Сегодня заглянем во французскую кухню и попробуем сделать их чудесный десерт немного полезнее. Поговорим о кремю или кремё (оба варианта правильны, так как название французское)
"Cremeux" в переводе с французского означает "кремовый". А сам десерт в классической версии представляет из себя охлажденную эмульсию из крема англе и шоколада. Кремю имеет шелковистую и похожую на масляный крем текстуру, буквально тает во рту.
Его можно использовать в качестве начинки к тартам, слоя в торте или части десерта в стаканчике или на тарелке.
Плюсом этого рецепта кремю является отсутствие молока и рафинированного сахара.
Рецепт шоколадного кремю на кокосовом молоке:
Ингредиенты:
(для 200 мл)
- 120 мл кокосового молока (16-18% из банки)
- 2 желтка
- 50 г горького шоколада 75-80%
- 1 ст. л. кокосового сахара (или др. подсластителя по вкусу)
Регулируйте количество сахара под свой вкус. Если шоколад и так достаточно сладкий, можно добавить ещё меньше.
Также я готовила такое кремю с совсем не сладким тертым какао (брала 40 г) и добавляла 2 ст.л. кокосового сахара.
Приготовление:
1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
2. В миске смешайте яичные желтки и кокосовый сахар (подсластитель). В небольшой кастрюле нагрейте кокосовое молоко до образования пара. Постепенно небольшими порциями введите горячее кокосовое молоко в желтки. Все время хорошо перемешивайте массу.
3. Верните смесь в кастрюлю и продолжайте нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая лопаткой или спатулой. Крем загустеет.
4. 1/4 часть горячего крема добавьте в миску к растопленному шоколаду. Хорошо перемешайте спатулой. Смесь расслоится - не пугайтесь, это нормально.
Добавьте ещё 1/4 часть крема и снова перемешайте. Возможно, станет ещё "хуже". Смесь совсем расслоится. Но это не ошибка, просто продолжайте.
Добавьте ещё четверть горячего крема, снова перемешайте. И вот сейчас, скорее всего, вы уже увидите, что крем начал соединяться: становится более гладким, блестящим и эластичным - это и называется образованием эмульсии (т.е. соединением жировой фазы с водной)
Добавьте последнюю четверть крема и окончательно перемешайте до гладкости.
Важно: Мешать на всех этапах лучше всего спатулой. Кремю не нужно взбивать. Оно должно оставаться в отличие от мусса гладким и шелковистым.
5. Готовое кремю накройте пленкой, так чтобы она касалась поверхности крема. Это воспрепятствует потемнению краев и образованию корочки.
Поставьте в холодильник, до застывания, лучше на ночь, за это время какао-масло кристаллизуется и кремю застынет. Его можно хранить в холодильнике и замораживать.
В холодном виде шоколадное кремю достаточно плотное и его можно зачерпывать ложкой и выкладывать на тарелку. Также можно использовать кремю как крем с кондитерским мешком. Для этого лучше достать его из холодильника за некоторое время до подачи, чтобы оно стало чуть мягче.
Самый простой способ насладиться кремю - это сочетать его со свежими ягодами.
Ложкой или с помощью кондитерского мешка выложите примерно 2 ст.л. кремю в креманку и добавьте горсть свежих ягод (клубники, малины и т.п.).
Приятного аппетита!
Также с кремю можно приготовить другие десерты. Например, использовать его в качестве крема к брауни или приготовить многослойный десерт в стаканчике.
Подробнее об этих рецептах я расскажу в следующих постах.