Доброго вам дня, дорогие любители всякого такого вкусного, приготовленного на углях! 😊 Хотя, любые угли, как я часто утверждаю, вполне себе полноценно заменяются духовкой, разогнанной до 250 градусов с конвекцией, например. Про эту технологию напоминать не буду – кому понадобится, тот найдет через поиск.
Но так случилось, что в этот раз на Пасху под руки попался мангал мужа сестры жены. Поэтому мы ели не только куличи и яйца, но и вполне себе прекрасный (по мнению участников) шашлык из свиной шеи, куриные бедра, котлеты, салаты, пюре и тему сегодняшнего поста – овощи на гриле, которые при отсутствии кабачков являлись бы одним из вариантов аджапсандала. Но поскольку я использую кабачки, то пусть это будет аджапсандал «по-Сибирски».
Готовится просто и не то, чтобы слишком быстро, однако изумительный результат, когда овощи получаются в чем-то даже вкуснее мяса, оправдывает потраченное на него время.
ПОНАДОБИТСЯ
- Баклажаны
- Кабачки
- Крупные помидоры
- Болгарский перец
- Соль, сахар
- Черный свежемолотый перец
- Чеснок
- Сливочное масло
- Зелень (можно без нее, но с ней вкуснее)
КАК ГОТОВИТЬ
Подготовку я начал сильно заранее. Например, мясо на шашлык сделал за два дня до встречи, курицу – за день, а перцы подготовил с вечера. Подготовка заключается в опаливании перцев бытовой горелкой с последующим легким удалением кожицы. Как это сделать легко и просто, показывал в своем телеграм-канале. Там в целом больше кулинарного и не только контента, поэтому если вам вдруг интересно, то подписывайтесь.
Так вот, очищенные перцы с удаленной сердцевиной потом убрал в контейнере в холодильник до утра. Остальные овощи никак предварительно не обрабатывал.
НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
С баклажанами все просто. Поскольку они готовятся дольше остальных овощей, то закидываю их к углям, когда они еще только формируются. Предварительно плотно обернув в фольгу. Готовность баклажанов определяется надавливанием на них пальцем. Если мягкие – готово. Если твердые – не готово. Можно (а кто-то считает, что и нужно) запекать баклажаны на шампуре, как и помидоры. Я против такого варианта, потому что это занимает гораздо больше времени, чем закинуть их в фольге, когда угли не то, чтобы не готовы, но они еще и горят.
Когда угли стаи нормальными седыми углями, можно отправлять крупные мясистые помидоры. Цель – опалить кожицу, чтобы она легко снималась, и хорошенько прогреть томаты, чтобы они стали вкуснее, а ни станут вкуснее после прогрева.
Для помидоров лучше брать широкие шампура, чтобы они не проворачивались при повороте шампура. Обжарка над углями: верх, низ, оба бока. До тех пор, пока кожица не лопнет по всей поверхности томатов.
Перцы над углями не держу. Они станут мягче на следующем этапе приготовления, и при этом оставят в себе некоторую долю «хрустинки», как и кабачки. На контрасте с кашеобразными баклажанами и томатами эта текстура сыграет очень хорошо.
После изъятия из мангала баклажанов и помидоров, отправляю порезанные кабачки на решетке.
Не дожидайтесь, когда они станут мягкими, их достаточно прогреть и местами подпалить.
ФИНАЛЬНЫЙ ЭТАП
Теперь все приготовленные и очищенные овощи, порезанные крупными кусками, отправляются в сотейник с крышкой. К ним же добавляется добрый кусок сливочного масла и измельченный чеснок. Огонь – средний. Нужно, чтобы масло растопилось, и чеснок заработал от прогрева. Тушить овощи ни в коем случае не нужно, нужно довести масло до состояния вытопленного и до появления аромата чеснока, больше не для чего.
Только теперь, когда все уже почти готово, посолить, поперчить, добавить немного сахара, и очень аккуратно перемешать, чтобы и без того мягкие овощи не развалились.
Теперь блюдо можно подавать.
ЗЕЛЕНЬ
Вообще, конечно, она здесь как будто бы обязана быть. Подойдет все, что угодно – укроп, петрушка, кинза, сельдерей, зеленый лук. Но ко всеобщему удивлению ничего из вышеперечисленного в наличии не оказалось 😊 Поэтому без зелени.
НЕОЧЕВИДНЫЙ ПЛЮС
То, что овощи не тушились до полного размягчения, позволяет прекрасно их разогреть на следующий день, как говорится, без потери качества.
Как я это сделал на своей новой сковороде за 3 000 рублей, которая, по мнению части людей, ничем не хуже вока за 14 тысяч рулей с похожим покрытием и рельефом.
Какое первое различие в этих сковородах я обнаружил спустя час после получения сковороды на ПВЗ, и оно опубликовано в телеграме. Подробное сравнение я, конечно, опубликую здесь, но позже, когда проведу еще пару тестов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Это не блюдо, а бомба! Реально очень вкусное. Причем, оно одинаково вкусное, если готовить его на мангале, на гриле или в духовке. И отдельно прошу прощения у постоянных читателей за формат фотографий – я снимал на телефон в полевых условиях, поэтому имеем то, что имеем, других картинок в этот раз у меня для вас нет 😊
Поддержать автора копеечкой-другой (сколько не жалко, потому что «Дзен» ввел донаты) можно, кликнув по этой ссылке.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Ссылки на многие рецепты - здесь.