Текила по-нашему своими руками...
После одной из дегустаций текилы спонтанно возник к ней интерес. Долго изгонялись мысли о самостоятельном приготовлении текилы, но интерес победил. Мысль о распространённом способе просто настоять алоэ или столетник в водке была отогнана сразу.
Этап 4 - первый перегон
На прошлом этапе было выяснено, что активное брожение продолжалось всего около 2 суток и потом как срезало. По своим убеждениям и некоторому опыту решено не действовать строго по инструкции к дрожжам и оставить всё под гидрозатвором ещё на несколько дней. Тем более, что от возможного закисания скорее всего спасут использованные антибиотики.
Сильно смущало то, что давно уже не булькало, но не всё осело на дно и сквозь стенки ёмкостей с затором явно просматривалась хоть и маленькая, но "шапка". При вскрытии выяснилось, что зрение не подвело.
Обычно всё оседало на дно и брага становилось прозрачной. В этом эксперименте всё было слегка не так - не всё опустилось на дно и сама брага была слегка мутноватой и никаких признаков брожения. Радовало то, что никаких следов порчи. Просто никаких!
Естественно, сразу было всё осмотрено, обнюхано и сделана проба.
Запах был необычный, но приятный и совсем без всяких нежелательных для "дистилляторщиков" оттенков. Сусло было без намёков на сладость и слегка горчило, но довольно плохо осветлилось и часть шапки осталось на поверхности. Это было немного неожиданно, но ждать дальше и рисковать не стал. Всё в перегон!
В рамках эксперимента пришлось делать 2 первых перегона: один вариант для сырья из духовки, другой вариант для сырья после варки.
Делать перегон по "совсем красной" схеме в целях улучшения органолептики не стал, хотя были такие мысли. Остановило то, что сырьё ранее мне неизвестно и результат совсем неизвестен, а потерять несколько лет из-за "авось будет круто" не хотелось.
Перегон было решено делать без остатков сырья, т.е. только сусло с минимальными фрагментами сырья. Задумывалось всю жижу из ёмкостей полностью слить через шланг и поначалу это проходило хорошо и просто.
Казалось бы, что аккуратно проколол тонкую "шапку" и следи на погружением шланга, но в конце слива стали возникать практически постоянные проблемы с забиванием шланга довольно тонкого диаметра остатками столетника, которые не видны сверху. Пришлось использовать дуршлаг и постараться максимально слить сусло. Полагаю, что по фото ниже всё понятно, как это сделано.
Дуршлаг, который был всегда наполовину погружен в затор, отсекал фрагменты сырья от заборной части шланга, которая находилась внутри дуршлага.
Оказалось, что таким способом полностью слить тоже не совсем получилось и эта проблема была решена при помощи старого доброго мешка из сетки с мелкой ячейкой. На фото ниже мешок из указанной выше сетки вставлен в ёмкость и закреплён вокруг горловины ёмкости.
После перелива остатков затора в мешок сразу же с нетерпением и интересом было осмотрено дно ёмкости. На дне были довольно густые и совсем "соплеобразные" остатки чего-то,
которые сразу же утилизировались. По правде сказать этих остатков было совсем мало и толщина слоя не превышала 5 мм.
То, что попало в мешок, было с усердием и прилежанием отжато с последующей утилизацией жмыха. Отжималось не "досуха", а до появления сильно мутной жидкости при отжиме.
Эта процедура была проделана для обоих вариантов и результаты были помещены по отдельным ёмкостям. Напомню: один вариант для сырья из духовки, другой вариант для сырья после варки.
Эти два варианта далее перегонялись по одной схеме, но в разные ёмкости. Схема обычна для моего первого перегона: прямоток на максимальной скорости до 5% в струе с совсем небольшим изъятием из погона первых капель головной фракции. Конструкция аппарата проста и незатейлива и видна на фото ниже.
Диоптр в этом варианте играет роль лишь проставки, которая позволяет без проблем установить смонтированное далее оборудование.
Процесс перегона прост и не заслуживает отдельного описания. Единственное на чём стоит заострить внимание - это необходимость следить за температурой охлаждающей воды на выходе и спиртуозностью в струе.
После каждого перегона проводились стандартные замеры для получившегося спирта-сырца (СС).
Получившиеся данные были прилежно записаны и далее использованы для расчёта параметров проведённых перегонов при помощи известных "таблиц и калькуляторов самогонщиков".
Итоги первого перегона
• Вариант 1 (духовка) - СС 9 л 32% АС 2,88 л
• Вариант 2 (варка) - СС 4,75 л 33% АС 1,56 л
Выход ожидаемо не огромен, а аромат полученного СС неожиданно хорош.
Даже этот промежуточный этап, невзирая на не совсем рекордный выход, очень обрадовал ароматикой полученного СС, что сильно мотивировало отнестись к продолжению с особым интересом. Возникло чувство, что не зря весь этот затеянный и долгосрочный "геморрой".
Продолжение следует...
Обычно процессы брожения и перегона я не снимаю в силу разных причин, но изредка исключения бывают. Это одно из них, т.к. эксперимент интересный и ранее неизведанный в наших краях. Идеально гладко и без мелких нюансов не получилось, но в целом всё проходит удачно и по ходу эксперимента всякого рода детали будут затронуты и освещены.
Интересно почитать: Текила, мескаль и всё о них
◄ Почитать подборку статей о напитках у меня на сайте.
◄ Вернуться к статьям...