от лопасти миксера. Тем самым быстрее и качественнее обретут нужную форму;
- При приготовлении сладких сливок, используйте сахарную пудру, а не сахар. Сахарная пудра значительно быстрее растворяется в сливках;
- После взбивания сразу используйте охлаждённые сливки, для своих сладкий изделий: тортов, пирожных, десертов и тд... Если сразу использовать сливки нет возможности, уберите взбитые сливки в холодильник. Не держите взбитые сливки при комнатной температуре, так как они очень нежный и быстро могут потерять плотность;
- Если вы случайно перевзбили сливки или сливки не взбиваются по ряду причин. Пробейти массу блендером и скрепите желатином. Таким образом ваш крем будет относительно восстановленным, но не пышным , как это должно быть с хорошо взбитыми сливками;
- Всегда помните чем выше доля жирности в сливках, тем лучше они собьются и выше плотность крема. Животные сливки для взбивания начинаются от 33%-39% жирности. Растительные сливки, доля жирности не касается.
Больше интересного в моём Телеграмм: