Добрый день, дорогие друзья! До Сибири дошло тепло, и теперь лето не только на календаре, но и на улице, поэтому самое время приготовить самое любимое холодное блюдо — окрошку. Состав окрошки практически определен и не изменен во многих современных рецептах, а я предлагаю обратиться к рецепту 1861 года из кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец.
Для приготовления нам понадобятся: 500 грамм отварной курицы, 500 грамм варено-копченого свиного окорока, 350 грамм ветчины из индейки, 700 грамм свежих огурцов, 3 яйца, 200 грамм сметаны, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 2 чайные ложки зерновой горчицы, 300 грамм зеленого лука, 100 грамм укропа, 2 литра кваса.
Приготовление: яйца сварить в подсоленной воде в течение 10 минут. После варки залить холодной водой.
Куриное филе нарезать.
Нарезать кубиком ветчину.
Нарезать кубиком окорок, обрезав край с салом.
Перемешать курицу, ветчину и окорок.
Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелким кубиком. Очистить от скорлупы яйца и нарезать их. Нарезать зеленый лук и веточки укропа.
В тарелки разложить мясную часть.
Добавить огурцы.
Добавить яйца и зелень.
Смешать сметану с солью и сахаром. Разложить в тарелки сметану и горчицу.
Разлить квас по тарелкам.
Конечно, не все составляющие старинной окрошки мне удалось собрать, ниже привожу сам рецепт из книги:
«Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных таким же кубиком, мелко изрубленного зеленого лука, эстрагона, сложить всё это в суповую чашку, заправить готовой горчицей, солью, сахаром и сметаной, развести квасом: на 2 бутылки баварского кваса — 1 бутылка кислых щей, положить соли кто хочет, перца и кусок чистого льда».
Окрошка хороша тем, что каждый может выбрать набор ингредиентов по своему вкусу, но все же я советую попробовать и вот такое сочетание. Приятного аппетита!
Дорогие друзья, в комментариях напишите свои любимые рецепты окрошки!
Для тех читателей, которым более привычна окрошка с редиской, ссылка на рецепт ниже: