Страдания молодого автоклавщика
Продолжаю тему приготовления консервов в автоклаве. Сегодня разговор про каши.
Каждая хозяйка готовит по своему. Даже если есть рецепт. И хозяин хозяйки, неусыпно бдящий за точностью развесовки. Про приготовление каш в тырнете много разных полезных роликов.
Для пробной порции, год назад, я взяла перловку, сухие грибы и овощную зажарку. То есть все, что под рукой, недорогое, и если не получится- не жалко.
Первый блин получился вполне себе. Содержимое пробных баночек было удачно съедено. А я получила первый опыт, от которого можно было оттолкнуться при оттачивании мастерства.
В процессе последующих приготовлений каш я подобрала устраивающие меня пропорции.
Крупа: гречку (мне больше нравится продел (дробленая гречневая крупа) и рис на поллитровую баночку я беру по 80 гр
Перловку по 60 гр, тк мне нравится хорошо разваренная перловка. при таком весе она не превращается в размазню, оставаясь мягкой. Но не крупинчатой.
Ячку- 60-70 гр
Чечевицу- тут опыт небольшой, 60-70 гр достаточно. При этом каша более жидкая, скорее напоминает густую похлебку.
Пшеничная крупа как-то не зашла в таких кашах. Пшено я пока не смогла победить. Чего-то не хватает, суховато, разваривается не так, как хотелось бы. В общем есть еще куда стремиться.
Мясо. Делаю обычно со свининой или с курицей. А последний пакетик с курицей и свининой вместе, собирая все остатки) В последний раз, в конце марта, попробовала чечевицу со смесью говядины и свинины. Понравилось.
В любую кашу кладу 165-170 гр мяса. Потому, что если заявлена каша с мясом, то мясо там должно быть! И не в следовых количествах.
Лук/морковь/чеснок и прочие перцы + приправы- тут в зависимости от того, что "завалялось у нас в карманах". Опять же методом проб пришла к тому, что овощи лучше не пережаривать. Просто измельчить, и на поллитровую банку примерно 30-50 гр.
Подготовка мяса- либо режу ножом, либо пропускаю через самую большую решетку мясорубки. Ту, которая для нарезки азу. У нее 2 большие дырки.
Говядину пропускала через среднюю решетку ( примерно 6 мм диаметр отверстий) Затем мясо взвешиваю, кладу соль из расчета 10гр на килограмм мяса, вымешиваю без фанатизма. И оставляю мясо просолиться. Можно на ночь в холодильник поставить. А если образуется внезапная засада рассада, то мясо может и двое суток в холодильнике стоять на самой холодной полке.
Подготовка крупы. Сначала крупу надо взвесить , приняв во внимание количество мяса, и посчитав, сколько и каких каш вы сможете приготовить.
Затем отвесить нужное количество и промыть. И только потом двигаться дальше.
Перловку заливаю водой, солю, довожу до кипения , даю покипеть минут 10, и потом оставляю под крышкой настаиваться часов 6. За это время нужное количество воды впитается, крупа разбухнет. Перед приготовлением разбухшая крупа взвешивается ( вы же помните, что сухой надо 60 гр на поллитра), и делится на задуманное количество банок.
Рис-тоже до закипания довожу. Но примерно за пару часов до начала приготовления консервов. Чтобы он разбух и приостыл.
Гречка- если у вас дробленая крупа, как у меня, то можно вообще не замачивать.
С ячкой поступаю так же, как с рисом.
Всю крупу солю по вкусу во время закипания. С гречкой, если ее брать сухую, возможны эксцессы так как соль я кладу на глазок. И тут уж лучше недоложить, и потом подсолить готовую кашу.
Чечевицу тоже не замачиваю- на пачке написано, что она за 20 мин готовится.
Когда все взвешено, смешано , заложено, и вытерт трудовой пот, то взвешиваю каждый реторт ( с банками то же самое, только вес банки с содержимым будет больше)), доливая воду, томатный сок, бульон-что хотите по вкусовым ощущениям, то и можно доливать. У меня здесь вода с разведенной томатной пастой.
Осталось пройти бумажными салфетками по верней части внутреннего мира реторта, сделав его абсолютно чистым, и можно запаив...Отставить!
А как же секретный ингредиент, после которого муж будет просить готовить это 5 раз в день, а все родственники рыдать от счастья, получив в подарок баночку каши??
Ну нет у меня такого секрета! Но в перловку и гречку по полчайной ложки топленого масла я советую вам добавить. Это улучшает вкус готовой каши.
Вот теперь смело запаивайте или закручивайте, и в автоклав. Каши я стерилизую на водном режиме при температуре 115-117 градусов 30 минут.
Чем хорош реторт в данном случае? Такую кашу очень удобно греть! Только представьте- вышли вы в огород, сделали там все запланированное и еще чуть-чуть...и да, сейчас еще пару минуток и все... пришли в домик, а там вас уже ждет полностью согревшаяся, вкусная, сытная кашка!
Буду рада вашим вопросам, уточнениям и замечаниям)