«Да я уже давно признан идиотом, — спокойно сказал Швейк и потянулся за пивом. — Но к пиву подают отличные шкварки!»
Пахнет квашеной капустой, шкварками и пивной пеной. А если серьёзно — литературный герой Швейк давно вышел за рамки книги. Он стал символом целого мировоззрения: находить уют в хаосе, спасаться смехом от безумия и хорошо поесть, где бы ни оказался.
В этом материале — не только рецепты из чешской кухни, но и редкие штрихи к образу самого Швейка. 😊👍
Немного истории: как появился Швейк
Ярослав Гашек, автор бессмертного романа, был личностью не менее колоритной, чем его герой. Родился в 1883 году в Праге, успел поработать журналистом, сатириком, участником анархистских движений и, конечно, солдатом Первой мировой войны.
Именно армейские будни, где абсурд соседствует с рутиной, вдохновили Гашека на создание Швейка — простого на вид чеха, который своей логикой сводит с ума офицеров, а читателей — до слёз развлекает вот уже сто лет.
Книга, начатая в 1921 году, осталась незавершённой — Гашека не стало в 1923 году. Но трёх томов оказалось достаточно, чтобы Швейк стал не просто литературным героем, а символом чешской иронии и стойкости.
Пища как утешение и символ
Хотя тема ,освещённая в романе, редко радует гурмана, Швейк почти в каждом эпизоде возвращается к еде. Через гастрономические сцены Гашек показывает контраст между абсурдной реальностью и стабильностью быта. Еда — это не просто утешение, это возвращение к человеческому.
Вот, например, один из эпизодов:
«Швейк снял ранец, откуда вынул полбатона хлеба, ветчину и бутылку пива. — Сами понимаете, — сказал он, — в поход надо идти не на голодный желудок».
Сегединский гуляш — горячее сердце Чехии
Одним из самых колоритных блюд, упоминаемых в романе, является сегединский (сегедский) гуляш. Это сытное, наваристое блюдо с кисло-сладкими нотками, из свинины и квашеной капусты — символ чешской деревенской кухни и утешения после тяжелого дня (или марша).
Сегединский гуляш — блюдо с богатой историей и множеством вариаций. Его происхождение связано с венгерским городом Сегед, известным своей паприкой.
Однако существует и другая версия, согласно которой блюдо названо в честь венгерского писателя и журналиста Йожефа Секейи. Легенда гласит, что в 1846 году, придя в ресторан, где остались только тушёная капуста и мясо, он попросил смешать их, и с тех пор это сочетание стало популярным.
Венгерское слово «гуляш» (gulyás) означает «пастух», и изначально блюдо представляло собой суп, приготовленный пастухами на открытом огне. С течением времени оно трансформировалось в более густое рагу, известное как перкёльт. Таким образом, сегединский гуляш можно приготовить как в виде супа, так и в виде густого рагу, в зависимости от количества жидкости.
В романе Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка» упоминается сегединский гуляш, что подчёркивает его популярность в Чехии. Блюдо стало неотъемлемой частью чешской кухни, где его часто подают с кнедликами и пивом.
Сегединский гуляш — это не просто блюдо, а символ культурного обмена и адаптации кулинарных традиций. Его вариативность позволяет каждому найти свой идеальный рецепт, будь то сытное рагу или лёгкий суп.
🍲 Современный рецепт сегединского гуляша
Ингредиенты:
- Свинина (шея или лопатка) — 500 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка сладкая — 1 ст. ложка
- Сметана — 100 г
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кубиками, посолите и поперчите.
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте мясо — обжаривайте до румяности.
Всыпьте паприку, сразу перемешайте (чтобы не горела).
Добавьте квашеную капусту, чеснок, немного воды и тушите около 40 минут.
В конце добавьте сметану и протушите ещё 10 минут.
Подаётся с картофельными кнедликами или просто с хлебом.
Швейк бы точно одобрил. А вы 😊👍
Шкварки и пиво: традиционный чешский перекус
Чешская кухня немыслима без шкварок — обжаренных до хруста. Они идеально дополняют пиво и подаются почти в каждом трактире. И дело тут не только во вкусе — это еда настоящего «маленького человека», для которого важны простые радости.
«В трактире “У чаши” Швейк с умилением смотрел, как блестят шкварки на чёрном хлебе. — Вот ведь что важно в жизни — чтобы шкварки были хрустящие!»
🥓 Как сделать шкварки
Нарежьте свиное сало кубиками.
Выложите на сковороду и томите на слабом огне, пока не вытопится жир и кусочки не станут хрустящими.
Посолите. Подавать с чёрным хлебом и солёными огурцами.
Можно ли это назвать полезным питанием? Нет. А вот Швейк бы сказал: «А зачем, если вкусно и весело?» Просто знать меру во всём)
Где «встретить» Швейка сегодня
Если вам хочется не просто прочитать книгу, а буквально окунуться в атмосферу Швейка — есть несколько маршрутов:
1. Рестораны и трактиры «U Švejka» — в Праге и других городах вы найдёте множество заведений, оформленных в стилистике романа. Там подают как раз те самые блюда: гуляш, колено, кнедлики, пиво с пеной и шкварки.
2. Памятники Швейку — установлены не только в Чехии, но и в России.
Бронзовый памятник был создан скульптором А.С. Чаркиным в соавторстве с Д. Б. Пахомовым. За основу взят истинный рост литературного героя — 160 см, а высота постамента, выполненного в виде бочки — 80 см.
Памятник установили на Балканской площади, от которой берёт своё начало улица Ярослава Гашека, в 40 метрах от северного входа на станцию метро Купчино. Открытие состоялось 11 апреля 2003 года.
Впоследствии он был перенесён ближе к северному выходу станции метро Купчино и установлен на маленький постамент, что сделало памятник более компактным и выразительным.
Благодарю внимательных читателей за поправки.👍😊
3. Туристический маршрут «По следам Швейка» — это путешествие по местам, описанным в книге. Сюда входят и старые пивные, и военные казармы, и исторические здания.
4. Кафе и пабы в России и СНГ — загляните в меню некоторых ресторанов в Москве, Питере, Минске. Если там есть "шкварки по-швейковски" — считайте, уже начали путешествие.
Швейк — это больше, чем персонаж. Это философия выживания с юмором. Это про то, как даже в самой абсурдной ситуации не потерять аппетит.
А чешская кухня — это вкус этой философии: простая, сытная, с ароматом капусты, паприки и жареного сала.