Когда речь заходит о соленьях, в голову первым делом приходят хрустящие огурчики. А ведь засолить можно гораздо больше, чем принято думать! Мы в деревне экспериментируем каждый год, и вот что у нас получилось. Делимся неожиданными, но проверенными идеями для засолки.
1. Зелёные помидоры
Если помидоры не успели дозреть — не беда. Зелёные томаты получаются очень вкусными, особенно если солить их с чесноком, болгарским перцем и зонтиками укропа. Главное — выдержать нужную пропорцию соли (примерно 1,5 ст. л. на литр воды) и не переборщить с чесноком. Через 5–7 дней можно уже пробовать, а хранятся такие томаты в холодильнике до месяца.
2. Кабачки и патиссоны
Молодые кабачки и патиссоны — отличная альтернатива огурцам. Их можно нарезать кружочками или брусочками, добавить чеснок, лавровый лист, душистый перец. В рассол идёт всё тот же рецепт, что и для огурцов. Получаются нежные, хрустящие, чуть кисловатые овощи, которые прекрасно идут к картошке.
3. Чесночные стрелки
Если вы срезаете стрелки у чеснока — не выбрасывайте. Засолка делает их нежными, в меру острыми и очень ароматными. Мы просто складываем стрелки в банку, добавляем немного укропа и заливаем рассолом. Через неделю — вкуснейшая закуска, идеально подходит к мясу и в качестве добавки в салаты.
4. Лук и чеснок целиком
Мелкий лук-севок и зубчики чеснока можно засолить целиком. Отличный вариант — добавить хрен, листья смородины, а если любите поострее — немного острого перца. Вкус получается насыщенный, с характером. Такие заготовки удобно подавать к мясным блюдам или использовать как добавку в рассольники.
5. Арбузы
Да, это не опечатка. Арбузы можно солить! Причём именно зелёные или слегка недозрелые. Разрезаются на дольки и укладываются в банки вместе с чесноком, укропом и хреном. Вкус — на любителя, но у нас в семье такие арбузы любят даже больше, чем квашеную капусту. Главное — правильно подобрать сорт, лучше с плотной мякотью.
6. Грибы
Это классика, но не все знают, что для засолки годятся не только грузди. Волнушки, рыжики, сыроежки — тоже отлично подходят. Главное — хорошо вымочить и отварить, а дальше всё по стандарту: чеснок, укроп, листья вишни и смородины, немного перца и соли. Выдержка — от двух недель до месяца.
7. Стручковая фасоль
Молодую зелёную фасоль можно засолить как огурцы: обрезаем кончики, укладываем в банку вертикально, добавляем укроп и чеснок. Получается хрустящая закуска — отличная альтернатива магазинным закруткам. Можно использовать в салатах или как гарнир.
8. Редис и редька
Редис быстро теряет форму при термообработке, зато в холодной засолке он сохраняет текстуру. Редька же приобретает пикантность и терпкость. Засолка — простой способ «удомашнить» этот немного капризный корнеплод. Особенно хороши они с добавлением горчицы и уксуса.
9. Цветная капуста
Цветная капуста в солёном виде — это просто бомба! Варить не надо, просто разбираем на соцветия, добавляем чеснок, морковь, укроп. Через 5–7 дней — готово. Вкус насыщенный, капуста остаётся хрустящей, а цвет не теряется.
10. Яблоки
Ещё один «деревенский сюрприз». Антоновку и другие кислые сорта укладываем в бочку или банку, заливаем солоноватым рассолом с добавлением мёда. Через месяц — натуральные мочёные яблоки: ароматные, с лёгкой кислинкой. Подаются к кашам, мясу и как самостоятельный десерт.
И напоследок:
Засолка — это простор для фантазии. Не бойтесь экспериментировать: пробуйте новые овощи, добавляйте пряности, варьируйте степень соли и время настаивания. Главное — чистота, правильная тара и любовь к делу.
А вы что-нибудь необычное солили? Поделитесь в комментариях — у нас тут сообщество любопытных и жадных до новенького!
Подписывайтесь на наш канал — будет ещё много идей, рецептов и полезных наблюдений от огородников, которые не боятся пробовать!
Больше полезных и интересных рецептов вы можете найти в нашей подборке: