Антипригарные сковородки давно стали привычной частью кухни. Не пригорает, легко мыть, нужно меньше масла… Но за удобством всё чаще скрывается тревожный вопрос: а не вредно ли это покрытие для здоровья? Особенно когда сковородка уже не новая. Разберёмся, что говорит наука.
Что такое антипригарное покрытие?
Наиболее распространённое покрытие — это тефлон (политетрафторэтилен или PTFE), разработанный ещё в 1938 году. Он не вступает в реакцию с пищей, выдерживает нагрев до 260–300°C и долго не теряет скользящих свойств. Также используются керамические, титано-керамические и гранитные покрытия — но тефлон всё ещё остаётся лидером.
Где возникает риск?
Вопросы безопасности возникают не из-за самого тефлона, а из-за перегрева и повреждения покрытия. Особенно важно знать:
- При температуре выше 260–300°C тефлон начинает разлагаться, выделяя токсичные газы, в том числе перфтороктановую кислоту (PFOA) — вещество, которое связывают с нарушениями гормонального фона и работы печени.
- PFOA официально запрещена к использованию в ЕС и США с 2015 года, но до сих пор может встречаться в дешёвой посуде.
- Царапины и сколы нарушают структуру покрытия, и частицы могут попадать в пищу.
Что говорят исследования?
- Исследование в Environmental Science & Technology (2020) подтвердило, что перегретые тефлоновые покрытия выделяют летучие соединения, вредные для дыхательной системы.
- Согласно данным EPA (США), регулярное попадание PFOA связано с дисбалансом гормонов щитовидной железы и повышением маркеров воспаления.
- При этом новые технологии тефлона без PFOA считаются условно безопасными — при соблюдении инструкций по температуре и уходу.
Миф или правда?
✅ Правда, что антипригарное покрытие может быть вредным — если:
- вы готовите на максимальном огне
- сковородка поцарапана или старая
- в ней всё ещё могут использоваться устаревшие технологии с PFOA
❌ Миф — если:
- сковородка качественная, сертифицированная, без PFOA
- вы используете средний нагрев
- не перегреваете и не скребёте металлическими предметами
Как снизить риски: советы нутрициолога по безопасному использованию
- Не перегревайте сковородку — готовьте на среднем огне
- Никогда не нагревайте её пустой
- Не используйте металлические лопатки — только силикон или дерево
- Заменяйте сковородку при появлении сколов и трещин
- Отдавайте предпочтение покрытиям без PFOA, с сертификацией ЕС или FDA
Альтернатива для здоровья:
- Чугун — долговечный, обогащает пищу железом, требует ухода
- Нержавеющая сталь — безопасна, но требует сноровки
- Керамика — экологично, но менее долговечно
Вывод:
Антипригарные покрытия — это не зло, если вы используете их грамотно.
Проблема — не в сковородке, а в перегреве, плохом качестве и неправильной эксплуатации.
А значит, безопасность — это не только выбор посуды, но и осознанный подход на кухне.
Хочешь больше тем по безопасности продуктов, хранения и посуды? Подпишись и следи за новыми статьями в блоге GreenLike.
