Окрошка — это, по сути, салат, залитый чем-то холодным. Летом она спасает от жары, бодрит, утоляет голод и при этом почти не перегружает организм. Но несмотря на простоту, в разных регионах России её готовят по-разному. Как и почему? Сейчас разберёмся.
Центральная Россия: квас — всему голова
В Москве, Рязани и других центральных регионах окрошку чаще всего готовят на квасе.
- Состав: картофель, редис, огурцы, варёные яйца, колбаса или говядина, зелень.
- Основа: тёмный или светлый хлебный квас.
- Заправка: сметана или майонез по вкусу.
В центре России всегда было много зерна и домашнего хлебного кваса — использовать его как основу супа было логичным. К тому же квас хорошо освежает в тёплую, но не слишком жаркую погоду.
Поволжье: кисломолочные реки
В Самарской, Саратовской и Казанской кухнях квас часто заменяют кефиром, простоквашей или сывороткой.
- Состав: овощи, яйца, зелень.
- Основа: кисломолочные продукты.
- Добавки: свёкла, морковь, иногда рыба или курица.
Поволжье — зона смешения культур. Здесь традиционно любили квашеное и молочное. Простокваша или кефир были доступны почти в каждом доме, а квас не всегда был под рукой.
Урал и Сибирь: бодрящий удар по жаре
На Урале и в Сибири любят поострее и посытнее.
- Состав: та же овощная база, плюс редька, хрен, охотничьи колбаски или даже копчёности.
- Основа: кефир, рассол, айран.
- Заправка: без неё — уже мощно.
Несмотря на лето, климат прохладнее, особенно ночью. Острая еда не только бодрит, но и разгоняет кровь — чтобы согреться. Да и квас сложно хранить вдали от центра — кисломолочка и рассол стабильнее.
Юг России: окрошка без мяса
На Кубани и Северном Кавказе окрошку превращают в настоящий овощной микс.
- Состав: огурцы, помидоры, редис, зелень.
- Основа: мацони, кефир или айран.
- Мясо: отсутствует.
- Фишка: гранатовый сок или зёрна — для яркости.
На юге жарко, и тяжёлая пища хуже воспринимается. Поэтому мясо часто исключают. А мацони и айран хорошо утоляют жажду и не перегружают организм.
Как приготовить окрошку: базовый принцип
- Нарежьте мелко отварной картофель, свежие огурцы, редис, яйца, мясо (если используете).
- Добавьте зелень: укроп, зелёный лук, по вкусу — петрушку или кинзу.
- Смешайте все ингредиенты в миске.
- Разведите основу (квас, кефир и пр.) до нужной консистенции: чтобы не слишком густо, но и не как вода.
- Заправьте сметаной, по желанию — солью и горчицей.
- Охладите не меньше часа в холодильнике.
Совет: если не уверены в количестве жидкости, заливайте прямо в тарелку. Так каждый подстроит вкус под себя.
Окрошка — пример того, как одно блюдо может разрастись в целое кулинарное дерево. У кого-то оно уходит корнями в хлеб и квас, у кого-то — в мацони и гранат. Но в каждой ветви — логика, история и климат.
А как готовите это блюдо вы?
Читайте также: Чем полезна свежая зелень, 5 необычных блюд из свежих огурцов