Дорогие друзья, подписчики и гости канала, рада вас приветствовать! 😊✨ Сегодня готовим вертикальный медовый торт-рулет – оригинальную интерпретацию классического медовика. 🍯🎂 Всё очень просто, главное – знать некоторые нюансы, и у вас получится нежный, тающий десерт со сливочно-сметанным кремом. Следуйте пошаговому рецепту с фото, и результат вас точно порадует!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Медовые коржи:
400 гр. муки
220 гр. сахара
2 яйца С1
100 гр. меда
100 гр. сливочного масла
1 ч.л. соды
Щепотка соли
Сливочно-сметанный крем для прослойки торта:
200 гр. сметаны (25-30% или отвешенная)
200 гр. сливок 33-35%
50 гр. сахарной пудры (или по вкусу)
Шоколадный крем для покрытия торта:
Все ингредиенты комнатной температуры
100 гр. сливочного масла 82,5%
100 гр. сгущенного молока
100 гр. творожного сыра
20 гр. какао (у меня алкализованный)
Дополнительно:
Какао-порошок (для украшения)
Выход:
Диаметр 18 см, высота 7 см
Примерный вес торта 1,3 кг
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для того, чтобы приготовить крем для прослойки торта нам понадобится отвешенная сметана. С этого процесса и начнём приготовление.
Берем глубокую емкость (у меня это дежа от миксера),
берем сито или дуршлаг,
выкладываем на него чистую марлю, сложенную в несколько слоев (также можно взять льняное полотенце или х/б полотенце).
Выкладываем сюда сметану и завязываем концы марли. У меня здесь 300 гр. сметаны жирностью 15%.
В получившийся узелок вставляем лопатку, убираем дуршлаг и подвешиваем прямо над дежой или высокой кастрюлей. Мешочек со сметаной не должен доставать до дна.
Убираем эту конструкцию в холодильник минимум на 6 часов.
Если ваша сметана имеет жирность более 25-30%, то её можно не отвешивать, а сразу использовать для приготовления крема.
После того, как лишняя сыворотка стекла (и частично впиталась в марлю), осталось 200 гр. сметаны (именно столько нам и нужно для крема). Я отстаивала сметану ночь в холодильнике.
Подготовим все необходимые ингредиенты для медовых коржей.
В огнеупорной ёмкости соединяем яйца, сливочное масло, мёд (у меня гречишный), сахар и щепотку соли.
Слегка перемешиваем и ставим всё это на паровую баню. Дно ёмкости не должно касаться кипящей воды.
Постоянно перемешивая венчиком, прогреваем ингредиенты до растворения крупинок сахара.
Я прогревала приблизительно 5 минут. Если есть термометр, то прогревайте до 70 градусов.
Теперь снимем ёмкость с водяной бани, сразу добавляем пищевую соду и хорошо перемешиваем. Натуральный мед погасит соду.
Муку заранее лучше просеять, но если вы уверены, что она чистая и без комочков, то это не обязательно.
Добавляем муку в подготовленные ингредиенты и перемешиваем. Я добавила муку в 2 захода.
В результате, вот такое медовое тесто должно получиться. Тесто ещё теплое, поэтому слишком мягкое и липкое, но больше муки добавлять не нужно, иначе вы его просто забьёте мукой и коржи получатся очень твёрдыми.
Перекладываем тесто в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 3-4 часа для стабилизации (можно приготовить вечером и оставить в холодильнике на всю ночь).
Когда тесто полежало, стабилизировалось, оно стало более пластичным и совершенно не липнет.
Делим тесто на три равные части. Можно разделить на глаз, а можно для точности воспользоваться весами.
Одну часть раскатываем, а остальные части теста убираем пока в холодильник.
У меня коврик 25*37 см. Тесто я раскатываю так, чтобы был заполнен весь коврик. На этом же коврике буду выпекать.
Раскатанный пласт теста густо накалываем вилкой, что при выпечке коржи не вздувались.
Аккуратно переносим коврик с тестом на перевёрнутый противень.
Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке, на режиме верх-низ, до золотистого цвета, приблизительно 7 минут.
Коржи тонкие и пропекаются достаточно быстро. Старайтесь сильно не пересушить, но вместе с этим корж должен полностью пропечься.
Корректируйте температуру и время выпечки, ориентируясь на особенности вашей духовки, т.к. все духовки разные.
Если будете выпекать с конвекцией, то температуру нужно снизить приблизительно на 10-15 градусов.
Готовность коржей проверяем надавливанием пальцем. Если ямка от нажатия восстановилась, значит корж пропёкся и можно доставать его из духовки.
Выпеченный корж сразу снимаем с горячего противня и накрываем вторым силиконовым ковриком или пищевой плёнкой, чтобы влага из коржа не испарялась, и он не пересох.
Всё то же самое проделываем и с остальными кусочками теста.
Теперь нужно подготовить полоски для сборки будущего торта. От ширины полоски будет зависеть высота вашего готового торта.
Снимаем корж с силиконового коврика и по краям срезаем сухие части. Я срезала приблизительно по 2 см. Эти обрезки, при желании, можно будет превратить в крошку и украсить ней торт.
Делаем надсечки и разрезаем. Полоски коржей у меня получаются по 7 см.
Всё то же самое проделываем с оставшимися двумя коржами.
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ
После того, как отвесили сметану продолжаем приготовление сливочно-сметанного крема для прослойки.
И сливки, и отвешенная сметана должны быть строго из холодильника. Жирность сливок должна быть от 33%.
Количество сахарной пудры можно регулировать по вкусу. А можно сделать крем вообще не сладким, поскольку медовые коржи сами по себе очень сладкие.
Первым делом взбиваем сливки до состояния «мягкого пика».
Как правильно взбить сливки смотрите здесь 👇
В результате, сливки должны быть взбиты вот до такого состояния (до состояния Шантильи).
Если взбивать сливки дольше чем нужно, то появится жирный маслянистый привкус и сливки могут расслоиться на масло и пахту.
Отставляем сливки пока в сторонку и соединяем сметану с просеянной сахарной пудрой (все слежавшиеся комочки пудры нужно растереть лопаткой).
Можно перемешать при помощи миксера, а можно вручную, при помощи лопатки или венчика.
Перемешали и теперь добавляем сразу все взбитые сливки.
Аккуратно перемешиваем вручную до однородности.
Крем для прослойки торта готов.
Приступаем к сборке торта, у нас для этого уже всё готово.
Все полоски медовых корже раскладываем вплотную друг к другу, чтобы было удобно наносить крем. Если полоски получились разной длины, ничего страшного, это не имеет значения.
Выкладываем крем и распределяем по коржам равномерным слоем.
Теперь в таком виде всё нужно оставить на некоторое время, чтобы коржи пропитались кремом и стали мягче, что позволит нам легко их скрутить в рулет.
У меня прошло 20 минут. Коржи немного смягчились, начинаем сворачивать торт.
Выбираем наиболее мягкий корж и скручиваем в рулет. Ничего страшного, если первый корж немного потрескается, это не критично.
Сильно давить при сворачивании не нужно, чтобы не выдавливался крем.
Присоединяем в стык ко второй полоске коржа и продолжаем сворачивать в рулет.
Теперь, получившийся рулет (центр нашего тортика) устанавливаем вертикально на доску и продолжаем скручивать торт-рулет, наслаивая поочерёдно все полоски коржей.
По такому принципу собираем весь торт.
Собранный торт оборачиваем ацетатной плёнкой.
Зажимаем раздвижным кольцом, слегка уплотняя торт, и фиксируем зажимом.
Выдавившийся крем просто разравниваем по поверхности.
Накрываем пищевой плёнкой или пакетом и убираем торт в холодильник для пропитки и стабилизации. Чтобы торт хорошо пропитался, дайте ему хотя бы сутки.
Когда торт хорошо пропитался, готовим крем для финишного покрытия нашего торта.
Подготовим все необходимые ингредиенты, они должны быть одинаковой комнатной температуры.
В удобную ёмкость перекладываем размягчённое сливочное масло (жирностью 82,5%) и взбиваем добела и до пышности на максимальной скорости миксера.
Когда масло посветлело и слегка увеличилось в объёме добавляем сгущёнку (комнатной температуры). Я добавляю в 2 захода.
Перемешиваем на минимальных оборотах до объединения ингредиентов.
Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях 👇
Когда сгущенка с маслом объединились, добавляем творожный сыр комнатной температуры.
Перемешиваем на минимальных оборотах миксера до объединения.
Далее, через ситечко добавляем какао порошок.
Какао лучше использовать алкализованный, чтобы получить более насыщенный цвет и вкус крема.
Перемешиваем до однородности и крем готов.
Достаем торт из холодильника, снимаем кольцо и убираем ацетатную плёнку.
Покрываем торт финишным кремом и украшаем по своему желанию.
Можно идеально выровнять и украсить, например, свежими ягодами, а можно сделать вот такие небрежные мазки.
А можно просто украсить крошкой из остатков медовых коржей. Чтобы крошка прилипла, достаточно будет нанести тонкий слой крема, который мы использовали для прослойки (его нужно будет заранее отложить).
Если готовить медовые коржи привычным способом, то такого количества теста хватит приблизительно на 8-9 коржей диаметром 18 см.
Я решила посыпать порошком какао и мой торт полностью готов.
Благодаря тому, что коржи тоненькие, они полностью пропитываются кремом и торт просто тает во рту. Гармоничное сочетание сладких медовых коржей с лёгкой кислинкой сметаны – это беспроигрышный вариант. Обязательно приготовьте и порадуйте своих родных!
Пусть этот торт станет не только украшением Вашего стола, но и поводом собой гордиться!
Если хотите поделиться впечатлениями или задать вопрос — пишите в комментариях 🥰
✨ Чтобы точно не пропустить ни один рецепт — подпишитесь!
🔵 ТЕЛЕГРАМ
🔵 RUTUBE
🔵 YOUTUBE
🔵 ДЗЕН
🔵 MAX