Русская кухня — одна из самых мифологизированных в мире. И, что особенно обидно, большинство этих мифов идут не от иностранцев, а от нас самих. Кто-то считает, что у нас вообще нет кулинарной традиции. Кто-то — что всё заимствовано. А кто-то вздыхает: мол, ну что это за кухня, если вся прелесть — в отварной картошке и квашеной капусте. Сегодня хочу с вами разобрать самые стойкие мифы и показать, почему на самом деле русская гастрономия куда сложнее, интереснее и важнее, чем принято думать.
Миф первый: русской кухни не существует, она утеряна
Это утверждение настолько нелепо, что напоминает анекдот. У нас есть культура, государство, язык, литература — неужели мы, как нация, питались воздухом? Да, русская кухня не укладывается в каноны высокой кулинарии. Да, у нас нет может и нет культового шефа, как у Франции (хотя спорно). Но у нас есть традиции. Есть тысячелетние рецепты. Есть застолья, есть повседневная пища, есть сезонность, которая определяет стол куда точнее, чем поваренная книга.
И даже салат «Мимоза» — не стыд, а памятник определённой эпохе. Он точно такой же русский, как блины на Масленицу.
Миф второй: вся русская кухня — заимствования
Конечно, что-то мы переняли. Все кухни мира — это обмен. Макароны пришли в Италию из Китая. Картошка изменила кухню Ирландии. А кукуруза — Румынии. Так и русская кухня вобрала в себя французскую, немецкую, восточную традиции. Но ключевое слово здесь — «вобрала». Мы адаптировали, перепридумывали, осмысляли. И в итоге получали не копию, а новое блюдо.
Сравните виндзорский суп в английском рецепте и его версию в «Поваренной книге» Авдеевой. Это два совершенно разных блюда, объединённых лишь названием. Или вспомните путь «Цезаря» — от лёгкого салата с пармезаном до майонезной фантазии 90-х. В культуре нет заимствований без изменений.
Миф третий: русская кухня погибла из-за Петра I / Французов / Советского Союза
Влияние власти на еду есть, но оно не тотально. Вкус народа — живучее и упрямее любого указа. Французские шефы могли придворных удивлять, но народ продолжал лепить пельмени. Советы могли внедрять «меню столовой», но в домах продолжали варить щи. И даже Пётр с его реформами не отменил кашу на завтрак.
Более того, именно в СССР появилось множество блюд, которые мы считаем родными: винегрет, холодец, салаты с майонезом. В них — наша история. Их — ели, любят и продолжают готовить.
Миф четвёртый: у русской кухни нет единого лица, есть только региональные версии
Скажем по-другому: у нас нет унифицированного набора рецептов, как в учебнике. Но у нас есть архетипы блюд. Есть общий вкус. Есть хлеб, щи, каша, соленья. Есть представление о том, что еда должна быть сытной, тёплой, немного кисловатой. Это — и есть русская кухня.
То, что в Архангельске щи варят с рыбой, а в Астрахани добавляют острый перец, не отменяет единства. Так и пицца бывает неаполитанская и римская — но остаётся пиццей.
Миф пятый: русская кухня — примитивная и пресная
Она не примитивна. Она — честна. Простота — это не бедность. Это суть. Она в хлебе, в крупе, в луковой поджарке. И она — вкусна. Берестяные грамоты X века показывают, что даже тогда использовали имбирь, корицу, кардамон. Простые люди не ели скучно. Они ели то, что отвечало их климату, ритму, жизни.
А если уж совсем по-честному — кто из нас в глубине души не любит картошку с маслом, пельмени или холодец? Просто мы перестали их ценить. Слишком долго оглядывались на чужое.
И вот теперь — важная развилка.
Сегодня, когда в мире снова обсуждают русскую культуру и место России в глобальном пространстве, и я не просто так написала про нашу кухню.
Давайте на секунду отойдём от самих рецептов и посмотрим шире — на то, как государство сегодня работает с темой культуры в целом. Ведь нельзя всерьёз говорить о возрождении интереса к национальной кухне, если у нас в стране не будет сильной системы поддержки творческих людей — художников, музыкантов, артистов, писателей и, да, шеф-поваров. Ведь кухня — это тоже искусство, и оно начинается с таланта.
Именно поэтому так важно то, что происходит сейчас вокруг «Сириуса» — образовательного центра, созданного 10 лет назад по инициативе Президента Владимира Путина. Здесь учат не только будущих математиков и инженеров, но и музыкантов, хореографов, артистов. И теперь — по поручению главы государства — грантовая поддержка одарённых студентов будет распространена не только на технические направления, но и на сферу искусства. Речь идёт о юных художниках, музыкантах, победителях творческих конкурсов, воспитанниках музыкальных школ. Это принципиально новый подход, признающий важность не только технологического, но и культурного суверенитета.
На заседании попечительского совета фонда «Талант и успех» президент подчеркнул, что «Сириус» должен не только воспитывать, но и задавать ориентиры. Уже сейчас ведётся работа по созданию новой методики преподавания творческих дисциплин в школах. И речь не о формальностях: в том же «Сириусе» появилась средняя специальная музыкальная школа, которая готовит будущих звёзд сцены. Звучат предложения создать оркестры, фестивали, студии и, что особенно отрадно, уделять внимание доступности — от инструментов до методик. Ведь это не элитное искусство, а то, что должно быть рядом с каждым ребёнком, в любом регионе.
И это напрямую связано с тем, о чём мы говорим. Кулинария — тоже часть культуры. И если вы всё ещё думаете, что русская кухня «не тянет», просто загляните на любой гастрономический фестиваль.
В русской культуре — от кухни до сцены — главное не в блеске. А в глубине.
Спасибо, что прочитали статью. Подписывайтесь на канал - тут говорим о культуре и искусстве.
Приглашаю почитать другие мои статьи: