Крем Шибуст (от франц. Chiboust) – это изысканный французский крем, сочетающий легкость заварного крема и воздушность безе. Изобретенный в XIX веке кондитером Шибустом, этот крем стал основой для знаменитого десерта "Сен-Оноре". Идеально подходит для: Крем Шибуст – это воплощение французской кулинарной элегантности. Его можно разнообразить: Попробуйте этот шедевр в составе десерта "Сен-Оноре" или как самостоятельное угощение – и вы поймете, почему французы гордятся этим рецептом уже два века! Наш сайт Sousec.ru. Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.
Крем Шибуст (от франц. Chiboust) – это изысканный французский крем, сочетающий легкость заварного крема и воздушность безе. Изобретенный в XIX веке кондитером Шибустом, этот крем стал основой для знаменитого десерта "Сен-Оноре".
Идеально подходит для:
- Наполнения эклеров и профитролей.
- Прослойки тортов и пирожных.
- Приготовления изысканных десертных чашек.
Ингредиенты (На 500 г готового крема)
Заварная основа
- 250 мл молока (3,2%);
- 4 яичных желтка;
- 80 г сахара;
- 30 г кукурузного крахмала;
- 1 стручок ванили.
Безе
- 3 яичных белка;
- 50 г сахара;
- Щепотка соли.
Дополнительно
- 2 ч.л. желатина (по желанию, для стабилизации);
- 1 ст.л. ликера "Гран Марнье" (для аромата).
Пошаговый рецепт
Приготовление заварного крема
- В сотейнике доведите молоко с ванилью до кипения.
- Взбейте желтки с 50 г сахара до побеления.
- Добавьте крахмал, тщательно перемешайте.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
- Верните смесь в сотейник и варите до загустения.
Приготовление безе
- В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли.
- Постепенно добавляйте оставшийся сахар.
- Добейтесь устойчивых пиков.
Сборка крема
- Охладите заварную основу до 60°C.
- Аккуратно введите безе, складывающими движениями.
- Добавьте ликер (по желанию).
Советы от кондитера
- Используйте медную посуду для безе – оно получится идеальным;
- Для стабильности добавьте растворенный желатин в теплую заварную основу;
- Подавайте сразу или храните не более 4 часов.
Заключение
Крем Шибуст – это воплощение французской кулинарной элегантности. Его можно разнообразить:
- Кофейным экстрактом – для взрослого варианта;
- Цитрусовой цедрой – для свежести;
- Ягодным пюре – для фруктовых нот.
Попробуйте этот шедевр в составе десерта "Сен-Оноре" или как самостоятельное угощение – и вы поймете, почему французы гордятся этим рецептом уже два века!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.