Макароны – популярный продукт, богатый углеводами, однако важно понимать, что далеко не все макароны одинаково полезны для здоровья. Давайте рассмотрим, какие макароны считаются полезными, а какие могут быть вредны для организма.
Полезные макароны
Из цельного зерна. Макароны, изготовленные из цельного зерна, сохраняют больше питательных веществ, включая витамины, минералы и клетчатку. Они также обладают более низким гликемическим индексом, что способствует более стабильному уровню сахара в крови
Вредные макароны
Быстрого приготовления. Типичный пример – лапша, которая не требует варки, ее достаточно залить кипятком. Основной компонент таких полуфабрикатов – простые углеводы, которые вызывают резкие перепады уровня глюкозы в крови.
Ученые из Милана провели исследование и пришли к выводу, что макаронные изделия, гораздо вреднее для женщин, чем для мужчин. В ходе эксперимента группу участников кормили одинаково — белым хлебом и блюдами из макарон. В результате, женщины набрали немало лишних килограммов, а мужчины почти не потолстели.
Кроме того женщины на «мучной диете» подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям больше, чем мужчины, а все дело в женском гормоне — эстрогене, который увеличивает концентрацию жирных кислот и повышает уровень холестерина.
Диетолог Елена Соломатина говорит, что разговор не обо всех макаронных изделиях, а только о макаронах из муки высшего сорта, НЕ из твердых сортов пшеницы. В таких макаронах (светлых), так же, как и в белоснежных мягких булочках, отсутствует клетчатка. Углеводы, содержащиеся в таких продуктах, сильно повышают уровень глюкозы в крови, организм вырабатывает много инсулина, чтобы переработать большое количество глюкозы в энергию. Такое состояние (когда глюкозы много) для организма опасно, ведь стенки сосудов разрушаются. Если мы съеденные макароны и большое количество энергии от них сразу не «отработаем» (не пробежимся, не потренируемся), то все это отложится в «запасы», в жир. Таким образом получается цепочка: макароны — перебор глюкозы — отложение жира — набор веса. Кроме набора веса, еще и повышенный уровень холестерина, и прямая дорога к сердечно-сосудистым заболеваниям.
И действительно, женщины в этом «углеводном» водовороте страдают куда больше сильной половины человечества. Все дело в том, что мужской гормон тестостерон запасает мышечную массу - из всего, что съедает мужчина, тестостерон старается «лепить» сильные мышцы. И чем больше мышечная масса, тем быстрее сжигаются жиры.
Женский гормон эстроген сжигает жир гораздо медленнее, да и мышц у женщин гораздо меньше.
От одной и той же порции макарон мужчина не наберет веса, а женщина наберет. Мужчина будет медленно толстеть, даже если просто лежит на диване. А женщина очень быстро наберет вес от любых нарушений диеты или отсутствия движения. Если женщина не толстеет, значит, в ее организме много тестостерона.
Польза макарон
· Польза для желудочно-кишечного тракта. Паста, изготовленная из твёрдых сортов пшеницы, содержит высокий процент клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение, способствует нормальной работе кишечника, улучшает перистальтику. Растительная клетчатка не переваривается организмом, но при этом служит неким подобием щетки для желудочно-кишечного тракта, помогая вовремя выводить все отработанные вещества.
· Источник углеводов. Макароны из твердых сортов пшеницы богаты медленными (сложными) углеводами. Они помогают поддерживать энергетический баланс и обеспечивают организм необходимой энергией для правильного функционирования и пищеварения. Сложные углеводы усваиваются организмом в течение длительного времени, постепенно высвобождая энергию. Лучше всего паста подходит для обеда – после такого приема пищи вы будете полны сил в течение долгого времени.
· Польза для нервной системы. В состав макарон входит аминокислота под названием триптофан. Порция в 100 г содержит порядка 40% от ее суточной нормы. Триптофаны необходимы для производства серотонина, который также называют гормоном счастья. Помимо прочего, в макаронах присутствуют витамины группы В, которые также несут ответственность за эмоциональную стабильность и стрессоустойчивость.
Кому вредны?
Существуют определенные категории людей, которым стоит ограничить потребление пасты или даже вовсе отказаться от этого продукта.
· Людям с целиакией (непереносимостью глютена). Макароны из пшеницы содержат глютен, который может вызывать негативные реакции при целиакии.
· При избыточном весе или проблемах с обменом веществ. Макароны содержат углеводы, которые могут способствовать набору лишнего веса и ухудшению обмена веществ в случае предрасположенности к ожирению или сахарному диабету.
· Людям с низкой физической активностью. Потребление больших порций макарон при условии низкой физической активности может привести к избыточному потреблению углеводов, что в свою очередь неминуемо приведет к набору лишнего веса.
· Пациентам с панкреатитом. Людям, страдающим заболеванием поджелудочной железы, в периоды обострения рекомендуется ограничить употребление макарон, в том числе полезных сортов из твердых сортов пшеницы. Это связано с высоким количеством клетчатки, которая стимулирует секрецию желчи и может усилить воспаление поджелудочной железы. Такой процесс может привести к диарее и болезненным сокращениям кишечника.
С чем лучше сочетать макароны?
Подавать макароны полезнее всего с овощами, грибами и морепродуктами. Заправлять — легким томатным соусом. Хороши и постные виды мяса: кролик, индейка, курица.
Точно не стоит есть макароны с жирными соусами на основе сливок, майонезом, более «тяжелым» мясом вроде свинины. Сыр также не лучшая добавка.
Соблюдение этих простых правил поможет вам приготовить идеальные макароны, которые будут не только вкусными, но и полезными.