В начале третьего тысячелетия , проще говоря, в наше просвещенное время, народ вовсю спорит-надо ли делать домашние заготовки. Одни уверены, что "бабушкины закрутки"-это прошлый век . Другие, с калькулятором в руках и с результатами химлабораторий, отвечают, что еть магазинную продукцию не только дорого, но часто опасно для здоровья. Третьи...а вот третьи просто заготавливают на зиму десятки банок соленых огурцов/помидоров, варят варенье тазиками , солят капусту, и посмеиваются над этими баталиями.
Тему автоклава я начала в этой статье. И теперь хочу остановится на ней подробнее.
Сейчас есть возможность купить автоклав на любой вкус и кошелек.
На что я обращала внимание при выборе:
1- удобство работы с "неизведанной зверюшкой". Есть автоклавы, в которые надо накачивать воздух для создания преддавления ( а если насос сломался, или я чего-нибудь не то накачала? а я могу!) Есть автоклавы, в которых крышка фиксируется рым-гайками, которые надо затягивать в правильном порядке ( это значит перекосил, недотянул, а вдруг оно рванет?!). Есть автоклавы с кассетами, которые зажимают банки при автоклавировании ( и что-то мне подсказывает, что 14 банок с содержимым я поднять, наверное, смогу, но невысоко) .
Если у вас под рукой есть мускулистый, умный, хозяйственный кто-то, то первый пункт можно пропустить.
2-возможность готовить на газу и на электричестве ( а в идеале еще и на печке-буржуйке, чтобы на энергоресурсах сэкономить))
Если у вас все в порядке с финансами (дай Бог такое каждому), , а в сельской местности вам не приходится платить по городскому тарифу, то рассмотрите электрический, программируемый. Очень удобная штука - загружаете автоклав, задаете программу , и идете заниматься своими делами. Оно там само все приготовит.
3- объем автоклава. Тут все зависит от вашего желания, предполагаемых объемов консервирования и количества потребителей ваших консервов.
Главное помнить, что когда "душа развернется" любой купленный автоклав окажется чуть меньше, чем надо было.
Сразу же подумайте, в какой таре вы будете делать ваши вкуснейшие консервы. Есть несколько вариантов..
Самый первый и логичный-стеклянные банки. Сразу скажу-банок надо много! Где брать? Можно купить, можно посмотреть объявления на авито-там можно либо купить занедорого, либо вообще получить даром, помогая, при этом, людям избавиться от ненужного им "хлама". Так же можно бросить клич по родственникам, знакомым, и знакомым родственников.
Мой вам совет-берите все, что дают! Отмоете, банки со сколами выбросите, банки под нестандартные крышки группируйте по размерам-сейчас на маркетах можно крышки любого диаметра купить.
Единственный минус-надо где-то это стеклянное богатство хранить. Банки у меня стоят везде! В коробках, под сервантом с рассадой, в шифоньере на полках. Те, что с консервами-на кухне под окном, в овощной яме и просто в шкафчике.
Банки бывают под закручивающиеся крышки ( Твист-офф), и под закаточные (СКО) . В идеале крышки надо использовать один раз. Но давайте честно-кто закручивающиеся крышки выбрасывает сразу, после съедания содержимого?
Они же почти новые!... И да, для овощных консервов, либо маринования огурцов обычным способом ( в автоклаве сделала на пробу-не понравилось. Вкусно, но огурцы вареными получились) можно и повторно такие крышки использовать.
Для мяса-я вас уверяю, вы обязательно сделаете свою домашнюю тушенку , для рыбы, для грибов-используем крышки только один раз!
Крышки под закрутку. Вот тут есть нюанс. Если вы купили автоклав с прижимными кассетами, то вы молодец, и остальные телодвижения можете передать кому-то мускулистому.
Если прижимных кассет нет, то обязательно нужны фиксаторы для крышек, например такие
Крышки лучше покупать оптом, штук по 150-250. И этого на сезон точно не хватит)))
Второй вариант-ретортпакеты. Сейчас их легко купить на маркетах. Разных размеров. Разной формы. Из разных материалов.
У ретортов есть значительные преимущества перед банками:
1- Их очень удобно хранить.
Консервы в ретортах тоже занимают гораздо меньше места, что немаловажно в сезон заготовок!
2- Вес одного ретортпакета примерно 20 гр. А значит, отправляясь на дачу, в поход, на рыбалку, на свидание, на работу, и вообще, куда угодно, вам не надо тащить лишнюю тяжесть. Не говоря о том, что разбить ретортпакет в принципе невозможно))
3- если ваши дети живут в другом городе, то отправить мамины вкусняхи становится намного проще!
