В последние годы мангал стал настолько популярен, что для многих это давно уже не День рождения на природе или иной праздник в кругу друзей, не семейный обед после дачных кувырканий на грядках. Помню время, когда м торжественно открывали сезон, а сейчас… Свой дом с участком, и на нем стационарный мангал. Если зима теплая и нет снега, мы и зимой частенько пользуемся такой возможностью.
Чего только не готовят на мангале или решетке. Не только привычное всем мясо. В ход идут овощи и грибы. Но чаще – рыба. Аромат дымка волшебным образом преображает всё, что попадет на решетку мангала.
И вот тут, попробовав очередной шедевр, иногда мне хочется воскликнуть: «Товарисчи, рыба – это вам не мясо, и наоборот». При жарке каждого отдельного продукта необходимо соблюдать некоторые правила. При этом важно правильно подобрать маринад конкретно к каждой рыбе. В некоторых случаях избавиться от запашка тины или жирного привкуса. Или, наоборот, из суховатой рыбки сделать роскошное блюдо.
Запекать можно любую рыбу, конечно, с учетом особенностей каждой. Но есть ряд правил, объединенных одной задачей: Вам нужно очень вкусно пожарить рыбу на мангале.
Какую рыбу можно жарить на мангале и на решетке
- Свежую. В идеале только свежую. От замороженной вы не получите полноценного удовольствия.
- Тунец. В народе называемый «Морская телятина». Мясо плотное, но нежное и сочное.
- Форель – одна из лучших рыб для стейков и шашлыков. Её даже нет необходимости мариновать, просто сбрызните лимонным соком.
- Семга. Идеально подходит для гриля, тогда она отлично прожаривается, не теряя своей сочности.
- Лещ – идеально подходит для приготовления на решетке целиком. Только подстелите фольгу, чтобы не потерять сочности рыбки. Несколько маринадов для запекания леща вы найдете, перейдя по ссылке.
- Скумбрия. Необычайно вкусная получается рыба, один из наиболее популярных вариантов. Структура плотная, рыба имеет насыщенный вкус.
- Морской окунь. С интенсивным вкусом и плотной текстурой, прекрасно подходит для жарки на гриле или мангале. Морской окунь богат белком и омега-3 жирными кислотами.
- Пикша имеет плотную текстуру и высокое содержание жира, пи жарке на решетке это делает ее сочной и ароматной.
- Дорадо. Хороший вариант, мясо у нее плотное, при жарке не разваливается.
- Камбала. Отлично и быстро пропекается, только кладите её темной стороной вниз.
- Сом. Благодаря плотной структуре мяса рыба подходит для жарки шашлыков на шампуре.
- Судак. Стейки и шашлык из него получается сочным и мягким. Единственный недостаток – многовато костей.
- Карп, сазан. Подходят для запекания, запечатанными в фольге на решетке. В открытом виде и на шампурах мясо их развалится.
- Палтус. Как и предыдущая рыба, готовится в фольге.
Общие правила для приготовления рыбы на мангале
- Как правило, для мангала не берется рыба с множеством мелких костей. Единственный выход - запечь крупные тушки целиком. Тогда мелочь растворяется. Как, к примеру, у леща.
- Выбирайте жирные сорта. Сухая сама по себе рыба при жарке на мангале усохнет, и не поджарится.
- Чтобы рыба промариновалась ровно, опускайте её в маринад в том виде, в котором будете жарить: кусочками филе, если шашлык, или стеки, целиком.
- Для приготовления шашлыка вместе железных шампуров используйте деревянные палочки. И не забудьте их смазать маслом, чтобы мясо не прилипало.
- У целиковой рыбины всегда удаляются жабры – они горчат. Чтобы филе лучше пропеклось – сделайте насколько косых разрезов на тушке.
- Скажите уксусу «НЕТ». Рыба намного нежнее, поэтому уксус нежелателен даже в малом количестве. под его воздействием плотное рыбное филе становится дряблым и начинает разваливаться.
- Не маринуйте рыбу долго, достаточно 20 минут. Иначе рискуете засолить её, а это не то, что вы ожидаете. Задача маринада – сделать мясо мягким и придать рыбе небольшой вкусовой оттенок.
