На прошлой неделе в журнале Nutrients появилось исследование, которое взбудоражило всех, кто следит за питанием.
Его выводы шокируют: чем больше курицы в рационе, тем выше риск смерти от всех причин и в том числе рака ЖКТ.
На фоне того, что курица считалась чуть ли не идеальной заменой красному мясу — нежирной и «здоровой» — новость звучит тревожно, хотя и несколько неправдоподобно...
Красное мясо вызывает рак, в рыбе ртуть, в молочных продуктах казоморфины, в яйцах сальмонеллы, в бобовых антинутриенты, в орехах афлотоксины - неужели теперь и курицу у бедного ЗОЖника отобрать хотят?
Ну что, все пересаживается на протеиновые порошки?
Или будем разбираться?)
Что именно показало исследование и стоит ли срочно пересматривать меню.
Что нашли учёные?
Исследование проводили в Южной Италии, и участие в нем приняли 4869 человек, за которыми следили 19 лет.
Главные выводы, сделанные учеными:
- у тех, кто ел более 300 г курицы в неделю, риск смерти от всех причин был на 27% выше,
- а риск развития рака ЖКТ — в 2,27 раза выше,
Казалось бы, большое количество участников и долгий период исследования. Так что тут не так? Пора отказываться от курицы?
Но давайте начнем с того, как было проведено это исследование.
1. Диету оценивали только в начале, и один раз — с помощью интервью и анкеты.
2. После этого людей больше не опрашивали и не следили за ними, а просто собрали данные о них через 19 лет.
Не возникает ли у вас вопросов к этому исследованию? У меня таких вопросов - миллион:
1. За почти 20 лет рацион у многих людей может измениться кардинально.
А что если некоторые люди, которые не ели курицу, через год-два после опроса задумались о здоровье и изменили свой стиль жизни, перейдя с бургеров именно на курицу?
Или те, кто ел много курицы 19 лет назад, стали больше зарабатывать и соответственно включать в свой рацион больше красного мяса и колбас?
2. Почти 5 тысяч человек - это только кажется много. Но исследования в области питания, особенно наблюдательные, как в этом случае, как правило включают в себя в десятки и сотни раз больше испытуемых.
К тому же к концу эксперимента за 19 лет умерло 476 человек (9,8%) и 83 человека заболели раком ЖКТ (1,7%). То есть все выводы построены на довольно малом числе реальных событий.
559 негативных событий - не маловата ли выборка?
3. Нет данных о способе приготовления. Отварная грудка и жареные крылышки из фастфуда — это разная "курица".
Какую именно ели участники?
4. А что ели те, кто ел меньше курицы? Мы же помним, что исследование проводилось в Италии? Поэтому “меньше курицы” вполне может означать “больше рыбы и овощей”.
Так никто и не спорит, что рыба и овощи полезны, более того, средиземноморская диета, в основе которой они лежат, признана самой здоровой в мире.
5. Нет данных об уровне физической активности и вредных привычках этих людей.
А без этих факторов анализ теряет большую часть своей точности
6. Нет данных об уровне доходов испытуемых, а мы знаем, что курица - достаточно дешевый источник белка, и что риски заболеть часто коррелируют с уровнем дохода.
7. Нет поправки на общую калорийность. Возможно, часть испытуемых ела курицу как “диетическое” мясо с целью уменьшить свой вес.
Но нам неизвестно, смогли ли они тем самым реально снизить калорийность своего рациона, и похудеть.
И не набрали ли они лишний вес в течение этих 19 лет. А ведь мы знаем, что лишний вес существенно влияет на раковые риски.
8. Авторы не исключили из анализа тех, кто умер или серьезно заболел в первые 3-5 лет. А ведь такие люди могли уже быть больны, начали есть курицу как более «диетическую» еду, но всё равно вскоре умерли. То есть выглядит так, будто курица виновата, а на самом деле яйцо болезнь была раньше курицы. То есть причина и следствие могли перепутаться местами.
Ну и еще, для справки:
Журнал Nutrients — это международное рецензируемое издание, которое активно публикует исследования по теме питания. Он предоставляет открытый доступ своим читателям и довольно популярен, особенно среди молодых учёных.
Однако Nutrients не входит в число самых авторитетных журналов в своей области. Он часто критикуется за сравнительно низкий порог публикации, большое количество принимаемых к публикации статей и коммерческую модель, при которой авторы платят за публикацию. Это не означает, что все его материалы плохи — но требуют особенно внимательного чтения и критической оценки.
Вывод:
Эта работа — не приговор курице. Это очередное наблюдательное исследование с массой ограничений: от малой выборки до скудных данных о стиле жизни участников.
Так что пока рано делать выводы о вреде курицы.
Но еще до этих исследований специалисты по питанию говорили, что ни один продукт питания не должен становиться основой вашего рациона.
Умеренность и разнообразие — по-прежнему лучшее, что может предложить наука.
Так что никаких причин отказываться от курицы нет — если вы едите её умеренно и в рамках разнообразного, сбалансированного рациона.
Что делать сейчас?
- Не зацикливаться на одном продукте, и речь не только о курице,
- Включать в рацион разнообразные источники белка: разное мясо, рыбу, яйца, творог,
- Следить не только за тем, что едите, но и как готовите
- Не забывать, что на риски болезней и смерти влияют не только пищевые факторы, и многие из них зависят от вас.
Все яд и все лекарство, решает только доза!
Меня зовут Виктория Фисун, я - превентивный нутрициолог, автор этого блога, сейчас получаю медицинское образование.
Более того, я сама имею опыт избавления от 30 кг. лишнего веса, а главное - длительного удержания результата, поэтому то, о чем я пишу - не только теория, но и практика, пропущенная через призму личного опыта.
Мои программы:
☑️ Курс "13 ступеней" - трёхмесячный проект по перестройке образа жизни под руководством врача, тренера, психолога и кураторов высокой экспертизы. Старт следующего потока - июль 2025 года, предзапись на сайте.
Результаты участников и отзывы тут.
Подробнее о программе тут.
☑️ Закрытый клуб - место для общения единомышленников и интересных челленджей, подписка по цене чашки кофе.