Грузинский рецепт каурма из печенки от меня

Традиционное грузинское блюдо с историей в каждом кусочке

Каурма - обязательное блюдо на грузинском застолье. Её подают в глиняных горшочках, сопровождая тостами за единство семьи. Грузия.

В других статьях я уже говорил, что грузинская кухня - это симфония ароматов, где каждое блюдо рассказывает историю гор, виноградников и гостеприимства. Среди множества шедевров выделяется каурма - сытное мясное блюдо, которое готовят в каждом регионе страны, но особенно почитают в Кахети и Тушети. Каурма не просто еда: это способ сохранить мясо, объединить семью за столом и почувствовать связь с традициями предков. Исторически её готовили пастухи в горах, используя минимум ингредиентов, но максимум мастерства. Я постарался приготовить и сфотографировать блюдо каурма так как "бабушка учила" 😂. Но приготовил я его только из печени.

Что такое блюдо каурма или даже джигари 😍?

Вообще основной принцип приготовления: мясо сначала обжаривают, а затем тушат в собственном соку с луком и специями. Упоминания о подобном блюде встречаются в средневековых грузинских летописях, где его подавали на пирах. В горных регионах каурму готовили в глиняных горшках (кеци. как у меня на фотографии), закапывая их в угли для медленного томления.

Вообще это блюдо готовиться из сердца, печени, лёгких. Я думаю, что рядовых воинов кормили этим блюдом из сердца, печени, лёгких. А князья видимо ели из мяса. Но даже если считать это шуткой, - блюдо очень сытное! И очень вкусное! Главное знать как готовить!

Ниже я напишу рецепт из печени, ну а вы если считаете себя из рода князей делайте из мяса 😂😂😂! Я все расскажу ниже.

Ингредиенты: Секреты аутентичности

Для классической каурмы на 4–6 порций понадобится:

• 1,5 кг отборной говяжей печенки (для крестьян) или баранины или говядины (лучше лопатка или грудинка — мясо с жиром) для князей 😂😂😂.
• 4 крупные луковицы (традиционно используют белый лук, тот который лечебный. Но если нет белого - пойдет любой).
• 4 зубчика чеснока.
• 2 ст. л. топлёного масла (или курдючного жира - дума можно так же использовать).
• 1 ч. л. уцхо сунели.
• 1 ч. л. кориандра молотого.
• 1/2 ч. л. имаретского шафрана.
• Соль и чёрный перец по вкусу.
• Пучок кинзы и петрушки для подачи.

Последовательность готовки:

1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо крупными кусками (4–5 см). Обсушите, посолите и поперчите.
2. Обжарка: Разогрейте масло. Обжаривайте мясо порциями до румяной корочки. Переложите в миску.
3. Лук и специи: В том же блюде пассеруйте нарезанный полукольцами лук 10 минут. Добавьте чеснок, уцхо сунели, кориандр и шафран. Помешивайте 2 минуты.
4. Тушение: Верните мясо в казан, перемешайте с луком. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1-1.5 часа (а если мясо 1,5–2 часа), пока мясо не станет мягким. Подливайте воду по необходимости, но не более 100 мл каурма должна остаться густой.
5. Подача: Посыпьте зеленью. Подавайте с ткемали или сацибели.

Еще как варианты, в разных регионах немного добавляют например гранатовый сок и сами зерна при подаче, а в Самегрело больше добавляют перца и подают с аджикой. В горных района обычно могут добавить чабер и мяту. Рецепт вариант которого я предложил выше - кахетинский. А если точнее, как делал мой отец и бабушка.

Вот еще кахетинский вариант рецепта

Ингредиенты:

1. Свиная или говяжья печень — 1 кг
2. Лук — 5-6 головок
3. Лавровый лист — 3 шт.
4. Сушеный чабер — 1 ч. л.
5. Свежий кориандр — 100 г
6. Вода — 200 мл.
7. Красное или белое вино — 0,5 стакана, примерно 100-150 мл.
8. Перец и соль по вкусу

Приготовление:

• Свиную или говяжью печень (печень, легкие, жир с печени и сердца) нарезать небольшими кусочками, вымыть и положить в кастрюлю.
• Добавить эрбо (лучше свиной жир), добавить измельченный лук и тушить на медленном огне.
• Когда лук подрумянится, влить воду, вино, добавить лавровый лист и тушить еще 10-15 минут.
• Когда мясо приготовится, добавить зелень, перец и соль. По желанию можно добавить немного помидора.
• Доведите до кипения. Подавайте горячим.

Кстати на рынках-базарах при покупке печенки, сердца, легких можно просто подойти и сказать: "джигари кило ра гирс?" Что означает, "внутренности сколько стоит киллограм"? Хотя точно воспроизвести слова я не могу. не знаю как звук воспроизвести. Но вас поймут. Вообще слово джигари подразумевает внутренности, но если сказать "Ва ра джигари хар!", это будет означать наивысшую оценку свойств человека, произнося от полноты чувств! Вот так.

Приятного аппетита! Кто сделает - напишите свои ощущения. Буду ждать.

Фотография снята как всегда мной. Авторские и смежные права принадлежат мне.

Если в тексте встречаются ошибки, - извините. Я не русский 😂, поэтому писать читать не совсем умею 😁

Подписывайтесь на канал и узнаете много интересного из первых рук а не от разных там эмигрантов или как там их сейчас называют 😊😊😊.

Другие рецепты от меня здесь

#рецепты #еда #грузия #грузинские_рецепты