Цукаты, как и сухофрукты, представлены в виде высушенного (остаточная влажность 20%) плодового сырья. Но, в отличие от урюка, кураги, чернослива и изюма, цукаты изготавливаются с применением сахарного сиропа: в нем свежие плоды провариваются перед тем, как подвергнутся обезвоживанию.
Разновидности
Вид цукатов напрямую зависит от их состава: он может включать какой-то один сорт фруктов, ягод или овощей, или представлять их микс (два и более компонента). При выборе десерта покупателям стоит обратить внимание на вид товара. Бледный цвет восточной сладости, в отличие от яркого окраса, говорит о её натуральности. Оттенок цукатов должен соответствовать тому, который имеет его основной ингредиент. Некоторые производители желают повысить привлекательность лакомства. Зачастую для этого используются специальные красящие вещества (добавляются в сахарную жидкость во время варки). Таким образом цукатам добавляется насыщенный цвет. Вспомогательное средство не способно повлияет на вкус сладости, но и не оказывает благоприятного воздействия на организм. Разновидности лакомства:
- фруктовые — апельсины, манго, айва, киви, ананас, персики;
- ягодные — малина, крыжовник, земляника, смородина (красная, черная);
- овощные — морковь, свекла, тыква, томаты, кабачки.
Наконец, в дело идут даже условные отходы и цветы: например, арбузные корочки и бутоны гибискуса (суданской розы).
Состав
В отборных цукатах присутствует всего 2 составляющих:
- исходное сырье;
- сахар.
Никаких ароматизаторов, красителей, наполнителей и других улучшителей вкуса, запаха, консистенции! Калорийность 100 грамм самых питательных цукатов достигает 320 ккал.
Каким бы ни была плодовая основа, она будет богата микро - (калий, кальций, фосфор), макроэлементами (железо, медь) и витаминами: С, В1, В2. Превалирующий объем принадлежит углеводам (70%), белков около 5%, а жиров меньше всего: до 2%.
Какие цукаты на вкус
Цукаты имеют кисловато-сладкий вкус. В зависимости от того, из какого фрукта изготовлен продукт, его вкусовые качества будут иметь различные нюансы.
Польза
Цукаты двухсторонне влияют на организм:
- насыщают клетки энергией, восстанавливая силы;
- восполняют запас витаминов и солей.
Кроме того, доказано и тонизирующее, а также оздоровительное воздействие терапевтических доз цукатов. Они улучшают показатели крови, повышают иммунитет и помогают справляться с бессонницей (выраженное свойство папайи).
Большинство качественных цукатов обладают эффективностью сорбента, выводящего из тканей шлаки, яды и токсины. Наконец, аппетитный аромат и отличный вкус «сухого варенья» положительно влияет на центральную нервную систему, улучшая настроение.
Вред и противопоказания
В сравнении с сухофруктами цукаты менее полезны из-за повышенной сладости — при чрезмерном поедании такого лакомства может развиться:
- диабет 2 типа;
- кариес;
- ожирение.
Как и любые фито-компоненты, цукаты — аллергены! Даже один кусочек при индивидуальной непереносимости исходного сырья вызовет иммунный ответ.
Кроме того, не следует забывать и об условиях и сроке хранения — максимум, 12 месяцев. Заплесневелые, пораженные насекомыми и испорченные цукаты вызывают расстройство ЖКТ и пищевые отравления.
Десерт противопоказан людям, страдающим:
- критически большим весом;
- острой фазой заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- панкреатитом (предельная суточная порция — 15 г).
Диетологи рекомендуют даже очень здоровым людям ограничиться 30 граммами цукатов в сутки.
Как употребляются в пищу
Цукаты полностью готовы к употреблению! Их едят, как конфеты, запивая чаем или кофе.
Второй способ использования — кулинария.
Цукаты добавляют в:
- каши;
- запеканки;
- творожки;
- йогурты;
- мюсли;
- десерты;
- выпечку.
Цукаты используют в качестве декоративных элементов. Ими украшаются рулеты, слойки, торты, пирожные. Продукт подходит для начинки теста, прекрасно сочетается со следующими его видами:
- дрожжевое;
- песочное;
- кексовое;
- бисквитное;
- сдобное.
Спасибо за прочтение статьи.
Понравилась статья? Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Рекомендую почитать: