Винодельческих регионов в Грузии несколько. Но самый большой из всех конечно Кахетия с ее знаменитой Алазанской долиной. Сегодня я расскажу только о кахетинских винах.
Кахетинские вина: солнечный дар Грузии
Где рождается солнце в бокале ...
Кахетия – это не просто регион на востоке Грузии. Это земля, где виноградники простираются до горизонта, где воздух пропитан ароматом ферментируемого винограда, а каждое вино – это рассказ о древних традициях, страсти и терпении. Кахетинские вина – это не просто напитки, это часть души Грузии, воплощенная в янтарных, рубиновых и золотистых оттенках.
Здесь, под щедрым южным солнцем, на плодородных почвах Алазанской долины, рождаются вина, которые покоряют сердца даже самых взыскательных ценителей. Они не похожи на европейские однозначно – в них больше солнца, больше земли, больше жизни.
От легенд до современности
Виноделие в Кахетии – это не просто ремесло, а сакральное действо, уходящее корнями в глубь тысячелетий. Археологи находят здесь кувшины квеври возрастом более 8000 лет, что делает Грузию одной из колыбелей мирового виноделия.
Согласно преданию, когда Бог распределял земли между народами, грузины опоздали, потому что пили вино и славили жизнь. Узнав об этом, Господь улыбнулся и сказал: «Вы выбрали вино вместо земли – так пусть же эта земля станет для вас виноградным раем».
Кахетия всегда была сердцем грузинского виноделия. В средние века местные вина поставлялись к царским столам, их воспевали поэты, а в XIX веке они покорили Российскую империю.
Советская эпоха, несмотря на стандартизацию виноделия, не смогла уничтожить традиции – кахетинцы продолжали делать вино в квеври, передавая знания из поколения в поколение. И в сегодняшние времена стандартизации, предприятия или частные винодельни стараются делать вина "для своих" (насколько я знаю в страны СНГ, вина поставляются изготовленные "для своих") и на экспорт в страны ЕС и т.д.
Солнце, земля, ветер
Что делает кахетинские вина такими особенными?
Климат – долгое жаркое лето и мягкая зима создают идеальные условия для вызревания винограда.
Почвы – аллювиальные (это слово я и не знал, специалисты подсказали), глинистые, известковые, вулканические – каждый участок придает вину особый характер.
Ветер – прохладные бризы с гор Кавкасиони балансируют жару, сохраняя в ягодах свежесть и кислотность.
Главные винодельческие зоны Кахетии, а фактически села или городки – Киндзмараули, Ахашени, Мукузани, Телави, Напареули – каждая из них дарит винам неповторимый стиль.
От Саперави до Ркацители и далее ...
Кахетинские вина – это в первую очередь автохтонные сорта, которые не встретишь больше нигде в таком исполнении.
Саперави – король красных вин
Темно-красный, почти черный виноград, из которого получаются мощные, танинные вина с тонами черной смородины, специй и шоколада. Лучшие образцы выдерживаются в дубе или квеври, приобретая бархатистую структуру.
Ркацители – золото Кахетии
Белый сорт, который в Европе мог бы показаться слишком экзотичным. В сухом исполнении – это вино с нотами айвы, груши и легкой терпкостью. В полусладком (как в знаменитом «Киндзмараули») – медово-фруктовый букет с бархатистой текстурой.
Мцване – изысканность в бокале
Белый виноград, дающий вина с цветочными и цитрусовыми нотами. В Кахетии его часто ферментируют в квеври, добавляя минеральности и глубины.
Кахури Мцване – редкий и благородный
Локальный сорт, из которого получаются элегантные вина с нотами белых цветов и миндаля.
Есть и еще другие сорта, но все и не перечислить.
Квеври – древняя магия. Главная особенность кахетинского виноделия - амфорная ферментация. Виноград давится ногами (как в старину!), затем сок, мезга и кожица помещаются в глиняные кувшины-квеври, закапываются в землю и выдерживаются несколько месяцев.
Результат – вина с глубоким, терпким вкусом, окислительными нотами и уникальной текстурой. Такие вина (особенно «Оранж вина» из белых сортов) сегодня на пике мировой моды.
Некоторые винодельни работают в классической манере – ферментация в стальных чанах, выдержка в дубовых бочках. Такие вина более фруктовые, мягкие, приближенные к международным стандартам.
Для тех кто еще не пробовал вина Кахетии, вот списочек на мой вкус:
- Мукузани – сухое красное из Саперави, выдержанное в дубе. Мощное, с тонами чернослива и табака.
- Киндзмараули – полусладкое красное, эталонный грузинский стиль.
- Саперави – квеврное вино с дикими ягодными нотами.
- Ркацители – белое, ферментированное в квеври, с медовыми оттенками.
Я конечно и другие люблю, но эти у меня в шаговой доступности в селе )))
Кахетинские вина – это не алкоголь, а часть культуры, истории, души . Они учат нас, что вино – это не технология, а "искусство, традиция и любовь". Ну так говорят точно!
Когда вы поднимаете бокал кахетинского вина, вы пьете солнечный свет, древние легенды и тепло грузинского гостеприимства. И, возможно, именно в этом – его главная магия.
А пока вина взрослеют в квеври или бочках, можно сделать из чачи (выжимка от винограда) виноградную водку. А если перегнать два раза, - вообще супер! В итоге получается знаменитая чача!
Как приятный бонус, подсказываю где купить уникальные "музыкальные пиалы" (на фото выше) из которых пьешь хорошее вино и сможешь вместе с друзьями сыграть мелодию! Так, что каждый вставит собственную ноту! При посещении Мцхета, по улочке ведущей к собору, с левой стороны увидите дворик, в воротах которого керамические изделия. Спросите у них. Вам продемонстрируют звучание! Можете купить, не дорого. Тем более, что технология уникальна, а авторы имеют авторские права.
Предупреждение: Хотите качественные вина? Покупайте только в официальных магазинах, на винодельнях! И никаких "приморских рынков"!!! Недобросовестные торговцы часто обманывают.
Статья возможно дополнится еще фотографиями.
О винах других регионов, например о вине Хванчкара, - в этой статье.
Будут вопросы - пишите! Хотите сгонять туда? - пишите! Только индивидуально и не более трех человек. Пока так.
Все фотографии использованные в статье, сфотографированы мной. Авторские и смежные права принадлежат мне.