Доброго времени суток, мои дорогие подписчики и гости канала. Сегодняшняя статья будет логическим продолжением поста, который вы видели вчера. Поговорим рыбе. Задумывались ли вы о том, как внешний вид рыбы влияет на то, что в конечном итоге мы видим на прилавках, а также на её цену?
У аквариумных (декоративных) рыбок всё просто: чем чуднее у неё голова, больше глаза, длиннее и разноцветнее плавники и хвост, тем интереснее за ней наблюдать, тем больше она нам нравится.
Рыбные красавицы
У рыбы, которую мы собираемся приготовить и съесть, мы хотим видеть всё абсолютно противоположное. По этим меркам путассу - рыбная красавица.
Она продаётся обычно целой тушкой, лежит себе, красуется на прилавке. А вчера ещё и ценой удивила - 129 рублей за килограмм. Почему бы не взять?Но тут появляется одно НО!
Отходы при разделке рыбы.
Они уже давно подсчитаны кулинарами - технологами и даже выведены проценты.
У какой же рыбы самый маленький процент отходов? Смотрите сами:
- осетр -14,4%
- мелкий окунь и линь - 62%
- угорь -14%
- судак - 45%
- лосось - 35%
- сельдь - 46%
- щука - 48%
- форель - 49%
- треска - 54%
Таким образом, чем мельче будет наша красавица - путассу, тем больше мы выбросим в отходы: сразу при разделке голову, хвост и внутренности, а потом ещё и косточки.
Стоимость порции нашей жареной путассу значительно увеличивается. Как всегда, красота требует вложения средств.
Рыбные чудовища
Вернёмся к нашему хеку. Хек - морская рыба и относится он к семейству тресковых. Цена килограмма хека на вчерашний день - 479 рублей. Если сравнить со стоимостью трески (от 650 руб) - разница очевидна, а полезен он не менее своей именитой и дорогой родственницы.
Не задумывались ли вы, почему хек всегда продаётся без головы и хвоста? Посмотрите на фото ниже. 👇
Захотели бы вы увидеть такого монстра на прилавке?
Тем более вес его головы составляет почти треть от веса тушки. Кто бы захотел купить такую рыбу, да потом ещё половину покупки отправить в мусорку (про внутренности тоже не забываем). Вот и приходится для придания товарного вида убирать "лишнее", а цену ставить побольше.
Целая тушка или филе
Признаюсь честно, мелкую рыбу целыми тушками в магазине почти не покупаю, если только ностальгия нахлынет и захочется мойвы или путассу ... Предпочитаю стейки или филе. Последнее время неплохой минтай продаётся в прессованных брикетах. Он без разморозки хорошо жарится и в котлетах тоже хорош.
А какую рыбу покупаете чаще всего Вы?
P.S. Рецепты вкусного приготовления рыбы можно посмотреть в статьях по ссылкам 👇
Готовьте вместе с нами, делитесь своим мнением, замечаниями, предложениями в комментариях, задавайте вопросы.
Если понравилось, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться с друзьями.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересное!