Выбранное нами на сегодня блюдо представляет кухню Южной Волги, а его рецепт нам рассказали в волгоградском ресторане «Река», из панорамных окон которого открывается великолепный вид на, собственно, Волгу. 22 мая здесь стартует уже четвертый сезон гастрономического фестиваля «География России», цель которого – популяризация российской кухни, сохранение рецептов предков и развитие гастрономического туризма в нашей стране. В рамках этого проекта бренд-шеф московского ресторана Ruski Александр Волков-Медведев с командой снова отправится собирать наиболее интересные региональные блюда и открывать новых перспективных шефов в Архангельске, Астрахани, Владикавказе, Волгограде, Самаре, Санкт-Петербурге, Уфе, Якутске, Ярославле и Ялте.
«В волжской кухне сочетаются традиции рыбацких поселений, донское наследие и щедрость южных земель, — рассказал нам бренд-шеф ресторана «Река» Александр Акимов. — Мы готовим из того, что дала сама природа: судак, щука, раки, вяленая рыба, свежие овощи и травы. Это кухня с характером — простая, но глубокая, узнаваемая, но способная удивить».
Паштет из жареных карасей – настоящий хит ресторана «Река». Бренд-шеф Акимов объясняет его успех тем, что в основе закуски уникальный рецепт, включающий локальные продукты, которые знакомы гостям с детства: речная рыба, горчичное масло, ароматный хлеб. Теперь и вы можете повторить это аппетитное блюдо у себя на кухне по авторскому рецепту от нашего собеседника.
Что нужно для приготовления паштета из жареных карасей
Ингредиенты на 1 кг готового паштета:
- Караси – 1 кг.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Сливки (33%) – 350 гр.
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Соль, перец, специи – по вкусу
- Масло растительное (для обжарки)
- Горчичное масло
Способ приготовления паштета из жареных карасей:
Карасей очищаем от чешуи, убираем все лишнее, вырезаем жабры. Рыбу солим, перчим и обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до готовности (золотистой корочки). После обжарки даем карасям остыть. После отделяем мякоть, чтобы максимально убрать крупные косточки. Добавляем к мякоти сливки, сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, молоко, специи по вкусу. Смешиваем все ингредиенты в теплостойкой посуде и запекаем в духовке при 180°C до готовности. После пробиваем в блендере. Получившуюся массу протираем через сито, чтобы исключить попадание мелких костей. Даем массе остыть.
Подача паштета из жареных карасей:
Паштет выкладываем на тарелку и поливаем сверху горчичным маслом. В ресторане «Река» выпекают домашний хлеб, но к блюду также отлично подойдет бородинский, темный или серый хлеб.
Приятного аппетита!
Еще один рецепт волжское блюдо вам для разнообразия
Готовим маринованную щуку с солеными арбузами
