Год назад к нам на мусульманскую. Пасху приходила кузина мужа Нермин.
Это та самая женщина, сын которой решил стать миллионером взял у своей тети взаймы деньги, а потом вместе с Нермин они покинули свою квартиру и всех заблокировали в соцсетях.
Мои постоянные читатели знают эту историю.
Да, Нермин подтвердила, что в из семье было принято красить яйца на "мусульманскую" Пасху.
Так же нам в эти дни традиционно звонит тетя Малек и всегда меня спрашивает покрасила ли я яйца и купила лиия тухлую кефаль.Всегда вежливо отвечаю, что нет.
Тетя Малек говорила мне , что просто обожает тухлую кефаль, но конечно не абы какую, а самого высокого тухления. Не шучу, она так и сказала в переводе на русский.
Я чуть позже поясню что она имела ввиду.
В Египте в праздник Шам аль Нассим дают официальные выходные-несколько дней. Чтобы потомки фараонов уже наелись тухлой кефали и варёных яиц от души.
Ну а про египетский рыбный деликатес чуть подробнее.
Это действительно протухшая кефаль, называется деликатес "фисих" (فسيخ).
Кому не нравится слово "тухлый", могут использовать слово "ферментированный", а то вдруг кто обедает или ужинает читая эту статью..
Кстати, в египетском языке есть выражение "спать как тухлая кефаль" Это аналог нашего "спать как сурок" или "спать без задних ног".
"Найем зай фисих"- так шуточно говорят про крепко спящего человека.
Откуда же появилась традиция есть тухлую рыбу? Элементарно, конечно от голода и отсутствия холодильника.
Когда -то давно, еще тысячи лет назад, когда люди жили в дефиците еды и находились в вечном поиске пропитания , в ход шло все что растет и шевелится и это логично.
На Руси в голодные зимы сдирали с деревьев кору и варили в горшках. На Кавказе ели виды трав, с травой пекло пироги и лепёшки. В Среднем Азии в пирожки вместо мяса клали траву люцерну.
Голод не тетка, как говорится.
А древние египтяне ели мертвую рыбу, которую время от времени выбрасывало на берег.
На берегу рыба сразу же стухала под жарким африканским солнцем и начинала очень плохо пахнуть.
Но понятно, потомков фараонов это не смущало. Это был вопрос выживания, а не гурманства.
Но сейчас на дворе 21й век , а вот привычка "потомков" есть тухлую рыбу никуда не делась!
У египтян это на уровне нейронных связей и это никакие не шутки- тухлая кефаль стойко ассоциируется у них с праздником.
Это как у нас мандарины 🍊 ассоциируются с Новым годом!
Помню как в прошлом году в эти предпраздничные дни звонила сестра мужа и рассказывала, что проезжала мимо магазина, где торгуют этой рыбой и там огромная очередь!
Эту рыбу обычно едят после месяца Рамадан и в сцепку дней Пасха- Шам эль Нассим. Едят и мусульмане и христиане, как вы уже поняли.
У мусульман и христиан не особо теплые отношения, больше вежливые и нейтральные, это ведь по сути даже разные этносы, но тухлая кефаль всех объединяет!
В рыбных ресторанах протухшую. кефаль можно заказать всегда, не только в праздники.Да и не только в рыбных.
Итак, дело было в большом и очень популярном александрийском ресторане и совсем не рыбном!
Это ресторан, где подают мясо-гриль.
С нами был родственник мужа Абусамад из Аль Файюма и муж, как и всегда, заказал очень много еды.
Это тот самый Абусамад, о котором я недавно писала, выкладывая, фотографии из оазиса аль Файюм.
Это к его дочке Марьям мы едем через три дня на свадьбу.
Ресторан назывался "Balba village for grill" и находился у самого подножья Средиземного моря.
На столе была и утка и разные виды шашлыкв и бычьи яйца и печень и мои любимые субпродукты и люля-кебаб и голубцы в винограднвх листьях и куча всего другого.
Для друзей и родственников муж любит заказывать очень щедрые столы.
И принесли эту рыбу, это я заказала, думая, что это селёдка.
Будучи уверенная, что это филе сельди я потянулась вилкой.
Они ещё туда какие-то овощи добавили для гламурности.
Вкус действительно незабываемый. Прошло пять лет, но я его стойко помню-это абсолютно тухлая рыба с сильным душком , политая лимонным соком
Конечно тухление самого высокого уровня, как и любит тебя Малек.
Рыбу не оставляли рандомно без холодильника абы где, ее тухлением занимались квалифицированные повара ресторана и стухляли совсем немного.
Кому может понравиться эта рыбка?
Если вы пьёте в теплотрассе, в денег на закуску нет, то после пары стаканов эта рыбка может ощущаться очень неплохой закуской. Я серьезно. Потому, что стухлена она по минимуму.
Тем более, что спирт убьет вредные бактерии.
Египтяне едят фисих с головками зелёного лука и лепешками.
Как у меня было во рту после дегустации деликатеса?
Представите, что Вы продегустировали содержимое кошачьего лотка , вкус примерно такой и запах тоже. Забыть вкус этого "деликатеса" невозможно.
Тухлой кефалью, думаю, можно пытать.
Или может супруг вам надоел и ...наследство останется .. не благодарите! 😏😎
Филе фисиха имеет серый окрас с жёлтым оттенком, оно липкое и если взять его в рот, то оно склизкое и душок ...вернее вонь...аааа🤢
Однажды , в один из дней Пасхи ,эту рыбу ела моя соседка по квартире, звали соседку Дуа.Дуа мусульманка конечно.
Дуа поела вкусняшку и вынесла весь мусор, завернув в несколько плотны пакетов , но страшная вонь во всем доме стояла ещё дня три! 🤢😱
Дуа ела кефаль кадый год и каждый год, мы с другими соседками, дня три мучались от запаха рыбной тухлятины. Хотя до Дуа, в ее комнате жила другая египетская соседка по имени Аля'а и она тоже ела этот деликатес на "мусульманскую" Пасху и тоже наша большая квартира три дня воняла так, что дышать было невозможно.
Но иногда что-то идет не так и местные гурманы заражаются ботулизмом.
Безопасно ли есть сырую тухлую кефаль?
Ну египтяне ее едят тысячи лет и все бодрые и весёлые, их организм уже привык. Едят же наши якуты и алеуты тухлое китовое и тюленье мясо.
Хотя каждый год, после Пасхи и Шам эль Нассима в Египте бывают случаи отравлений, паралича и даже летальный исход .🤷
Ну ничего, всего пара десятков летальных исходов в год или сотня , это ведь не так и много по мышлению египтян.
Значит так было угодно Аллаху-говорят египтяне.
Продолжение следует: