Этот десерт подойдет любителям шоколадных тортов. По вкусу он будет очень похож: влажный и насыщенно-шоколадный кекс, шоколадный крем и небольшое ягодное дополнение.
В десерте три компонента:
- шоколадный кекс-брауни,
- клубничный соус,
- шоколадное кремю.
Шоколадный кекс - брауни
На мой взгляд, это самый быстрый и простой из рецептов брауни в стиле палео выпечки. Хотя название "брауни" не совсем корректно. Он получается влажным, сладким и очень шоколадным, но более рассыпчатым, поэтому скорее похожим на шоколадный кекс.
Приготовить его можно заранее и хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
На квадратную форму 18-20 см (9 -12 порций)
- 3/4 стакана* миндальной муки,
- 2/3 стакана какао-порошка,
- 1/2 ч.л. разрыхлителя,
- 1 ч.л. корицы,
- 2 яйца,
- 1/2 стакана кокосового сахара,
- 1/4 стакана сиропа топинамбура (мёда или кленового сиропа),
- 1/2 стакана растопленного кокосового масла.
* 1 стакан = 200 мл
Приготовление:
1. В миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель и корицу.
2. В отдельной миске смешайте яйца, кокосовый сахар, сироп топинамбура и кокосовое масло.
Добавьте к полученной смеси мучную смесь и перемешайте до однородного состояния.
3. Выпекайте в покрытой пергаментом форме при 180°С примерно 20 минут. При проверке зубочисткой середина может оставаться влажной, но не жидкой.
Дайте брауни полностью остыть. После остывания можно хранить в холодильнике.
Клубничный соус
Это совсем простое в приготовлении, но важное дополнение в этом десерте. Именно клубника дает небольшую кислинку и отлично оттеняет и освежает общую шоколадную сладость десерта.
Ингредиенты:
- 250 г клубники
- 2 ст.л. сиропа топинамбура (1/4 ч.л. жидкой стевии или др. подсластителя)
- 2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1/4 ч.л. ксантановой камеди)
- ваниль: 1/4 стручка или 1/2 ч. л. жидкого экстракта (по желанию)
Приготовление:
1. Клубнику превратите в пюре с помощью погружного блендера. Получится примерно 1 стакан пюре (200-250 мл)
2. В небольшом количестве воды (2 ст.л.) размешайте загуститель: крахмал или ксантановую камедь. Хорошо промешайте, чтобы разбить все комочки.
Конечная консистенция соуса будет отличаться в зависимости от использованного загустителя.
С кукурузным крахмалом она будет более густой и менее тягучей, чем с ксантановой камедью. При использовании камеди важно хорошо размешать ее и разбить все комочки, поскольку она начинает работать и без нагревания.
В кастрюле смешайте клубничное пюре, сироп топинамбура, разведенный в воде загуститель и ваниль.
Нагревайте до закипания. Соус немного загустеет. Снимите с огня, достаньте ванильный стручок и оставьте остывать.
Шоколадное кремю
В данном десерте выступает в роли крема. Рецепт кремю подробно описан здесь. На это количество брауни его потребуется 150-200 мл.
Сборка
Перед сборкой слегка охладите все компоненты.
1. Кремю и соус переложите в кондитерские мешки. Для кремю я использовала насадку, для соуса просто срезала маленький уголок, чтобы он вытекал тонкой линией.
Важно: От контакта с воздухом кремю заветривается, поэтому собирайте десерты перед подачей.
2. На тарелку нанесите немного соуса. Сверху выложите охлажденные кусочки кекса-брауни. Украсьте брауни кремю и соусом. Дополнительно добавьте украшения из кремю и соуса непосредственно на тарелку. Также добавьте кусочки свежей клубники.
Приятного аппетита!