Рецепт: нежнейшая немецкая свинина с минимумом действий

Швайнебраттен, айсбайн, хаксе - все это блюда из любимой в Германии, Чехии и Австрии свинины. Из нее делают колбасы, ее томят, тушат, вялят, жарят... в общем, полный спектр действий.

Сегодня я расскажу вам о своем, не постесняюсь этого слова, фирменном рецепте свинины, котоорая получается настолько нежной, что распадается на волокна и тает во тру. Блюдо не притязательно в приготовлении, но рекомендую вам сделать его с утра, чтобы к ужину насладиться великолепням вкусом. Рецепт на добрую компанию и с гарниром накормит до 10 человек.

Что потребуется:

• 2 кг в меру жирной свинины (лучше всего шея или чистый окорок без кости и кожи)
• 100 г сливочного масла
• 100 г меда
• Цедра 1 апельсина
• 3 ветки розмарина
• 3 крупных ветки тимьяна
• 8 горошин душистого перца
• 5 бутонов гвоздики
• 8-9 зубцов чеснока
• 5 г корня имбиря (примерно 1 ч. л)
• 10 г копченой паприки (примерно 1 ст. л)
• 1/4 ч. л. корицы или 1 небольшая палочка
• 1/4 ч.л. молотого черного перца
• 1 ст. л без горки соли (по вкусу можно и больше)

Также потребуются рукав для запекания и глубокий противень

Приготовление:

1. Включить духовой шкаф на 200 градусов.
2. Мелко порубить чеснок.
3. Растопить масло с медом, добавить чеснок, половину имбиря, корицу и половину перца. Дать постоять 10 минут.
4. Кусок свинины натереть последовательно со всех сторон солью, имбирем, остатками перца и паприкой.
5. Убрать мясо в пакет, завязать с одной из сторон.
6. Положить сверху куска равномерно цедру, тимьян и розмарин, горошины душистого перца и бутоны гвоздики. Придавить снаружи пакета и перевернуть.
7. Равномерно полить мясо (со стороны, где нет цедры) растопленным маслом с медом, завязать пакет и сделать небольшой прокол. Убрать пакет в глубокий противень и поставить в духовой шкаф.
8. Тут же уменьшить температуру до 140-150 градусов и выдержать так мясо не менее 3 часов.
9. По прошествии 3 часов снизить температуру до 100-120 и томить мясо до самой подачи
10. Перед подачей достать мясо и дать постоять при комнатной температуре 10 минут, не открывая, после чего осторожно срезать верх пакета, переложить мясо на глубокое блюдо для подачи и полить бульоном.
11. К такому мясу отлично подходят запеченная картошка, политая сверху соусом из густой сметаны, чеснока и орегано, а также картофельное пюре, тушеная капуста и шпецле.

Примечания:

1. Опытным путем было установлено, что лучше всего томить 3,5 часа при 150 и 5 часов при 120. Однако, если вы в целом забудете про мясо сразу при 120, оно тоже отлично приготовится.
2. В целом можно заменить специи на собственные, но этот набор исключительно выгодно подчеркиват вкус свинины.
3. Такое мясо можно использовать в бургерах с рвваной свининой.
4. Мясо будет готово уже через 1,5 часа. Однако томление сделает его невероятно вкусным и нежным. И чем дольше - тем лучше.
5. Если боитесь, что подгорит мед, включите для томления нижний нагрев в духовке.

Приятного аппетита:)