Тушёные рёбрышки с чёрными бобами: димсам, который легко приготовить дома

Если вы когда-нибудь заказывали кантонский димсам, то наверняка пробовали эти свиные рёбрышки — ароматные, пикантные, тающие во рту. Их подают в небольших корзинках, но вкус у них совершенно не маленький: солёно-умамный, с яркой нотой ферментированных бобов, чеснока, имбиря и лёгкой пряности.

А теперь — хорошая новость: приготовить их дома гораздо проще, чем кажется.

Что это за блюдо?

Тушёные рёбрышки с соусом из чёрных бобов — кантонская классика, которую в Китае подают на завтрак в формате димсам. Главное это ароматная заправка на основе ферментированных чёрных бобов, чеснока и устричного соуса. Мясо сначала маринуется, а затем готовится на пару, благодаря чему получается невероятно нежным.

Ингредиенты

• 500 г свиных рёбрышек (нарезанных на кусочки по 2–3 см)
• 1 ч. л. пищевой соды
• 2 стакана воды
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. кукурузного крахмала

маринад

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ч. л. измельченного имбиря
• 1 ст. л. ферментированных чёрных бобов (промытых и мелко нарезанных)
• чили — по вкусу
• 1/2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ст. л. устричного соуса
• 1/2 ст. л. шаосинского вина
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1/4 ч. л. сахара

для подачи

• нарезанный зелёный лук

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте рёбрышки

• Замочите ребрышки в растворе соды и воды на 30–120 минут — для мягкости.

• Хорошо промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
• Добавьте соль, крахмал и хорошенько потрите руками, чтобы был покрыт каждый кусочек.

2. Приготовьте маринад

• На небольшом огне разогрейте растительное масло. Обжарьте чеснок, имбирь и бобы до появления аромата (не дайте подгореть).
• Добавьте чили, светлый соевый и устричный соусы, шаосинское вино, молотый черный перец и сахар. Прогрейте 10–15 секунд.

• Остудите и перемешайте с рёбрышками. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, лучше — на ночь.

💡 Если вы мариновали мясо в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре 20–30 минут перед приготовлением.

3. Приготовьте на пару

• Разложите рёбрышки в один слой на тарелке, подходящей для пароварки.
  Установите в кипящий вок или пароварку. Готовьте 20 минут под крышкой на среднем огне.

• Проверьте, чтобы вода не выкипала — при необходимости доливайте.

4. Подача

• Посыпьте зелёным луком.
• Подавайте обязательно с горячим рисом — ароматный сок из-под рёбрышек отлично его дополняет.

Это блюдо — идеальный способ познакомиться с кантонской кухней дома. Оно простое в исполнении, но даёт ощущение глубины, сложного вкуса и уюта. И, честно говоря, дома получается не хуже, чем в ресторане.

Как еще приготовить ребрышки

• Пекинские рёбрышки в сладко-кислом соусе
• Жареные ребрышки с перцем
• Ребрышки 1 2 3 4 5
• Запеченные ребрышки в стиле Чар Сиу

А теперь — всё в ваших руках.

Приготовили? Поделитесь в комментариях, как получилось. Использовали ли вы свежий чили? Добавили ли что-то своё?

📸 И обязательно опубликуйте фото с хэштегом #КитайНаВкус — пусть настоящие димсамы станут частью нашей повседневной кухни.