О любопытном стартапе на стыке мира вина и шоколада сообщает международный винный портал Vitisphere.com. Французская компания Abtey из Эльзаса в апреле 2025 года презентовала свою новую линейку кондитерских изделий, созданных вообще без какао. В их основе – семена подсолнечника и виноградные косточки, те самые отходы винного производства, представляете? При этом, как утверждает производитель, аромат и вкус – не отличить от настоящего, привычного нам шоколада из какао масла и какао бобов.
Как говорят эксперты, до 80% аромата шоколада формируется не за счет самих какао бобов, а в процессе ферментации и обжарки сырья. И в поисках идеального сырья для нового продукта было испробовано около 300 сельскохозяйственных культур, и вот - найдены самые подходящие ингредиенты - семена подсолнечника и косточки винограда.
Новый шоколад под брендом Choviva создан немецким стартапом Planet Foods в результате 9 месяцев экспериментов и сотрудничества с семейной шоколадной фабрикой Abtey (Эльзас, Франция). Во внешнему виду изделия — шоколадные фигурки в форме яиц, цыплят, кроликов, и шоколадные плитки — почти не отличаются от обычного шоколада. И по вкусу мало кто из потребителей сможет заметить разницу, по уверениям производителя. Кстати, традиционный шоколад Abtey вы можете найти и в России.
Семена подсолнечника и виноградные косточки для шоколада Choviva ферментируют «с использованием процесса, схожего с тем, что применяется при производстве пива», рассказали представители бренда. Далее сырье обжаривают, измельчают и смешивают с молоком, сахаром и растительными жирами для получения привычной, гладкой и сливочной текстуры шоколада.
Несколько крупных европейских сетевых ритейлеров, в частности, Carrefour и Lidl, уже добавили эту альтернативу традиционному шоколаду в свой ассортимент.
А вы бы попробовали такой шоколад из альтернативного сырья? И готовы ли покупать на постоянной основе вместо настоящего шоколада?
Еще интересное: