Если вы спросите, как лучше приготовить леща на мангале, ответ прост: делайте как знаете и как хотите, все-равно будет безумно вкусно. Главное, правильную рыбку поймать, пусть даже и в магазине, да маринад подобрать хороший. Сразу даю бесценный совет: не знаете, как замариновать леща для запекания – включайте фантазию, и смело импровизируйте.
Только не перемудрите с количеством приправ, чтобы не забить настоящий вкус рыбы. Это как раз тот случай, когда успеху сопутствует минимализм.
Этому меня научил муж моей подруги Наденьки, которого уже нет, к сожалению. Несколько лет назад он построил в саду коптильню. Представьте, лежал себе мужик много лет, одолеваемый ленью, и вдруг нашел в себе талант и заимел полезное хобби!
Построил он себе коптилку и коптил все, что под руку попадется, только успевай ему харчи подносить!
И даже пилу в руки взял и собственноручно дровишки пилил! И он никогда не забывал о нас - всегда коптил хотя бы одну штуку. Её Богу, я даже в него чуть не влюбилась, и даже его усы меня раздражать перестали!
Так вот простая коптилка сделала из него человека! Чуть не написала: из обезьяны – человека. Пардон!
Лещ удачно сочетается с зеленью, любит майонез и сметану. Кладите готовые приправы из пакетика, добавляйте кориандр, чеснок, лук.
Время маринования зависит от размера величины рыбины, как правило, требуется 20 минут, но особенно крупным экземплярам не помешает и все 30-40.
Время запекания так же обусловливается весом рыбины. На наших лещей весом в 2 с небольшим кг. ушел примерно час. Мы запекали на фольге, верх оставили открытым сразу.
Новичкам для начала советую брать экземпляры, не менее 1,5-2,5 кг.. Они достаточно быстро прожарятся, не придется долго ждать. Хотя лучше запекать на мангале очень крупные экземпляры – до 3-3,5 кг. Рыба в таком весе уже не имеет множества мелких косточек, а если правильно запечь её на решетке, то их и вовсе не будет. Ну и последнее: крупный лещ – жирный лещ, а, значит, самый вкусный.
еще несколько нужных советов:
Ну а теперь, когда вы по уши вооружены советами, можете приступать.
Лещ на мангале, на решетке – простой рецепт
Берем:
- Крупный лещ – 3-3,5 кг.
- Укроп, петрушка.
- Зеленый лук.
Перед тем, как выложить леща на мангал, обязательно смажьте его подсолнечным маслом, благодаря этому рыба не прилипнет к решетке.
Готовим:
- Для начала пролейте рыбину кипятком с обеих сторон, чтобы легко отделялась чешуя. Затем счистите её.
- Выпотрошите леща, обязательно вырежьте жабры из головы (они горчат). Голову и плавники с хвостом мы обычно оставляем.
- Сделайте по все рыбине надрезы на некотором расстоянии друг от друга. Благодаря этой нехитрой манипуляции мелкие косточки при запекании растворятся или сгорят.
- Посолите леща, посыпьте приправами для рыбы снаружи и изнутри. Вложите в брюшко пучок зелени. Добавьте несколько перьев зеленого лука.
- Расстелите на столе лист фольги. Если рубина крупная, сделайте двойной слой. Выложите тушку.
- Заверните, чтобы не осталось дырочек. Если понадобится, сделайте еще пару слоев из фольги.
- Разожгите дрова на мангале, дождитесь, когда они полностью прогорят. Должны остаться только угли, разве что с небольшими язычками пламени. Разровняйте угли – мангал к запеканию леща готов.
- Установите решетку. Выложите рыбу. Жарьте сначала с одной стороны 15-20 минут, затем переверните и продолжайте готовить еще столько же. А далее уже по ситуации.
- Можно переворачивать решетку чаще, через каждые 5 минут, чтобы рыбина пропекалась равномерно. Разверните фольгу. Соберите в плошку немного жира, смажьте верх тушки. И бегом за стол!
Шашлык из лещей
Считается, что для приготовления рыбного шашлыка на мангале лучше подойдет красная рыба. Данный рецепт опровергает это суждение.
Берем:
- Лещ – 1,5 кг.
- Лимон.
- Чеснок – 3 дольки.
- Оливковое масло – 60 мл.
- Паприка, лучше копченая – 30 гр.
- Семена кунжута, горчицы, кориандра – по шепотке (5 гр.).
- Острый перчик чили – 5 гр.
- Гвоздика 1 бутон.
- Лаврушка – 3 листа.
- Соль – 30 гр.
- Зелень – по вкусу.
Запекаем:
- Листочки лаврушки поломайте мелкими кусочками. Смешайте с гвоздикой, горчицей, кориандром и кунжутом. Затем измельчите в порошок, засыпав в кофемолку или просто поработав деревянной толкушкой.
- Раздавите зубчики чеснока прессом. Добавьте сухую пряную смесь, плюс паприку, острый красный перчик. Влейте лимонный сок.
- Нарежьте леща стейками весом примерно 60-100 гр.
- Сложите в миску с приправами, хорошенько размешайте прямо руками, чтобы пряности распределились по кусочкам, оставьте мариноваться на 20 минут.
- Насадите стейки на шампур, отправьте жариться.
- Время приготовления – 15-20 минут. Каждые 2-3 минутки поворачивайте шампуры, чтобы шашлыки пропекались равномерно.
А теперь два классных рецепта маринада. Технологию приготовления не стала писать, всё найдете в первом рецепте.
Маринад с майонезом и лимоном
Вес леща и других продуктов к нему не указываю, расход зависит от величины рыбы.
Возьмите:
- Лещ.
- Майонез.
- Лимон.
- Черный перец – щепотка.
- Соль.
Приготовление обычное, без каких-либо особенностей.
А это овощи к рыбе:
Маринад для леща из лука и лимона
Луково-лимонный маринад часто используется при мариновании мяса. К рыбе он так же подходит идеально.
Ингредиенты:
- Лещ – 1,5 кг.
- Лимон.
- Лук – 100 гр.
- Соль – чайная ложка.
- Сахарный песок – ½ чайной ложки.
- Петрушка, веточки – 20 гр.
- Черный перец – чайная ложка.
Как правильно зажарить, читайте в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита, и веселого вам пикника!
Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!
#еда #кулинария #рецепты #рыба #мангал #лещ