Ну что же, сегодня в Египете так наоваемая египетская Пасха и празник Весны и весеннего ветерка.
В древности египтяне красили яйца и в день этого праздника подвешивали их в свои храмах , такие яйца были символом воскрешения.,
Зашла сейчас в онлайн доставку супермаркета. Цена на селёдку просто космическая .
На среднюю каирскую зарплату учителя, можно купить 7-8 килограммов селедки!
Лук это важная часть праздничного стола. Древние египтяне верили, что поедание зелёного лука отгоняет злых духов.
На тухлую кефаль цена тоже не маленькая
Насколько я знаю, сейчас "затухляют " эту рыбу искусственно, по специальной технологии и часто кефаль держат в масле и закатывают в банки.
А в рыбных лавочках кефаль держат в слабом растворе соли, укутав в пакеты или контейнеры. Она там преет.
То есть она портится, но не так чтобы сильно, не валяется же на берегу под жарким солнцем, а тухнет "культурно", ферментируется.
Так же вижу, что российские жители немного не поняли.
Эту рыбу сравнивали с лютефиск и сюрстреммингом.
Знаете, я лютефиск не пробовала , лишь в интернете про нее читала но Норвегия страна холодная.180 км от Мурманска граница .
Но полагаю, что раз ее продают в консервных баночках, то она вонючая, но относительно безопасная.
Понятно, что изначально такую рыбу ели, потому что ее негде было хранить, а другой еды у поморов особо не было.
На Руси, в Средней Азии и на Кавказе ели люцерну, крапиву, лебеду, черемшу , разные другие травки.
В Азербайджане лепешки с разной травкой пекли. Кутабы с зеленью-не было мяса раньше в таком количестве. С мясом на праздник пекли.
В Дагестане варили пельмени с крапивой и некоторые их любят до сих пор.
Но в Египте все это не росло. Травы тут не хватает, она гибнет от жаркого солнца. Раньше вообще выживали лишь финиковые пальмы, потому, что не были искусственно поллива и не были водопроводных труб.
По этой причине и животноводство развито слабо, коровам, буйволам и баранам негде шипать траву.
Разводят траву искусственно. Мелиорация и все такое, сами понимаете.
Потому египтяне, кто не мог ловит рыбу, ходили на берег реки, собирая тухлую рыбой, так же как наши поморв и жители Крайнего Севера, у которых в ход шло все, ничего не выбрасывалось.
Некотоые читатели решили, что фисих это как наша дальневосточная рыба, которую солят и вялят и у нее душок.
Нет, тухлая кефаль с такой рыбой не имеет ничего общего. Там не душок, там..я вчера писала как мои египетские соседки ели эту рыбу. Мусор то они выкинули, но три дня, по всей, квартире стояла страшная вонь. Я вчера писала.
Это обычная тухлая рыба, очень испорченая .
В интернете пишут, что она вяленая. Ну бывает, что ее иногда подвяливают специально, чтобы сделать поедание более безопасным , а так же в маленьких лавочках ее тас удобнее хранить и запах меньше.
А в ресторанах кефаль готовят так, чтобы минимизировать вероятность отравления.
Рыбу не вялят, не солят, ее укутывают в полиэтиленовые пакеты и чуть подсаливают, чтобы не было летальных исходов, но они все равно есть.
Потом тухлятину промывают и хранят в холодильнике или в бочке с маслом.
То есть это не настоящая тухлятина, в адаптированная для ресторана и относительно безопасная для поедания.
Чтобы еще больше минимизировать опасность отравления, рестораны и лавочки с кефалью подстраховываются -подвяливают и добавляют больше соли, ведь соль это консервант.
Все же в 21 век у египтян не такие крепкие желудки как во время строительства пирамид.
Но тогда это уже не оригинальный рецепт, а современная городская кулинария.
Потому, что если кто-то умрёт, у ресторана будут проблемы.
А вот чтобы сделать кефаль близкую к оригиналу , ее держат в тепле, в пакетах. В жаркой египетской погоде кефаль задыхается в пакете и тухнет уже по-настоящему, аутентично так сказать. Пару месяцев тухнет в таком виде.
Некотоые пишут, что это такой же деликатес как наша дальневосточная рыба или как наша квашеная капуста.
Не соглашусь, потому что от квашеной капусты не умирают, так же не умирают от дальневосточной рыбы, которая с душком и ее засаливают и слегка ферментируют на последующую продажу .
Так что это не рыба с душком, это испорченная тухлая рыба.
Несколько лет назад , в каирском районе Маср-Гедида, была госпитализирована вся семья, все шесть человек .
Любители деликатеса решили отметить праздник и отравились тухлой кефалью.
Как вы думаете, пугает ли египтян паралич или летальный исход?
Конечно нет! Испугали собаку краюшкой, как говорится. Местные диабетики же не боятся есть сладости в густом. сиропе, верно?
Так что за тухлой кефалью огромные очереди и стоит она очень недёшево. О последствиях никто не думает, мои читатели это уже знают.
Ну ничего, еще родят.
Ну и рецепт.
Берете бочку и укладываете туда плотно тушки кефали, подсаливается или молится сильно а потом вымачивается. Есть разные способы.
Сверху на бочку целлофан :
А на целлофан насыпается соль.
Сверху оборачивается бумагой и обвязывается:
Подаётся с уксусом, лимоном, луком порннм и острым зелёным чили.