Многие ошибочно считают, что Никита Сергеевич Хрущев был украинцем, но это не так. «Кукурузный» вождь СССР родился в 1894 году в селе Калиновка Ольховской волости Дмитриевского уезда Курской губернии. И был русским.
Но, он девять лет руководил Украиной до того момента, как снова переехал в Москву в 1949 году. И поэтому он любил блюда украинской кухни, например — вареники с квашенной капустой.
Его эпоха, 50–60-е годы прошлого века, была временем "оттепели", когда СССР запускал спутники, строил хрущевки и, как оказалось, варил отменный борщ даже в Кремле. Наткнувшись на рассказы его личного повара Анны Дышкант, решил: пора самому попробовать блюда, которые любил Первый секретарь ЦК КПСС.
Сегодня делюсь тремя рецептами — охотничьим кулешом, варениками с квашеной капустой и мясом с черносливом. Готовы отправиться в гастрономическое путешествие в 60-е? Тогда за мной!
Эпоха Хрущева: вкус "оттепели"
Представьте: 1953 год, Сталин ушел, и на сцену выходит Никита Сергеевич. Ему 59, он уже не молод, но полон энергии. Его правление — это "оттепель": политзаключенные выходят на свободу, в городах растут хрущевки, а Гагарин вот-вот покорит космос. Но за всем этим прогрессом — простая душа.
Хрущев, сын шахтера, любил сытную еду, без изысков. В Кремле, конечно, были спецпоставки — свежие овощи, экологичное мясо, но на столе у Никиты Сергеевича царила народная кухня: борщ, вареники, черный хлеб.
Представляю его за обедом: коренастый, с румяными щеками, он с аппетитом уплетает кулеш, похваляя повара.
Забавно, но при антирелигиозной кампании, которую вела коммунистическая компания при Хрущеве, на Пасху в доме первого секретаря ЦК КПСС пекли куличи и красили яйца. Парадокс? Нет, просто жизнь.
Хрущев за столом: что ел первый секретарь
Хрущев не был гурманом, как, скажем, Сталин, но поесть любил.
Анна Дышкант, его повар, рассказывала, как однажды Никита Сергеевич искал очки на кухне, а заодно расхваливал ее вареники.
Утро он начинал рано, в 6 утра, с простокваши с кремлевской спецбазы, творога и поджаренного черного хлеба. Иногда позволял себе куриные котлетки с пюре или тыквенную кашу.
Обед без супа? Для Хрущева это было преступление. Борщ с пампушками, уха, деревенская похлебка — вот его фавориты. А между приемами пищи он хрустел сухариками из заварного хлеба, словно настоящий работяга.
Нина Петровна, его жена, добавляла в меню овощные нотки. Она обожала голубцы, фаршированные кабачки и баклажанную икру. До того как стать "первой леди" СССР, она сама готовила для мужа, и даже с появлением поваров любила давать им советы.
А еще Никита Сергеевич обожал экзотические фрукты. Спасибо Фиделю Кастро, который привозил корзины с манго и кокосами.
Кремлевская кухня: от борща до банкетов
При Хрущеве Кремль пережил гастрономическую революцию.
Меню дипломатических банкетов, конечно, включало деликатесы: фаршированную щуку, икру, крем-суп из белых грибов. Но Никита Сергеевич добавил народного духа — борщ, окрошку, пельмени и даже "Горилку с перцем".
На праздничных столах красовались поросята с гречкой и судак, фаршированный крабами. Анна Дышкант вспоминала, как иностранцы сходили с ума от российских крабов.
3 рецепта любимых блюд Никиты Хрущева
Рецепт 1: Охотничий кулеш — сытное сердце Хрущева
Охотничий кулеш был гордостью Хрущева. Он хвалился им перед гостями, и не зря — это блюдо два в одном: и суп, и второе.
Ингредиенты
(на 6 порций)
- Курица — 1 шт. (около 1,5 кг);
- Сало — 100 грамм;
- Лук репчатый — 2 шт.
