После заметки о романтическом флёрдоранже возникли вопросы о том, какие плоды получаются из этих цветов с восхитительным ароматом, а также как они используются.
Померанец (другое название — горький апельсин или бигара́дия, Citrus aurantium) — это дико-ароматный и горький цитрус, который почти не едят в свежем виде, но широко используется в самых разных сферах благодаря насыщенному вкусу и высокому содержанию эфирных масел.
🍊 Как используется горький апельсин в кулинарии?
— Апельсиновый мармелад
Это самое знаменитое применение. Апельсиновый мармелад (джем) является одним из традиционных лакомств в Великобритании. Для его приготовления используются севильские померанцы, импортируемые из Испании. Их яркий вкус, обилие пектина и характерная горчинка делают вкус мармелада «взрослым» и насыщенным.
— Ликёры и настойки
- Гранд Марнье, Куантро, Трипл-сек — известные апельсиновые ликёры делаются именно из кожуры горького апельсина.
- Также используется в настаивании биттеров, например Ангостуры.
— Кондитерские изделия
Сушёная цедра используется в пряниках, шоколаде, кексах, пудингах, особенно в рождественской выпечке в Европе.
🍊 Апельсиновый мармелад
- В британском понимании, marmalade — это не желейные конфеты, а густое джемовое варенье из цитрусовых с характерным горько-сладким вкусом и плотной консистенцией. Чаще всего его делают из горьких севильских апельсинов, с кусочками цедры.
Традиционно он намазывается на тосты, особенно во время английского завтрака.
Тост с апельсиновым джемом можно считать одним из традиционных английских символов. Что подтверждает и чаепитие двух знаменитых британских "амбассадоров": королевы Елизаветы II и медвежонка Паддингтона.
Паддингтон всегда носит с собой бутерброд с мармеладом "на всякий случай". Он прячет его обычно под шляпой. Во время чаепития в преддверии платинового юбилея правления королева продемонстрировала ему, что и в её сумочке тоже имеется аппетитная "заначка".
Мармелад не раз выручал Паддингтона в затруднительных ситуациях.
🍊 Традиционный рецепт апельсинового мармелада по-британски (от Паддингтона)
🧺 Ингредиенты:
- Севильские апельсины — 1 кг (можно заменить обычными, добавив немного лимонного сока для горчинки)
- Сахар — 2 кг
- Вода — 2 л
- Лимон — 1 шт. (для кислоты и пектина)
🥄 Инструменты:
- Большая кастрюля
- Марлевая ткань или мешочек (для косточек)
- Банки для хранения
👩🍳 Как приготовить:
1. Подготовка апельсинов
- Тщательно вымойте апельсины (желательно со щёткой, так как кожура используется полностью). Разрежьте их пополам и выдавите сок в большую кастрюлю.
- Не выбрасывайте удалённые косточки, а сложите их в марлевый мешочек. Они богаты пектином и помогут мармеладу загустеть.
- Оставшуюся кожуру нарежьте тонкой соломкой или полукольцами, по желанию. Чем тоньше нарежете, тем нежнее будет текстура мармелада.
2. Варка кожуры
- Влейте воду в кастрюлю с соком, добавьте кожуру и мешочек с косточками.
- Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока кожура не станет мягкой.
3. Добавление сахара
- Удалите мешочек с косточками, хорошо отжав в кастрюлю пектин.
- Добавьте сахар и лимонный сок. Помешивая, нагревайте до полного растворения сахара.
4. Уваривание
- Уваривайте смесь без крышки на среднем огне 20–40 минут, периодически помешивая и снимая пену.
- Для проверки готовности капните немного мармелада на холодное блюдце. Через минуту проведите по капле пальцем — если края сморщиваются и не сбегаются, мармелад готов.
5. Разлив по банкам
- Разлейте горячий мармелад в стерилизованные банки, закатайте или плотно закупорите их крышками.
- Переверните вверх дном и дайте остыть.
🧊 Хранение:
- В прохладном тёмном месте хранится до 1 года.
- После открытия банку с мармеладом следует хранить в холодильнике.
А вы когда-нибудь пробовали апельсиновый мармелад? Или может быть, вы солидарны с Паддингтоном и королевой и всегда имеете под рукой тост с джемом "на всякий случай"? Напишите в комментариях!