Сегодня - День русской печки. И у меня перед глазами сразу возникла картинка из детства - шанежки с пылу с жару. Бабушка достаёт их из печи, выкладывает горкой на деревянную доску. Самое привлекательное и вкусное в этих булочках для меня был запечённый верх - сметанная нежная корочка.
Я запомнила, как бабушка смазывала горячие шанежки маслом. Если закрыть глаза, то до сих пор ощущаю слегка кисловатый, со сливочным оттенком, аромат и будто слышу её голос — «Садись, деточка, пока тёпленькие »
Мы живём на Южном Урале и шаньги были традиционными на столе, когда приезжала погостить к бабуле. Ещё помню кральки. Они тоже выпекались из дрожжевого теста , только более сдобного и сладкого.
Справедливости ради, шаньги — это не только уральское блюдо. Их пекли тогда и сейчас и на Севере, и в Предуралье, и в Сибири. Шаньга пришла к нам через коми, удмуртские, марийские традиции. Напишите в комментариях, знали о такой выпечке?
Особенность — эти булочки всегда сытные, не сладкие (никаких творожков и ягод). Тесто чаще дрожжевое, а иногда даже без закваски, в начинке — сдобная сметана, картошка, каша, но главное — никакого украшательства, зато искренняя нежность и хлебное тепло. Ванилина не было в составе теста. Всё очень просто, но вкусно.
Поделюсь с вами двумя популярными и адаптированными рецептами. Дочитайте статью до конца. Там полезные советы, чтобы шанежки получились, как у бабушки🥰
Домашние шаньги со сметаной: вкус из детства и рецепт с уральским акцентом.
Ингредиенты
Для теста:
- Дрожжи свежие — 20 г
- Молоко — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Маргарин или сливочное масло — 50 г
- Сахар — 80 г
- Ванилин — 1 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 300 г
- Сметана — 1 ст. л.
Для начинки:
- Сметана — 100 г
- Мука — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Все продукты достаём заранее — пусть станут комнатной температуры.
- Дрожжи разводим в чуть тёплом молоке с ложкой сахара, ждём, пока появится пенка.
- В глубокой миске смешиваем яйцо, мягкое масло/маргарин, сметану, оставшийся сахар, соль, готовую дрожжевую смесь. Венчиком до однородности.
- Добавляем муку и ванилин. Замешиваем мягкое, гладкое тесто (оно должно стать эластичным, не липнуть к рукам). Нужно хотя бы 5–10 минут вымешивать – в этот момент особенно вспоминается, как бабушка мяла тесто с улыбкой.
- Закрываем тесто плёнкой и полотенцем, убираем в тепло до увеличения вдвое.
- Обминаем тесто, делим на небольшие кусочки — формуем шарики, приплющиваем в лепёшки.
- Выкладываем лепёшки на противень, оставляем ещё на 10–15 минут «отдохнуть».
- Для начинки смешиваем сметану, сахар и чуть-чуть муки.
- Смазываем каждую шаньгу сметанной массой, отправляем выпекаться при средней температуре (180–190°C) минут на 20, пока не станет вкусно-румяно.
- А теперь — самый важный момент. Доставать нужно горячими, звать семью к столу и обязательно — заваривать ароматный чай.
А как шаньги пахнут, когда только-только вытащили из духовки — словами не передать.😋
И если шаньги со сметаной — мой вкус детства, то с картошкой - горячий привет из Сибири. Рецептом поделилась моя подруга.
Пропорции рассчитаны сразу на большую компанию и уютный семейный разговор. Шаньги - пушистые, с румяной картофельной шапочкой.
Для рецепта Сибирские шаньги с картошкой потребуется:
Для теста:
- Мука — 800 г
- Молоко — 500 мл
- Вода — 100 мл
- Сухие дрожжи — 11 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Растительное масло — 50 мл
Для начинки:
- - Картофель — 1 кг
- - Яйца — 2 шт.
- - Сливочное масло — 70 г
Для смазывания:
- - Яйцо — 1 шт.
- - Сметана — 1 ст. л.
Замешиваем тесто:
Немного подогрейте молоко, добавьте воду, сахар, затем всыпьте дрожжи. Просто перемешайте, пусть заиграют. Влейте сметану, добавьте соль и масло. Муку подсыпайте частями, не спеша и с удовольствием, пока тесто не станет мягким, но не слишком липким.
Готовое тесто накройте полотенцем, дайте подойти в тепле около 40 минут.
Обминайте несколько раз:
Это радость — тесто поднимается, а вы его снова "утрясаете", насыщаете воздухом. Повторите процесс обминки и “отдыха” ещё два раза — станет особенно пышным.
Делаем начинку:
Пока тесто подходит, поставьте варить очищенный картофель. Готовый картофель разомните с горячим сливочным маслом и яйцами до однородности — вот она, главная “шапочка” для шанег.
Формуем шаньги:
Отрываем кусочки теста, чуть припудриваем мукой, формируем круглые лепёшки.
Выложите их на противень, смазанный маслом, сделайте ладошкой углубление и выложите картофельную начинку ровным слоем.
Смазываем и выпекаем:
Смешайте яйцо и сметану, смажьте верх шанег.
Отправляйте в разогретую до 180°C духовку минут на 15–20 до аппетитной румяности.
Готовые шаньги сразу — с пылу-с жару — смажьте растопленным маслом и накройте полотенцем, чтобы стали особенно нежными.
Берите горячий чай или молоко, угощайтесь и обязательно делитесь воспоминаниями — как у кого в детстве “шаньги пахли”.
📝 Советы для современных кухонь
✅ Духовка вместо печи:
Чтобы домашняя выпечка получилась как у бабушки, разогревайте духовку заранее до 180–190°C, а жар сверху–снизу имитирует “живой” жар печи. Если духовка с конвекцией — используйте её, чтобы шаньги равномерно поднялись и зарумянились.
✅ Пар для мягкости:
Поставьте на нижний уровень духовки миску с горячей водой — так тесто останется воздушным и не пересохнет, а корочка получится мягкой, как в настоящей русской печи.
✅ Секрет румяной корочки:
Смазывайте верхушки не только до выпечки, но и сразу после, пока шаньги горячие. Подойдёт растопленное сливочное масло или немного молока.
✅ Начинка и тесто:
Картофельное пюре должно быть густым — тогда “шапочка” красиво держит форму. А тесто лучше не забивать мукой, пусть будет чуть мягковатым — после расстойки оно станет послушным.
✅ “Парниковый эффект” для сдобы:
Готовую выпечку соберите стопкой, укройте чистым полотенцем и дайте им “дойти” минут 20–30 — станут особенно пушистыми и ароматными.
Какая выпечки из детства остались с вами навсегда? Пекли ли в вашем доме шаньги — или, может, у вас были свои “секретные” семейные лакомства?
Поделитесь в комментариях👇 — пусть в этом посте соберётся настоящая коллекция воспоминаний о бабушкиных радостях и семейных традициях.
Если вам понравилось - сохраните статью, чтобы не забыть, и отправьте её друзьям — вдруг кто-то тоже вспомнит тёплый вкус шаньги или пирог с корочкой.