- Рис — 1 стакан;
- Помидоры свежие — 5 шт.;
- Яйца — 10 шт.;
- Зелень (петрушка, укроп) — по пучку;
- Соль — по вкусу;
- Вода — 2 литра;
Как приготовить
1. Курицу нарежьте небольшими кусками, потушите до полуготовности.
2. Сало нарежьте мелко, обжарьте с луком до золотистости.
3. Смешайте курицу с салом и луком, жарьте, помешивая, 5–7 минут.
4. Переложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, доведите до кипения.
5. Добавьте промытый рис, варите 15–20 минут.
6. Помидоры протрите через сито, добавьте в кулеш.
7. Яйца взбейте, влейте через сито, варите 5 минут.
8. Посолите, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Мой совет: Если свежих помидоров нет, используйте 2–3 ст.л. томатной пасты — вкус будет таким же ярким. Подавайте кулеш горячим, с черным хлебом — Хрущев бы одобрил.
🌟Отныне вы можете помочь автору своим донатом (добровольным пожертвованием). Если вам нравиться мой канал, то жмите сюда — сделать пожертвование. Можно перевести от 50 рублей и выше с любой российской карты. Всего 100 пожертвований в 50 рублей и автору этого хватит на месячный запас жизненно важных лекарств.
Рецепт 2: Вареники с квашеной капустой — душа украинской кухни
Вареники для Хрущева были не просто едой, а напоминанием о времени, когда он руководил Украиной. Анна Дышкант вспоминала, как Нина Петровна просила готовить их с квашеной капустой.
Ингредиенты
(на 6 порций)
- Мука — 600 грамм;
- Молоко (3,2%) — 300 мл.;
- Яйца — 2 шт.;
- Подсолнечное масло — 100 мл.;
- Соль — по вкусу;
- Квашеная капуста — 500 грамм;
- Сало — 200 грамм;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Томатная паста — 2 ст.л.
Как готовить
1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите, обжарьте с кусочками сала на сковороде.
2. Добавьте квашеную капусту и томатную пасту, тушите под крышкой 10–15 минут. Остудите начинку.
3. В миске смешайте муку, соль, масло, молоко и яйца. Замесите тесто, дайте отдохнуть 15 минут под салфеткой.
4. Раскатайте тесто в тонкие пласты, вырежьте круги, выложите начинку и защипните края.
5. Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3 минуты после всплытия, затем откиньте на дуршлаг.
Мой совет:Подавайте со сметаной и жареным луком — это классика. Главное, не кладите горячую начинку, иначе тесто порвется.
Рецепт 3: Мясо с черносливом
Хрущев обожал вырезку с черносливом за ее кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты
(на 4 порции)
- Свиная вырезка — 600 грамм;
- Чернослив без косточек — 150 грамм;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Подсолнечное масло — 2 ст.ложки;
- Соль, перец — по вкусу;
- Грибной соус (по желанию) — 200 мл.;
Как приготовить
1. Вырезку нарежьте на куски, слегка отбейте.
2. Сковороду смажьте маслом, протрите салфеткой, чтобы она была полусухой. Обжарьте мясо по 3–4 минуты с каждой стороны.
3. Чернослив замочите в теплой воде на 10 минут, затем нарежьте.
4. Лук нарежьте кольцами, обжарьте во фритюре до серебристого цвета.
5. Выложите мясо на блюдо, сверху добавьте чернослив и лук. Подавайте с горячим грибным соусом.
Мой совет: Грибной соус можно сделать из шампиньонов, сливок и лука — он добавит блюду кремлевский шик. Это блюдо идеально для праздничного ужина.
Еда Хрущева — это отражение его эпохи: простой, но амбициозной, сытной, но с легким налетом экзотики.
Попробуйте эти рецепты — это как путешествие во времени. А если решите поднять рюмочку за Хрущева, берите ликерную, как он любил.
Делитесь впечатлениями в комментариях — что у вас получилось? Поддержите автора лайком и подпиской!