Рецепт: тушеная капуста

Вдогонку к рецепту свинины и пюре нельзя не упомянуть тушеную капусту. Немцы обожают ее, а потому она завсегдатай немецкого стола. Традиционную капусту готовят в два этапа - сначала квасят, а потом уже тушат. Но на деле этот ход очень прост в своей сути - раньше было сложно сохранить заготовки на зиму и капусту консервировали, то бишь квасили. А квашеной она хранится очень долго. А вот по осени, когда капусты было в достатке, ее тушили свежей, что тоже прекрасно по своей сути.

Так что готовить можно как угодно - я расскажу универсальный рецепт, а вы уже экспериментируйте.

Что потребуется:

• 1 кг капусты (от трети до половины среднего кочана)
• 150 г лука
• 1 ч.л. горчицы
• 100-150 мл светлого пива (можно заменить водой)
• 20 г растительного масла или 100 г сала.
• 15 г сливочного масла
• 20 г томатной пасты (примерно 1 ст.л.)
• 2 ст.л лимонного сока (не используется, если капуста квашенная)
• 3 зубчика чеснока
• 1 ветка розмарина или 2 г сухого (примерно 0.5 ч.л.)
• Пара горошин душистго перца и бутонов гвоздики
• 1 лавровый лист
• Соль и перец по вкусу

Также потребуется глубокая сковорода.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать в мелкую соломку. Лук - произвольно, я режу полуколцами. Чеснок раздавить.
2. На среднем огне разогреть свовороду с растительным маслом (сало - вытопить до шкварок), на нем обжарить до легкой золотистости лук и 1 зубец чеснока (или треть от раздавленного).
3. Добавить капусту, томатную пасту, лимонный сок и сразу немного посолить. Прижарить при постоянном перемешивании 2-5 минут, после чего влить пиво или воду и накрыть крышкой.
4. Перемешивать каждую минуту, пока капуста сильно не уменьшится в размерах и не станет мягкой. Обычно это занимает примерно 10 минут.
5. Добавить специи и сливочное масло, перемешать. Если сока мало - добавить еще пива или воды.
6. Тушить 5-7 минут на среднем огне, после чего убрать огонь, досолить по вкусу и оставить на горячей плите под крышкой на 10-15 минут.
7. Подавать горячей, с мясом и картофелем, ложной сметаны с чесноком и бокалом холодного темного пива.

Примечания:

1. Если используете квашенную капусту - уберите лимонный сок. Все остальное остается прежним.
2. В идеале заменить масло на сало или бекон, предварительно вытопить его до шкварок и все процедуры проводить уже на нем - так капуста будет невероятно вкусной.
3. Если перед луком добавить в блюдо сосиски вы получите превосходный бигус - отдельное и невероятно вкусное блюдо.
4. Пиво может быть и темным, главное, чтобы оно не было горьким.

Приятного аппетита:)