Да, для ретортпакетов нужен специальный запайщик. Про это Доброслав 13 хорошо рассказал.
Единственный минус -ретортпакеты у меня не всегда хорошо запаиваются((
Эту миссию я проваливаю процентов на 10. А иногда и на все 20. Про это ниже.
Третий вариант-жестяные банки. Да-да, те самые, в которых продаются консервы в магазине. Для себя я выделила один существенный минус-машинка для закатки таких банок стоит совершенно нехристианских денег!
Что можно консервировать в автоклаве? Да практически все!
Овощи и ягоды- любые ( кроме маринованных огурцов. Хотя, может быть, это у меня руки не из того места растут... Маринованные помидоры в собственном соку отлично же получились.) Всяческие салаты, аджики, и прочую овощную икру. Перцы. Лучше всего, конечно же, фаршированные. Голубцы-просто супер! Тушеную капусту с грибами-легко! Варенье, в том числе с минимальным количеством сахара -мы же фигуру блюдём! Компоты и соки. Все, на что способна ваша кулинарная фантазия.
Рыба-домашние рыбные консервы зачастую гораздо вкуснее того, что предлагают магазины. Но рыбу в собственном соку надо готовить на водном режиме - в автоклаве есть водный и паровой режимы . Температура нагрева одинаковая, а вот остывание на воде происходит намного медленнее. За это время все рыбные косточки хорошо развариваются.
Грибы- это просто праздник! Можно заготавливать отварные грибы-зимой открыл баночку, и делай что хочешь-хоть жульен, хоть пиццу, хоть картошечку тушеную с курочкой и грибочками. Можно жареные. Жареные лисички прекрасно удались! Можно маринованные.
Мясо. Домашняя тушенка-это альтернатива магазинной ! Вы точно знаете, что туда положили. Можно делать мясные и печеночные паштеты, ветчину, и тд Мясные каши в автоклаве приобретают новое звучание. Курица, утка, идейка, тетерев-в общем что есть, то и заготавливаем.
Про проваленную миссию с ретортами.
В конце марта начала я готовится к дачному сезону. Дела на даче всегда найдутся. Можно утром выйти на улицу, начать работать в огороде, и вернуться домой уже в ноябре. При этом кушать хочется хотя бы через день. Времени на постоять у плиты иногда совсем нет. Вот тут -то и приходят на помощь домашние консервы. Про каши я обязательно расскажу . Сейчас рассказ про супы. Да, их тоже можно и нужно консервировать. Представляете-открываешь зимой баночку щей с молодой свежей капусткой. Пахнущих укропчиком - мммм ешь, и вспоминаешь лето.
У меня с осени стояла банка с огуречным рассолом-в прошлом году я сделала квашеные соленые огурцы. Для супов и зимних салатов.
Открытую банку хранить можно дня 3, поэтому решено было готовить сразу всё.
В планах стояли солянка и рассольник. Рецепт приводить не буду, тк у каждой хозяйки он свой (но ежели кому-то будет интересно..))
Первая кастрюля солянки растворилась в желудках детей и внуков, сделав их сытыми и довольными.
Я успешно повторила соляночку. И пока она остывала сварила рассольник.
Логично подумав, что запаивать горячий суп некомильфо, оставила его приостыть. Разложила остывшую солянку и достаточно теплый рассольник по ретортам
Стала всю эту прелесть запаивать. И каково же было мое разочарование, когда все 17 пакетов солянки запаялись прекрасно, а рассольник запаиваться отказался вообще((
Так как в мой автоклав входит максимум 23 реторта, то солянку я поставила стерилизоваться вечером, а рассольник оставила до утра.
Утром я устроила "танцы с бубнами, чтобы рассольник запаять. Сначала во вчерашних, отмытых ретортах. Потом заменила их на новые. Потом плюнула, и то, что не запаялось перелила в банки и стерилизовала вместе банки+ретортпакеты.
Все готовые ретортпакеты и банки я оставила в комнате, в холодное место не убирала.
Каково же было мое расстройство, когда ,через 2 недели, я перед поездкой на дачу начала собирать с собой каши и супы в ретортах, и увидела, что пара пакетов с рассольником вздулись.
Стала проверять все остальные. В результате при достаточно сильном сжатии ретортов с рассольником в живых остался только один! Остальные вскрылись. С солянкой "битым" был только один пакет. В банках-полет нормальный.
Вот ПОЧЕМУ???? Не могу понять. У каш из 36 пакетов вскрылись только 2.
В общем миссия с запайкой ретортов находится в перманентном состоянии.
Если кто-то может подсказать, что я делаю не так-буду искренне благодарна.