- Почти любой маринад можно использовать в дальнейшем и как соус, просто его прокипятив, остудив и добавив по вкусу специи и свежую зелень повторному использованию не подлежат только маринады на кисломолочных продуктов.
- Перед тем как отправить рыбу на решетку, снимите с нее все налипшие крупные фрагменты маринада - лук, имбирь. Иначе они сгорят, и блюдо будет выглядеть неряшливо.
- Жарьте рыбу в зоне хорошо прогоревших углей, и, когда верхняя часть шашлыка или стейка побелеет и потеряет прозрачность, переверните и жарьте другой стороной к огню. На вторую сторону, как правило уходит чуть меньше времени, поскольку отчасти рыба уже пропеклась.
- Смазывать рыбу маринадом во время приготовления имеет смысл, только если в его состав входит мед, а вот пиво или кефир ничего при жарке рыбе не дадут.
- А вот решетку и гриль перед жаркой непременно смажьте маслом.
Самый простой маринад для рыбы на мангале
Подходит для сибаса и речной форели, с которыми нужно быть особенно деликатными, для скумбрии, у которой лимонная кислинка убирает горечь.
Возьмите:
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Чеснок — 3 дольки.
- Петрушка — 2-3 шт.
- Соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Выдавите чеснок, прибавьте лимонный сок, специи, рубленую петрушку. Маринуйте 20 минут, а затем пожарьте до выделения прозрачного сока. Время жарки зависит от величины кусочков. Обязательно часто переворачивайте стейки.
Пряный маринад для рыбы с куркумой
Маринад с восточными нотками. Считается, что она чуть ли не самая полезная из пряностей. Но мы любим ее за умение придать легкую остринку и аппетитную золотистую корочку.
Берем:
- Красный лук — головка.
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок — 2 дольки.
- Оливковое масло — 80 мл.
- Перец чили, паприка, куркума — по 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте луковицу крупными кольцами, выжать на них сок из лимона, прибавить масло, соль, все приправы, размешайте руками, при этом слегка разминая лук.
- Оставьте рыбу в маринаде на 20 минут при комнатной температуре или на 1–2 часа уберите в холодильник.
Маринад для рыбы с соевым соусом
Великолепно подходит для любой красной рыбы, от горбуши до семги, нерки, гольца. Соевый соус вкупе с горчицей и лимоном избавляет их от заметного специфического привкуса, который многие называют привкусом рыбьего жира.
Ингредиенты
- Соевый соус — 5 ст.л.
- Горчица, зернистая — 1 ч.л.
- Лимон — 1 цитрус.
- Кинза — 2-3 веточки.
- Мед — 3 ст.л.
- Имбирь, корень — в 3 см.
- Перец — щепотка.
Зажариваем:
- Смешайте соевый соус с лимонным соком. Добавьте мед, горчицу и перемешайте, чтобы они разошлись. Забросьте тонко порезанный имбирь и рубленую кинзу. Поперчите.
- Оставьте рыбу в маринаде на 20 минут при комнатной температуре или на 1–2 часа уберите в холодильник. После пожарьте.
Бесподобный маринад для рыбы на пиве с лаймом
В маринаде невероятно удачно сочетаются пиво и медовый вкус соуса терияки. Особенно хорош он с сортами рыбы, которым не хватает собственной яркости. Это треска или пикшей, к примеру. Ну а если собственного вкуса избыток, как у скумбрии или камбалы, то пивной остро-сладкий маринад его облагородит и сделает мягче.
Берем:
Чеснок — 3 дольки.
Светлое пиво — 250 мл.
Соус терияки — 100 мл.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Лайм — 1 шт.
Копченая паприка – щепотка.
Зелень – по вкусу.
Технология приготовления не отличается от остальных рецептов.
Маринад на кефире с карри
Кисломолочные продукты — хорошие проводники вкуса, вдобавок добавляют всему, что в них проводит какое-то время, мягкости и нежности. Маринад подходит для абсолютно любой рыбы, особенно суховатой: пикше, треске или горбуше.
Ингредиенты:
- Кефир 2.5, или йогурт без добавок — 250 мл.
- Имбирный корень— 3 см.
- Карри — 1 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу.
Технология приготовления не отличается от остальных рецептов.
Лето долгое, успею познакомить вас с множеством рецептов. В ближайшее время будет лещ.
Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!
#еда #кулинария #рецепты #мангал #рыба