Мы уже рассказывали, как правильно хранить вино. Сегодня делимся советами, как продлить жизнь напитка в открытой бутылке.
Пошаговая инструкция, как сохранить открытое вино
Чтобы сохранить вкус и аромат напитка, рекомендуем следовать следующим рекомендациям.
1. Плотно закройте бутылку
Идеально — использовать оригинальную пробку или винтовую крышку. Подойдут также силиконовые пробки или аксессуары с вакуумной системой. А вот пищевая плёнка с резинкой, фольга и импровизированная пробка из салфетки создают лишь иллюзию сохранности — на деле эти приспособления бесполезны.
2. Храните вино в прохладном месте
Оптимальная температура — +10–12 °C. Белые, розовые и игристые вина лучше сразу убирать в холодильник. Красные открытые вина рекомендуем хранить там же, а перед подачей оставить при комнатной температуре на 30 минут — этого достаточно, чтобы раскрыть аромат.
3. Избегайте света
Прямой свет, особенно солнечный, негативно влияет на вкус вина. Он разрушает ароматические молекулы и ускоряет окисление. Лучше всего — хранить открытые бутылки в тёмном месте.
4. Используйте меньшую ёмкость
Рекомендуем перелить вино в бутылку меньшего объёма. Это уменьшает контакт с воздухом и помогает сохранить свежесть напитка.
5. Храните бутылку вертикально
Так уменьшается площадь соприкосновения вина с кислородом.
Сколько хранится открытое вино?
Ориентировочные сроки хранения открытых вин:
- игристые вина — 1–2 дня,
- лёгкие белые и розовые — 3–4 дня,
- полнотелые белые (например, шардоне) — 3 дня,
- лёгкие красные (например, пино нуар) — 2–3 дня,
- полнотелые красные (например, шираз) — 4–5 дней,
- креплёные вина — от 1 недели до 3 месяцев, в зависимости от напитка.
Если вино всё же потеряло свою привлекательность, оно может пригодиться для приготовления соуса, маринада или домашнего уксуса.
Особенности хранения креплёных вин
Благодаря повышенному содержанию алкоголя креплёные вина (портвейн, херес) хранятся дольше. Но и они чувствительны к свету и температуре. Рекомендуется:
- держать открытые бутылки в холодильнике,
- закрывать их плотно пробкой,
- хранить 3–4 недели.
Полезные аксессуары
Вакуумные пробки
Простые устройства, которые откачивают воздух из бутылки и герметично её закрывают. Такой способ подходит для большинства тихих вин.
Системы с инертным газом
Более продвинутое решение. Позволяет извлекать вино из бутылки без удаления пробки, заменяя воздух аргоном. Подходит тем, кто открывает дорогие вина по бокалу.
Пробки для игристого вина
Специальные пробки с зажимами помогают сохранить давление внутри бутылки и продлевают жизнь пузырьков на 3–4 дня.
Почему открытое вино портится?
После открытия бутылки начинается процесс окисления. В небольшом количестве кислород улучшает вкусовые качества напитка: именно поэтому некоторые вина декантируют перед подачей, чтобы они «подышали» и раскрыли аромат. Если кислород контактирует с вином слишком долго, он разрушает его структуру — вкус тускнеет, аромат исчезает, размножаются бактерии, и благородный напиток превращается в нечто кислое и уксусное. Особенно быстро портятся белые и игристые вина.
Как определить, что вино испортилось
Сигналы, которые дают понять, что с вином что-то не так.
- Цвет: белое вино становится насыщенно-жёлтым, красное — кирпичным.
- Аромат: может напоминать уксус, мокрую древесину, варёные фрукты.
- Вкус: появляется плоскость, ощущение картона или кислоты.
Такое вино лучше не использовать даже в кулинарии.
Если вы предпочитаете растягивать удовольствие, выбирайте вина, которые устойчивы к хранению: они дольше остаются вкусными и пригодными к употреблению. Например, Honorable Gomez Cruzado, 2019.
В нашем ассортименте есть вина, которые радуют бокал за бокалом в течение недели, и те, что лучше всего раскрываются в моменте. Воспользуйтесь промокодом WD25 на сайте winediscovery, чтобы получить скидку 35% на напитки.
*Важно! Материал носит исключительно познавательный характер и не является пропагандой употребления алкоголя. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.